旺销家常菜：红沸乌鱼花  鲜烹牛柳 药膳烧鸡公

啤酒焖5分钟
鲜烹牛柳

作者重庆两江丽景江智树
销售特色为了突出牛柳鲜嫩的口感，我们将牛柳焯水后，加多种调料拌匀放到铁板上，当着客人的面，现场烹饪制作。啤酒在焖制过程中能带走异味，一打开盖子，香味扑面而来。

砧板牛里脊肉300克切片，加盐2克、味精3克、湿淀粉10克上浆腌制。

炉头1.牛里脊片焯水。2.将牛肉片加辣椒面20克，老干妈辣椒酱、郫县豆瓣酱、泡椒末各15克，味精、鸡精、姜米、蒜米、香菜各10克，花椒面、孜然粉、葱花、鸡汁各5克，色拉油50克与牛肉拌匀。3.将码味的牛肉放在铁板上，底垫圆葱丝20克，置卡式炉上加热，边加热边烹啤酒50克，盖上盖子焖5分钟即可。

加入药膳不上火
药膳烧鸡公

作者重庆工会大厦熊云
销售特色烧鸡公是重庆很有名的一道菜品，但是吃多了很容易上火，于是我在传统烧鸡公的基础上加入大量的药材烹制，可以起到很好的去火作用，回口还有淡淡的药材香味。制作上，我也没有加入很多的香料，重点突出本味。

砧板草鸡1只（毛重2—2.5千克）宰杀制净，斩块。

炉头锅内下菜子油50克烧热，下鸡块翻炒至皮紧，下泡椒250克、泡姜150克、花椒50克、辣椒面20克炒至出红油，下水2千克烧开，加当归、沙参各20克，党参15克，红枣7—8个，枸杞4—5粒，烧开，倒入高压锅内，加盐2克，味精、鸡精各5克调味，上气压8—10分钟，起锅装盘即可。上桌后，加热食用，吃完鸡肉后，可以涮食其他蔬菜料。