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【葱烧鱼】（BY 葉fifi） 用料： （小）鲫鱼 两尾 小葱 量大点 老抽 生抽 做法: 1、鲫鱼用老抽、料酒、姜片腌制，去腥、上色。葱切两端或不切都可以； 2、鲫鱼下锅炸至两面金黄，捞起。（喜欢焦香味的可以炸老一些）； 3、起油锅，下葱稍炸一会，炸出葱香味再下姜； 4、下炸好的鱼，下水淹没鱼身的2/3，小火炖。（不要翻动鱼身，用勺子将汤汁朝鱼身上淋即可）； 5、下老抽、生抽、味精等调味； 6、中火收汁，不用收太干，因为放凉之后的汤冻很美味； 7、冷却后食用。 小贴士： 1、炸时用下火多炸一会儿，切不可随意翻动，否则鱼皮必碎； 2、老抽和生抽可以适当多放一些，否则压不住鱼腥味。
【沙茶芦笋虾仁】 用料： 沙茶 1大匙 芦笋 200克 虾仁 150克 盐 1/3茶匙 水 50毫升 做法： 1、首先把芦笋去掉比较老的根部，然后滚刀切成小段； 2、烧一小锅水，放1茶匙盐； 3、水开后放入芦笋过水捞出； 4、虾仁沥干水分； 5、放入锅中小火滑至大半熟，捞出沥去多余水分； 6、锅上小火，放入带油沙茶； 7、放入芦笋翻炒，期间到入水炒至水基本挥发； 8、放入虾仁与芦笋混合，放入盐，翻匀即可。 小贴士： 蔬菜部分完全可以换成其他菜，比如西芹也很好。
【蛋黄酱焗烤大虾】 用料： 鲜虾 200g 蛋黄酱 适量 做法： 1、鲜虾清洗干净； 2、剪去下的须子和脚； 3、将处理好的虾，再清洗一遍； 4、剥去虾壳，尾巴处的虾壳留着； 5、弄掉虾线，从背部剪开，虾尾处保留； 6、用木槌将虾肉拍扁； 7、将虾肉排在垫了锡纸的烤箱中； 8、挤上蛋黄酱； 9、烤箱190度，10分钟左右即可。 小贴士： 1、因为是自己吃，为了剥壳方便提前把虾须和虾脚剪掉； 2、蛋黄酱依据个人口味哦，不过也不要太多，会酸； 3、烤制时间依据自己烤箱火力哦，千万不要烤糊了； 4、用木槌拍扁虾肉，挺关键的。如果没有木槌，擀面杖是个好武器。
【香煎鲍鱼】 用料： 鲍鱼 随意 黄油 任意 黑胡椒 任意 做法： 1、鲍鱼去泥肠，洗干净，把表面水擦干； 2、一小块儿黄油放入烧热的平底煎锅里； 3、一面煎2分钟，用锅铲压一压； 4、出锅后撒黑胡椒，简单装饰。 小贴士： 没什么需要注意的，黄油别太多，锅底均匀抹上不沾就行，鲍鱼要把水分擦干净。
【葱姜炒龙虾】 用料： 大龙虾 葱 姜 盐 淀粉 五香粉 做法： 1、龙虾蒸熟，时间不要太久，1斤多的龙虾10分钟即可； 2、龙虾切块，头切成两半，撒一层干淀粉； 3、葱姜切条，分量依个人喜好； 4、多加一些油，爆香葱姜，可加适量五香粉； 5、放入龙虾翻炒，加盐； 6、最后水淀粉勾芡，出锅即可。 小贴士： 蒸龙虾时间不要太久，否则肉质变老。撒一层干淀粉后，龙虾壳上也会粘上很多汁，在家吃的话就要不拘小节，统统吃干净！
【椒盐皮皮虾】 用料： 皮皮虾 青红椒 椒盐粉 做法： 1、皮皮虾刷洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅）； 2、青红椒洗净去蒂去籽切成小丁； 3、锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感； 4、炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁； 5、倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下； 6、撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。 小贴士： 1、虾入锅油炸前一定要弄干水份，否者入油锅会爆锅； 2、椒盐粉用手抓了往锅里撒会比较均匀，不要一股脑儿往锅里倒哈； 3、家里炸虾，油锅不可能像饭店那样大，可以油少点，把虾分次炸。炸过虾的油，可以用来炒蔬菜，没有异味，放心使用； 4、皮皮虾，也叫濑尿虾、虾姑。 |
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