红豆沙冰皮月饼及电饭锅版红豆沙馅做法(2015-09-18 09:12:51)电饭锅豆沙馅做法: 红豆500g、白糖450g、花生油130g、熟面粉30g
1、红豆洗净,放入电饭锅内,加入足量清水,食指放入水没入到第二个关节处。 2、按煮饭键,待电饭锅自动弹起,红豆就煮熟了。
3、将煮熟的红豆放入炒锅内,加入白糖。(如果想要更加细腻的口感,可放到榨汁机里搅打成泥,再进行这个步骤)。
4、开中火,搅拌均匀,至糖溶化。
5、分三次加入花生油,每次都炒到油完全被豆沙吸收后,再加下一次。
6、在这个过程中,可以用勺子不断按压红豆,使其细碎粘稠一些。
7、不断翻炒,使豆沙里的水分蒸发炒干。
8、至豆沙比较厚的时候,加入熟面粉。(面粉搅拌均匀放到盘子里,在微波炉里转动一分钟,加工成熟面粉。这个可以提前准备好)
9、翻炒至馅和粉均匀,炒好的馅晾凉,放入保鲜盒中。
10、冰箱冷藏备用。
冰皮原料:
糯米粉55g、粘米粉55g、澄面40g、糖35g、牛奶230g、菜籽油30g
1、将糯米粉、粘米粉、澄面放到盘中,搅拌均匀。
2、将牛奶、油、白糖倒入,搅拌均匀,无颗粒。
3、盖上保鲜膜,锅上汽后蒸20分钟。
4、取出后趁热用筷子搅拌顺滑,中间也可以搅拌一次。
5、凉后揉成光滑劲道的面团。
6、适量生糯米粉,放入无水无油炒锅内,中火翻炒2分钟,成熟糯米粉,作手粉用。
7、将豆沙馅30g、饼皮25g分好。(馅和皮的比例可以自己调整) 8、将饼皮按成中间薄,周围厚的形状。
9、将团好的豆沙馅放到饼皮上。
10、慢慢将饼皮延展,包好。
11、将团好的月饼坯均匀沾上手粉。
12、月饼模具里也撒上手粉,晃动均匀,将月饼坯放入模具,压好即成。
备注:做好后,放入保鲜盒冷藏,冷藏后食用风味更佳。
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