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1.番茄烧茄子 食材明细 茄子 1个 番茄 2个 蒜瓣 3个 水淀粉 半碗 盐 1勺半 老抽 2勺 生抽 2勺 白糖 一小勺 菜品口味：酸甜 主要工艺：焖 制作难度：简单 约需时间：廿分钟 1备好材料。 2茄子用一勺盐腌制15分钟。 3腌好后去掉多余的水分。 4番茄切块，蒜切碎，淀粉和水混合形成水淀粉。 5锅烧热倒入适量的油，下入茄子翻炒。 6直至茄子煸软。 7下入番茄。 8加入老抽，生抽，白糖，盐，蒜末调味。 9番茄煸软后倒入水淀粉。 10收汁，出锅。 2.蚝油茄子 1.茄子切蓑衣刀后洒少许水,盖保鲜膜,入微波炉高火叮3min; 2.小碗里加蒜泥.洋葱末.辣椒粉.一点油,拌匀盖好,入微波炉高火叮1min爆香; 3.小碗里再加2大勺蚝油.1大勺蒸鱼豉油(生抽也可).小半勺糖.几滴醋,盖好,高火叮1min; 4.小碗里的酱汁浇在茄子上,再高火叮1min,香喷喷的蚝油茄子就好啦。 3.让茄子 主料 紫色茄子2只 半肥瘦猪肉一块 青椒一只 制作步骤 1. 紫色茄子洗干净斜切成块，中间再轻轻切3/4刀 2. 猪肉洗干净切条状再切粒状再剁成肉碎，青椒也切粒与肉碎搅拌再翻剁几下，加入盐、油、鸡精（可不加）大礼沿着一个方向搅拌几下以便馅料调味均匀 3. 用肉馅塞满茄子 4. 用平底锅中小火慢慢煎让好的茄子至变软 5. 放入砂锅倒开水没过茄子加少许酱油、盐、耗油中火煮至茄子软烂，大火收汁即可 小贴士 煎茄子比炸茄子省油又大大降低了火气。因为茄子本身就喜油，如果炸的话又油腻又上火 4.肉末烧茄子 1、将茄子切成滚刀块；辣椒切成块；葱姜切末待用； 2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用； 3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入辣椒块、肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水，盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉（味精），炒匀即可出锅。 5.乱炖 乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，是将豆角、猪肉、土豆、西红柿、茄子依次入锅，先炒后炖。 做法一 食材准备 五花肉、东北大酱、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、 白菜、蘑菇等 制作步骤 1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒段生， 2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟 4、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉条先不放） 翻炒均匀， 5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟， 6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。 做法二 食材准备 五花肉、宽豆角,土豆,茄子(是长的紫色的)葱，姜，蒜，花椒（少许） 制作步骤 1、葱，姜切成片，蒜用刀拍开就可以了。肉切片，豆角洗好后掰开，茄子切成菱形块，记住土豆不要用刀切，要用铁的勺子一点一点的挖开，记得块不要太大，要不会很难和其它的东西炖到一起。 2、油烧开后把花椒放入锅中，出花椒香味时，入肉，翻炒一会 3、当肉变色，也就是五分熟左右，先放入土豆与肉一起炒，炒一会感觉土豆没有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一会、再倒入少许酱油炒一会（大约五到八分钟左右吧）。 4、加入水放入葱，姜，蒜，大料，盐，盖锅炖。等要出锅时放入鸡精就可以了 5、要是喜欢吃香菜的，出锅后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜欢辣味的也可以放一两个尖椒。 做法三 食材准备 肋排一斤，中等大小西红柿三个，土豆粉条一小捆，葱蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各适量 制作步骤 1、排骨在沸水中略焯，捞出洗净浮沫，西红柿去皮切成小块，土豆粉提前2小时用凉水浸泡； 2、葱蒜姜切片； 3、炒锅中油烧热后，下葱蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此时加入适量酱油； 4、继续翻炒2-3分钟，逐渐加水至没过排骨，煮至水开后倒入切好的西红柿，中小火开始炖吧； 5、炖到差不多排骨熟的时候（大约需要40-50分钟），倒入事先浸泡的土豆粉，继续咕嘟咕嘟地炖吧，粉条熟了，加盐大火收汤汁出锅。（中间如果水少了，要适时地加开水以免锅干。） 做法四 食材准备 原料：五花肉（或用红烧肉罐头，更加容易，而且味道更加浓郁），云豆（除蛇豆，这种不入味），茄子，土豆，西红柿，青辣椒 调料：八角，五香粉，香叶（可无），桂皮（可无），葱，糖（少许），盐，料酒，酱油，油 制作步骤 1、五花肉切方块，一厘米左右见方。葱从中间纵向切开，切成段。云豆，茄子，土豆，西红柿，青辣椒洗干净。云豆去两侧硬纤维，折成两到三段。茄子去头，切成菱形块。土豆去皮，切菱形块。西红柿去顶，切菱形块。青辣椒去顶和子，切菱形块。备用。 2、锅中入油，烧开放入五花肉，翻炒，到入料酒去腥味。放入五香粉，葱段烧香。防入少许糖（半汤匙），加入适量酱油（肉变成红色）。 3、当锅中肉完全变色，并炒出香味，加入淹过肉的水，并且加入八角，香叶（可无），桂皮（可无），大火炖。 4、当锅中沸腾，放入土豆、茄子和云豆。改成小火。 5、当锅中菜熟了，已经变色，放入西红柿和青辣椒，小火炖，辣椒有些变软，但是仍为绿色就可以关火了。 |
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