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26.糖醋蒜薹 鲜嫩蒜薹3000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 糖150克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 醋85克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐75克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 先将蒜薹择洗耳恭听干净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成3厘米长的段用沸水焯去辣味，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 捞出，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾去表面水分;取一净坛子，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放进蒜薹，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 然后放进糖、醋、盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 适当加入水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 使水没过蒜薹，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 如此泡制1天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 甜酸，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 嫩脆，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 开始口味稍差，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 7天以后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 味浓微咸，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 风味大增，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 27.泡豆角 鲜豆角5000克， 讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 食盐400克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 鲜姜、大蒜各100克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 花椒、大料各15克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白酒50克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白糖50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用;将豆角去筋后洗净沥干， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入料汤内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 同时加入白酒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 密封坛口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 10天即为成品，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 28.酱辣黄瓜 腌黄瓜8000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 干辣椒80克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白糖30克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 面酱4000克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将腌黄瓜用清水洗一下， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成厚3厘米的方形片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用水浸泡1小时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 中间换2次水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 捞出控干，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装进布袋投入面酱中浸泡，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 每天翻动2-3次;酱制6-7天后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 开袋倒出黄瓜片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 控干咸汁，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 拌入干辣椒丝和白糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 3天后黄瓜片表皮干亮即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 要注意布袋内外的清洁， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 特别是袋表面不可沾上污物带入缸内;黄瓜片拌入辣椒和白糖时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一定要注意拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 如不匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 菜的味道就不会好，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 影响质量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 成品菜色泽浅红，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 甜辣可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 29.腌西红柿 西红柿2000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐1000克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将红透的西红柿用开水烫一下去皮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 凉后放放缸内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一层西红柿一层盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盖好存放7天(在此期间有发酵日冒气泡的现象，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 这是正常的，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 不是坏了);然后用纸条把盖密封起来就行了，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放在阴凉通风处所(冬天不要冻了)，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 到冬季可以拿出来炒菜、做汤;另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 这样腌制的西红柿鲜脆可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 味道完全和新鲜的一样，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 用炒菜、做汤匀可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 30.腌糖蒜 鲜蒜5000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 精盐500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖1000克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 醋500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将鲜蒜要切去， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放在清水中泡5-7天(每天换一次水);将泡过后的蒜用精盐腌着，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 每天要翻一次缸，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 腌到第四天捞出晒干;坐锅，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加入水3500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖、醋煮开，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 端离火口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 凉透;将处理好的蒜装入坛，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 倒入清水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 腌7天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 腌过的糖蒜鲜而不辣，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 却有蒜味;稍酸而甜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 非常可口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨
31.五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克， 讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 精盐、小茴香、陈皮、桂皮、花椒、大料各50克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 醋500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白糖200克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将各种萝卜切成细丝， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香菜梗切成3厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装缸(或坛)腌渍2-3天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 控干水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晒至六成干，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将各种调料装入纱布袋，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 封好口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入锅中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加醋、水1000克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 熬出香味时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 改微火再熬10分钟，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 凉透后加白糖100克搅溶化为止，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 把萝卜丝装进坛内压紧， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 浇入配好的汁液，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用厚纸糊上坛口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再用黏土封闭，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放到温度在5度左右的地方，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 10天后即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 五香味浓，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 微觉甜酸，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 色泽鲜艳，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 32.酱蒜薹 鲜嫩蒜薹5000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 面酱2500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再放入清水浸泡2小时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 中间换2-3次水;将蒜薹捞出，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 在阴凉处晾干，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装进布袋;将面酱放入缸中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 每天搅动2次10天左右即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 33.酱萝卜 新鲜白萝卜5000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 粗盐50克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 甜面酱800克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将萝卜洗净沥干水分切成长条， 讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 放入缸内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加粗盐搅拌均匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用石头压实腌制2-3天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将萝卜捞出，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 沥干盐水;倒掉缸内卤汁，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 盖好缸盖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 酱制10天左右即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 酱制时的盛器必须干净、干燥、特别是第二次用甜面酱腌制，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 更要求器具卫生，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨
34.酸甜莲藕 鲜嫩莲藕3000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白糖800克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 松开300克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐300克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 生姜10克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 八角6克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将莲藕洗净泥土去皮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用盐腌1小时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾凉后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 同莲藕一起倒坛中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约4-5天后即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 35.泡笋条 莴笋1000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 老盐水700克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖5克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 食盐10克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 干红椒10克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 料酒20克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 醪糟汁5克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香料包1个，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将莴笋去叶、皮、洗净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 剖两片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 在淡盐水中泡1小时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 捞起，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾干表面水分;将各种调料拌匀装入坛中，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 放莴笋条及香料包，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用竹片卡紧盖上坛盖添满坛沿水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 泡1小时即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 36.泡雪里蕻 雪里蕻200克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一等老盐水1400克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 食盐100克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖30克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白酒25克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 干革命红辣椒50克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香料包(花椒、苹果、大料、姜片)用纱布包好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将雪里蕻去老茎黄叶洗净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 在日光下晒至稍干发蔫，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 均匀地抹上盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入缸中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用石块压好，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 1天后取出，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 沥干涩水;将上述各种调料，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 拌匀放入坛内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放雪里蕻及香料包，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用竹夹卡住，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盖中盖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 添足坛沿水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 泡两天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 37.泡五香辣味蒜 新鲜大蒜2000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐水1500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐400克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 干红辣椒30克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白酒30克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖30克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香料包、(花椒、大料、苹果、姜片)各少许用纱布包好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将蒜去皮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 洗净用盐、酒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 拌匀放盆内腌10天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 两天翻动1次捞出沥干;将上述调料拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装入坛内放大蒜及香料包，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盖上坛盖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 添足坛沿水泡1个月即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 38.泡辣椒 尖鲜辣椒500克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐60克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白酒适量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将粗盐放锅中， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加(200克)水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 浇沸使盐溶化成为卤法，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将辣椒去蒂籽洗净切成小块，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾干，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 取泡菜坛反复用开水洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 消毒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 浸没辣椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 39.泡酸辣萝卜 青萝卜10000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 干红辣椒100克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 精盐150克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 花椒10粒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 醋20克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 把萝卜削去须根洗净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成长条，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将辣椒去蒂籽洗净切成丝;把缸用净干布擦净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将萝卜条、辣椒丝拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入缸内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加入对好的盐水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 比例为(1000克)清水加(50克)盐;盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加醋;将缸放在温暖处，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约10天左右即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨
40.泡子姜 新鲜子姜2500克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一等老盐水2500克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 鲜小红辣椒150克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 食盐120克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红糖25克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白酒50克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香料包1个，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 先将子姜乔掉粗皮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 老茎，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 而后将姜洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放在净水中泡2-5天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 作为预处理，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 捞起，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放到阳光下晾干附着的水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 待用;将老盐水倒入坛中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 先放入(10 克)红糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 同时放入盐和白酒并搅匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入辣椒垫底，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再加入子姜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 待装至一半时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再放入余下的红糖和香料包，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 继续装余下的子姜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 而后用竹片在姜上面卡住，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 使姜不会移动和漂浮，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 盖上坛盖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 添足坛沿水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约泡1周即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 选姜料时应选带泥、老根短、芽瓣多的鲜子姜作原料;盐水宜用一等老盐水， 讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 如果老盐水不足，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 也可用老盐水接种新的盐水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 但其效果不如前者好;香料包用后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 除白菌外其余均不能再用;如果将子姜切成丝或片入泡的，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约用1天即成，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 此菜属四川风味泡菜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 色泽微黄，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 鲜嫩清香，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 微辣带甜，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 原泡子姜可贮2年时间，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 41.五香辣萝卜皮 萝卜皮3公斤， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 五香面、酱油、盐、味精适量，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将萝卜皮切成丝或小块， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 两小时后即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 42.泡芹菜 鲜嫩芹菜1500克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 大盐10克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 花椒5克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 大料3克，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红辣椒30克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;将芹菜叶择洗干净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成10厘米长的段，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红椒洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾干水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 43.腌圆白菜 圆白菜5000克， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 盐500克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 圆白菜去掉黄叶， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 削去根部，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用刀切成两半或四半，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 把圆白菜的菜心进上， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 平铺在缸内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 每铺一层菜就撒上一层盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 直到全部铺好，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 压上重物腌渍，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 共用3/5的盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 过24小时以后，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 如果盐卤上升，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 即可取出复腌，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将初腌好的圆白菜倒入另一缸， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 铺一层菜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 撒一层盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 最上一层撒封口盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 把余下的盐撒完后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用薄包寒紧封口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 上加石头压，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用泥糊封缸口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 最后放盖，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 经过10-15克的腌渍，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 色泽清白菜淡黄，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 口味清脆咸鲜，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 44.朝鲜泡菜 大白菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;苹果，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;梨，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;白萝卜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 500克;牛肉清汤，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 1500克;葱，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;大蒜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;精盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 150克;辣椒面，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 150克;味精，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将白菜去根和老帮后， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 沥干水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 改刀切成四瓣，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入盆内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成薄片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装入坛内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 卤汁要淹没白菜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用一干净重物压紧，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 使菜下沉，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 时间可根据季节而定，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 色泽鲜艳，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 酸辣脆嫩，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 清爽可口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 具有浓厚的地方特色，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 45.糖酱洋葱 洋葱头， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;红塘，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 300克;姜哟，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 150克;盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 75克;花椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 少许;大料，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 少许，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将洋葱去根和外层壳皮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用清水洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 沥尽水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 改刀成滚刀块，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入盆内待用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 上火烧开后晾凉;取净坛一只，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 封好口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约3-4天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 色微红，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 清脆香甜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 开胃增食，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 46.腌五香大头菜 大头菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;精盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 750克;五香粉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 100克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将大头菜去根须洗净， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成佛手形状，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用盐腌7天，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 取出晒6-7成干，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用手搓一下，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 搓出水来，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再下缸腌3天后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 取出晒到6成干，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加五香粉拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 装入坛内封好口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一月后即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 注意：存放时间以较久为好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 五香味浓，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 咸甜爽口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 是早餐的理想佳品，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 47.多味萝卜块 白萝卜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 750克;姜粉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 50克;五香粉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 50克;辣椒粉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 30克;味精，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 10克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将萝卜去缨蒂、根须， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用水洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 改切成小块，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入盆中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 撒上盐拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 腌约一星期后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 去掉腌水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 取坛一只，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将拌好的萝卜块装入坛内压紧，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 也可注入些酱油，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 封好口约一星期后即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 脆嫩适口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 香辣味浓，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 48.风味白菜 大白菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;苹果，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;梨，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 250克;蒜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 50克;葱，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 100克;花椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 25克;味精，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 10克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将大白菜叶稍和老帮去除， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用水洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 控干水分，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切成菱形状，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 倒入盆内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再将拌匀的白菜装入缸内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 压紧封好口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 约一星期后即可取出食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 香味浓郁，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 味美可口，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 质脆，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 适口性好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 49.香辣白菜 大白菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 5000克;精盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 50克;白糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 500克;醋，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 150克;香油，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 100克;干辣椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 100克;葱白50克;姜50克，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将大白菜的老帮， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 根去掉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 洗净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 改刀成两半，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再切成1.5厘米宽的条，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 把切好的白菜放入盆内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 撒上盐腌2-3小时，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 在将白菜中的水分挤掉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 摆入盆内，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将干辣椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 葱白，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 生姜分别切成细丝，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 去火倒入香油烧热，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 投入辣椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 炸出辣香味放入葱姜炒出香味，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 倒入醋，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 晾凉，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 把凉好的汁浇在白菜上，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 腌4-5小时即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 色泽鲜艳，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 清爽适口，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 50.最正宗的韩国泡菜的做法 先将白菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白罗卜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 红罗卜(红罗卜少量即可，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 因为出来的味道没有其他两个好吃，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 用于配色不错，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 并切成条状或块状(依个人喜好)，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 用盐将以上洗好的菜淹5-8小时， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 主要作用是让白菜出水，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 后将所出的水全部倒掉，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 这时最好偿一下味道，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 如果太咸，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 可以用水将菜冲洗几遍，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 如果太淡可加盐，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 洗少量姜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 蒜切片，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 一个苹果--切成小丁，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 全部放入菜中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再加入少量花椒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 辣椒酱，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白醋，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 白糖，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 白醋和白糖一定要多放，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 这样味道才可以好，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 全部调好之后放入盒中，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 并存放在冰箱内，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 过一两天即可食用，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢， 讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 调料的多少我也没法说清，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 试着做一两次自然就掌握住了，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 我第一次是边偿边调，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 第一次就很成功呢，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 韩国泡菜的制作过程 切开白菜， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 洗净后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 淋盐水，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 再在白菜上均匀地涂上盐，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 在盐水里浸泡一晚后，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 拿出沥干，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 酱料：在汤(水亦可)中加入辣椒粉搅拌均匀， 靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将葱，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 蒜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 切好，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 把要加的海鲜，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 鱼类剁成泥，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 加入少量酒，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 油，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 将所有调料拌匀，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 最后加盐(多少按个人口味)，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 从白菜芯开始，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 将酱料均匀涂抹在每片白菜上，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 最后用最外面的叶子包裹住，靥滟撓邚堎藴妔飪糢擫氝裨尅 放入容器即可，讕咦湶喓四奇熟袚磷袧悦敨 |
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