|
放眼望去，西班牙似乎到处都有一根根粗大硕壮的猪后腿被高高悬挂，但真正称得上顶级的是专门培养的黑蹄猪做成的火腿——伊比利亚火腿，其余的都来自于不同种类的猪。这也是为什么看到的火腿价格有着天壤之别的原因之一。  二师兄似乎生来就是作为盘中餐的，但作为黑蹄猪来说，它们的一生几乎可以用“奢华”来形容，黑蹄猪反而体型偏小，但有一般猪无法比拟的精瘦的后腿，可以说，伊比利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。 它们自小奔跑在安达卢西亚大区的山峦丘陵中，尽情食用着这块肥沃土地上产出的各种天然食材，包括橡果、橄榄等。甚至专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明 据说，每头猪要吃上10斤橡果，才长一斤肉，长到150公斤，才进入腌制时间，一般需要用高级海盐，整个腌制时间长达2-3年，先用恒温摄氏4度腌上12天，再去掉海盐，接下来的3个月将温度调至20度。3个月后再挂回储藏窖中继续腌制，每一年的老盐都必须留存好，第二年腌制新腿时再拿出来加一点点新盐进去，周而复始，使得腌制的火腿吸收了老火腿的精华。 就是说，从养猪到吃上那一片薄薄的火腿肉，至少要3-5年时间。因此，这黑蹄猪的火腿售价高的令人咋舌也就不足为奇了。 西班牙许多城市里，随处可见出售火腿的商店，一只只整个火腿挂在火腿架上，现卖现切，薄薄的一片，真可谓是“入口即化” 这几十欧一公斤的火腿，堪称世间珍馐
|
|
|
