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首先，我们可以笼统地把咖啡分成三个分类：意式浓缩（Espresso），美式咖啡（滴滤），手工咖啡（包括手冲、法压壶、爱乐压等）。 一、先说意式浓缩。 通常咖啡店都有一部意式机，用的是意式拼凑豆，“由高压冲过研磨成很细的咖啡粉冲出咖啡”，这就是所谓的意式浓缩（Espresso）。人们在咖啡馆喝到的拿铁、卡布奇诺、康宝兰、焦糖玛奇朵、摩卡咖啡等，都是在意式浓缩的基础上加上牛奶、奶油、巧克力制作而成的…… 二、再说说美式咖啡。 它有两种做法，第一种就是把一杯“意式浓缩”倒进大杯子，再加三倍的白开水，随意加糖加奶。第二种是用美式咖啡机制作出来的滴滤咖啡。——美式咖啡机和意式咖啡机的最大区别就是没有加压，机器自动煮好开水，自动注入咖啡粉，自动滴滤，稍等片刻就能享用一大壶咖啡。美式咖啡机有两大缺点，由于没有加压，所以无法做成浓缩咖啡，也就不能用来制作卡布奇诺、焦糖玛奇朵之类的花式咖啡；而且由于总在咖啡粉中心注水，导致部分咖啡粉会过度萃取，口感不均衡。所以，专业级咖啡爱好者很鄙视美式咖啡，称之为“洗袜子水”。即便如此，追求快捷的美国人还是很喜欢这种咖啡，几乎每个家庭和公司都会有一台这样的咖啡机，这就是标准的“美式咖啡”。 三、最后说说单品咖啡。 上面我们提到的意式浓缩和美式咖啡用的都是拼凑豆（相当于调和油），而单品咖啡则只用一种咖啡豆（相当于纯花生油、橄榄油、山茶油）。专业级咖啡爱好者为了品尝咖啡豆本身的酸苦味道，会选择单一的咖啡豆，手磨15克咖啡粉，在杯子上放一张滤纸，有技巧地用85摄氏度热水冲泡，这种咖啡就叫做“手冲”。当然，单品咖啡还可以用“法压壶”、“爱乐压”、“冰滴”，甚至“虹吸壶”等方式来制作。表面上看，单品咖啡的制作方法和泡茶的原理很相似，但是细节上有很多不同，包括咖啡粉剂量、磨豆工具、萃取时间，水温，甚至浇开水的角度等等……单品咖啡豆最常见的有曼特宁、耶加雪啡、哥伦比亚咖啡等等。喝的时候一般不加糖不加奶，以免破坏咖啡原本的味道。 说说为什么很多人会鄙视速溶咖啡。 只要你喝过现磨咖啡，就会发现从磨豆子开始到喝完咖啡的半个小时内，咖啡的浓香会一直霸道地占领房间的每个角落，久久不会散去。一个办公室煮咖啡，整层楼都会弥漫咖啡香。再拿豆浆举例子，如果把煮好的豆浆去渣，把豆浆烘干，剩下可以食用的“豆浆粉末”，加防腐工艺，包装起来，然后你买回家用白开水冲开来喝……你觉得这还是豆浆吗？何况，每个人喝咖啡加糖加奶的份量都不太一样，而三合一速溶早已经把比例调好，早就失去了个性。 咖啡初学者没必要去追求单品咖啡，因为你喝不出来，还不如偶尔去咖啡店喝一些花式咖啡，喝着玩就足够了。如果你已经开始上瘾，花1000元买一部带磨豆功能的美式咖啡机，喝到有一定品鉴能力了，再升级意式咖啡机。买意式咖啡机至少要选五六千以上的，不然压强不够，做不出好咖啡。 PS：任何咖啡，不加糖不加奶，都叫黑咖啡。包括速溶。 附上一张网上到处可见的图，让你分清咖啡口味…… “喝”咖啡很随意 “品”咖啡有讲究
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