香槟该如何侍酒？

昵称535749 2015-09-25

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2015年9月17日 16:45:21 红酒世界网

摘要：香槟高酸清爽的口感往往能带给人愉悦的感受。它是喜庆、奢华和浪漫的化身，往往可以将欢乐的气氛推向最高潮。品鉴香槟是一门艺术，从香槟的选择到倒酒再到食物的搭配都有不少讲究。

ABSTRACT： Champagne is an indulgence often associated with celebratory moments or opulent occasions. Serving champagne is an art form, starting with choosing the champagne through to pouring it and pairing it with food.

香槟（Champagne）是一种庆功用酒，高酸清爽的口感往往能带给人愉悦的感受。它是喜庆、奢华和浪漫的化身，往往可以将欢乐的气氛推向最高潮。品鉴香槟是一门艺术，从香槟的选择到倒酒再到食物的搭配都有不少讲究。为了获得更好的品酒体验，让我们一起来学习香槟侍酒的小常识吧!

　　首先我们得弄清楚并不是所有的起泡酒都能够称之为香槟。起泡酒按照原产地、酿酒葡萄和酿酒工艺的不同，可以分为不同的类型，其中著名的有法国的香槟、西班牙的卡瓦（Cava）、德国的塞克特（Sekt）和意大利的阿斯蒂（Asti）。此外，澳大利亚、美国、新西兰和南非均出产品质较好的起泡酒。

　　香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国东北部的香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier），采用传统酿造法（Traditional Method）酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。香槟地区气候寒冷、以富含碳酸钙的白垩土（chalky soil）为主，出产的葡萄具有高酸的特点，非常适合酿造起泡酒。因此，香槟是起泡酒中的“黄金标准”，且不同于其他产区的是香槟区出产的香槟具有很好的陈年潜力，可以瓶陈数年。

　　一、如何挑选香槟？

根据酿造工艺的不同，香槟的口感也有所差异。如根据酒中糖分的残留量，可以分为以下种类：自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、极干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。在过去，香槟曾属于甜型起泡酒，但随着时间的改变，人们的喜好发生了变化。现在大部分的起泡酒属于干型起泡酒。比较著名的品牌有：唐·培里侬香槟（Dom Perignon）、泰亭哲伯爵香槟（Taittinger’s Comtes de Champagne）和库克香槟（Krug）。

　　二、如何储存？

香槟的储存对环境的要求很高，应置于凉爽环境中，避光储存，最佳储存温度为4℃-15℃。

　　三、如何选择酒杯？

品鉴香槟的酒杯主要有两种，一种是笛形杯（Flute），一种是碟型杯（Coupe）。香槟笛形杯的特点是杯口小、杯身长，小小的杯肚能够聚集更多的香气而不至于气泡消散得过快；而香槟碟型杯有着浅而开阔的大直径杯口，便于堆叠成高塔，香槟酒液可以沿着酒杯塔流到每个杯中，也就是我们常说的“香槟塔”，常用于婚庆场合。但对于日常饮用的干型香槟来说，此种酒杯并不适合。开阔的杯口会令气泡消散得过快，难以捕捉到香槟细致、优雅的香气。

　　四、理想侍酒温度是多少度？

储酒讲究温度，品酒更讲究温度。香槟的最佳适饮温度为7-9℃。如果时间充裕，将香槟提前冰镇四个小时最好，但需注意的是香槟温度不能过低，过低的温度会导致香槟气泡的减少，从而丧失原有的风味元素。

　　五、如何倒酒？

香槟的倒酒方式决定了香槟的品鉴口感。倒酒时，应尽可能地倾斜酒杯，将酒瓶紧靠杯沿，让酒液顺着杯壁慢慢地流下去，这样就能够减少杯中气泡的产生，从而更多地保留香槟的风味。

　　六、如何配餐？

香槟适合配餐，可供选择的食物范围很广。它既可以搭配龙虾、大闸蟹、生蚝、生鱼片、三文鱼籽等这些海鲜类食物，还可以搭配天麸罗、家禽肉、配有罗勒、芥末、酱油的亚洲菜。干型香槟还可以起到清洁口腔的作用，在吃完咸咸的食物后，喝点香槟又可以接着品尝其他的美食啦！因香槟具有高酸的特点，所以搭配甜点也是非常适合的。在慵懒的午后，来一杯清爽的香槟，配上精致的西式茶点，感觉超赞。（编译/Sarah）

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