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六款快手月饼,不用回油

2015-09-19  福福_王

中秋佳节,许多人会选择用手作的月饼向家人、朋友表达自己的心意。但传统月饼往往需要3~5天的回油时间,使饼皮吸收一定的水份、油份,让口感更加柔软油润。


回油这一步骤简直是在和时间赛跑!其实不用回油的月饼一样美味,这个中秋不如“淡定些”,制作些轻松味美的伴手礼~


朴素归简的手工月饼

-- 手工五仁月饼 --

By NUNU先生


--用料--

标准粉、葵花籽油 适量

核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干 各取适量

干面粉、红糖 备炒拌馅

鸡蛋 两个

温水

植物油少许(纺粘手)


--做法--

取核桃、花生、黑芝麻、枸杞、葡萄干,用擀面杖碾碎,备用。

热锅炒干面粉至五成熟,晾凉备用。将五仁与半熟面粉、红糖均匀搅拌,做馅料。

和面,边搅拌边均匀倒入蛋液、葵花籽油和温水,揉成团,醒15分钟。

切均匀大小面团,擀成饼状,包入馅料,封口,揉团,取圆形模具抠成月饼形状。

电饼铛上下档,烤78分钟,即成。


--小贴士--

炒面粉拌入馅料是为了防止红糖加热后流出。

用擀面杖碾碎材料,是为了丰富口感,料理机搅拌出来的太过规则。


咸味月饼新滋味

-- 培根土豆咸味月饼 --

By 万万



--用料--

饼皮:

黄油 100g

20g

鸡蛋 2

低粉 120g

5g

泡打粉 1/2小匙

馅料:

培根 2

土豆 半个

黑胡椒粉

洋葱

橄榄油


--做法--

先准备好馅料:土豆蒸熟或者微波熟,压碎。培根洋葱切碎,锅里放橄榄油,放入洋葱炒一下,放入培根翻炒至变色。炒好的培根和土豆泥,加盐,黑胡椒粉拌匀备用。

黄油室温软化,加糖打至发白,体积变大。分次加入提前打匀的蛋液(鸡蛋必须室温,不可用冷藏),筛入粉类和盐过筛后的混合物拌匀即可。

可用裱花袋,先挤入乐葵金字塔模中一少半的量,把土豆培根馅搓成小圆,放入糊糊中,上面再挤上剩余的糊糊,稍微抹平即可。

烤箱预热160度,中层,上下火20分钟。出炉后立刻脱模。


--小贴士--

冷藏储存不要超过3天,可无限期冷冻。下次食用时可重新烘烤一下口味更佳。

打包一下,送人。比起传统的月饼,会更加讨人喜欢吧?


月饼的冰爽内心

-- 巧克力冰淇淋月饼 --

By 小潺zh



--用料--

纯黑巧克力

香草味冰淇淋


--做法--

巧克力隔热水融化备用。

准备好冰淇淋,口味任选。

融化的巧克力抹一层在果冻模上。

待冷藏凝固后再抹一层,继续冷藏凝固。

在凝固的巧克力中间填表上冰淇淋,8分满即可,冷冻至硬。

最后填上融化的巧克力,继续冷冻。


高颜值的创意月饼

-- 水晶月饼 --

By 堂妈小厨



--用料--

水晶粉 100g

清水 100g

麦芽糖 300g

清水 100g

香芋和莲蓉 适量


--做法--

水晶粉和100g清水混合,搅拌均匀。

清水100克和300g糖浆混合。

慢慢搅拌直到糖水沸腾。

糖水趁热加入水晶粉水搅拌均匀。

倒入一个平盘内,高火蒸制20分钟。

馅料按照15克一个揉好团。

待手能适应的温度,按水晶饼皮和内馅(4015)的比例包好月饼。不要用力挤压。

放入模具中,凉透冷藏2个小时后即可享用美味。


西式月饼中的人气美味

-- 法式乳酪月饼 --

By leti有刘海



--用料--

乳酪內馅

奶油奶酪 100g

黄油 40g

糖粉 15-20g

蛋黄 1

低粉 5g

饼皮

黄油 90g

细砂糖 45g

蛋黄 2

低粉 125g

刷饼皮全蛋液 适量


--做法--

制作乳酪內馅:

将奶油奶酪和黄油放于室温充分软化后拌匀。

筛入糖粉后搅拌均匀。

加入蛋黄拌匀后再筛入低粉充分混合。

奶酪內馅制作完毕,装入一次性裱花袋放冰箱冷藏备用。

制作饼皮(同时180°C预热烤箱):

黄油室温软化后加入细砂糖充分搅拌。

分次加入蛋黄,每次充分拌匀后再加下一个。

筛入低粉搅拌至无干粉状态即可,装入一次性裱花袋。

将饼皮部分挤入模具(右上角示意)并用手将面糊沿底部和杯壁略略压实(中间主视图),但不要铺满整个杯壁的高度,因为烤时还会轻微长高。

取出奶酪內馅部分填充进压好饼皮的模具内,注意奶酪內馅不要太满。

将饼皮挤在铺好內馅的模具内并用手将表面稍稍平整。

表面刷全蛋液(刷完蛋液后也可用牙签轻轻画些花纹)后入烤箱中层180℃烤30分钟左右,中间观察表层上色程度可加盖锡纸。出炉后稍晾即可食用。


月饼中的“小清新”

-- 抹茶苹果月饼 --

By 大花花西瓜瓜



--用料--

用料1

白豆沙 400

抹茶粉 2小勺

熟面粉 4小勺

用料2

白豆沙 550

苹果酱 70

奶粉 3大勺

熟面粉 4小勺


--做法--

先做饼皮。把饼皮材料都混合。

抓揉均匀,分成15份。

再把苹果芸豆馅的材料混合,也分成15份。

取一饼皮,窝起来,包入馅。

一手虎口卡住月饼胚,另一手用把饼皮往上推,封口。

放入月饼模中,压紧后,推出。



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