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香芋扣肉的做法

2015-09-22  芝润斋

香芋扣肉的做法

1.

锅里烧开水将五花肉放进去煮熟,晾凉后抹上老抽2勺

2.

锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮),把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3.

炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下

4.

这是炸好泡过冷水的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.

将肉切薄成二指厚5毫米

6.

准备香芋

7.

带上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上会痒痒的)

8.

将芋头切成和肉片一样厚的片

9.

炒锅放少许油

10.

将香芋片煎一下(这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂)

11.

煎好的芋头片放到准备好的盆里

12.

锅里放2勺生抽,2勺老抽,一勺料酒

13.

一勺五香粉,豆腐乳一块,蚝油一勺,白糖半勺,拌均匀

14.

然后将切好的五花肉放进去拌匀,让每一块肉片都裹上酱料,捞出

15.

把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16.

所以的工作都做好了,开始码盘:将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗,记住,有皮的往下,如果芋头片太大,可以切去一些以求和肉片排列整齐,表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

17.

蒸好的扣肉拿出来以后,用一只准备好的碟子盖在上面,然后将肉汁倒入炒锅里,最后,一,二,三,转,好,整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了,为了更好看,可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18.

将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热,淋上少许水淀粉勾芡

19.

淋在扣肉表面即可,整盘扣肉就很突出,增加了食欲,看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉,我这个孕妇都能吃上一大块肉肉了

烹饪技巧

1、特点:色泽红亮,肉质酥烂,味道香浓,肥而不腻,也可用霉菜干或干黄花做成扣肉;
2、喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

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