尖椒炒干豆腐

尖椒炒干豆腐

分类：家常菜

作者：小羽私厨

创建时间：2013-08-11 14:47:09

描述：干豆腐又叫豆皮，大江南北叫法不同，总之就是薄薄的、上面有细密布纹的就是了。这道菜的关键是用水淀粉勾芡，这样吃起来味道十足，又不会太干。要从科学道理上讲，勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。关注“小羽私厨”，每晚更新三至四道私房菜谱。微信公共账号?：“xiaoyusichu” 新浪微博：桐小羽

用料：

• 尖椒  
• 干豆腐  
• 蒜  
• 盐  
• 淀粉  
• 水  
• 油  

步骤：

0. 尖椒去蒂

1. 斜刀切成细丝

2. 干豆腐先切成细条

3. 再斜着切成菱形块

4. 将淀粉与水按照1:5的比例调成水淀粉，水淀粉大概有小半碗就够用了

5. 将蒜切片，炒锅倒油，大火，油热后下蒜片翻炒，闻到香味后下干豆腐翻炒几下

6. 加入尖椒翻炒几下，加盐调味

7. 炒个1、2分钟之后，将之前调好的水淀粉倒入锅中，迅速翻炒几下，马上出锅

本文来源：下厨房