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虾的21种做法好看又好吃

2015-09-26  真友书屋

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  一:香辣虾 -

  材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣椒几个,泡姜一块也切片。

  做 法 : -

  1.锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油至辣,倒入虾。 -

  2.炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。 -

  3.出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放) -

  4.姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。 -

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  二:茄汁明虾 -

  原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精适量。 -

  做 法: -

  1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。 -

  2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。 -

  3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,便可食用。 -

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  三:油爆大虾 -

  材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,熟菜油:500克,绍酒:15克 (约耗50克 别怕费油哦!) -

  方 法 : -

  1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。(一定要洗干净,要不影响食欲) -

  2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热(冒起青黑色的烟),将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒 -

  入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。(注意危险,别烫着) -

  3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油(不要太多,多了影响虾的颜色,不美观)、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。 -

  注 意 -

  鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸(注意的地方,也就是关键的地方),烹以调汁,使虾壳爆裂突起。 (仍磺冷缩的原理) -

  风味特点 : -

  "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。 -

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  四:黄金蝴蝶虾 -

  原 料 :原只南美大虾、面粉、面包渣、鸡蛋 -

  做 法 : -

  1.虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去 -

  2.准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用 -

  3.按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序 -

  4.依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟{炸虾}即成 -

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  五:泡菜爆河虾 -

  主 料 :河 虾 -

  辅 料 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜 -

  调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒 -

  烹制方法: -

  1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河虾炸酥捞出; -

  2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。 -

  特 点 -

  泡菜味浓,开胃下饭。 -

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  六:五彩豆腐虾仁球 -

  材 料 :鸡蛋豆腐3盒、虾仁6两、鱼浆6两、黄色绿色豌豆仁少许腌虾料:太白粉3大匙、盐少许、葱姜水2大匙调味料:太白粉1大匙、胡椒粉少许。 -

  做 法 : -

  虾仁洗净拭干剁碎,与鱼浆及腌虾料拌匀为馅。 -

  豆腐切圆片沾太白粉,在两片中间夹入馅料呈筒状,全部做好后备用。 -

  用煎炸锅入油,以中火加至中温后入豆腐炸定型,移至盘中用中大火蒸8分钟即可。 -

  以开水将黄、绿色豌豆仁烫熟后捞起,另起锅加入胡椒粉及太白粉水煮滚淋至盘上。 -

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  七:毛豆凤尾虾 -

  原 料 :毛豆、基围虾、红椒、黄椒、姜、鸡蛋 -

  调 料 :盐、太太乐鸡精、淀粉、色拉油 -

  做 法 : -

  1、基围虾去壳、留虾尾、并将虾背破开。用盐、太太乐鸡精、淀粉、蛋清给虾上浆,再下入温油中焯一下,待用。 -

  2、毛豆、红椒块、黄椒块一起用油焯一下,捞起。 -

  3、锅内留底油,加姜片炒香,下入全部原料翻炒,调味后勾芡,即成。 -

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  八:沙拉龙虾 -

  材 料 :熟冻龙虾1只(约500公克)、西生菜半粒、综合水果罐1罐、白色沙拉酱少许、虾卵少许 -

  做 法 : -

  1、首先将龙虾自然解冻后去壳然后切斜片。 -

  2、西生菜切丝泡过冷水后沥干水份,放在摆在盘子中央。 -

  3、综合水果罐头打凯开后,沥干水份再放到西生菜上方。 -

  4、将切好的龙虾肉,摆放水果上方再挤上沙拉酱最后,在撒上虾卵即可。 -

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  九:鲜百合玉子虾球 -

  材 料 :鲜百合1朵(掰开)、荷兰豆(或蜜豆)2两、虾仁80克、玉子豆腐1条(切块) -

  做 法 : -

  1.玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

  2. 玉子豆腐先两面扑上少许生粉(可吸掉表面水份,煎时不易烂),用平底锅小火煎至两面金黄,备用。

  3.虾仁先炒熟(或灼熟),放适量盐调味。爆香蒜蓉下荷兰豆炒软。 -

  其它材料一同放入拌匀, 下芡汁勾芡即可。 -

  芡 汁 : -

  蚝油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水适量。 -

  十:冬瓜虾汤 -

  (加个汤的做法,方法简单,既清淡又美味) -

  材 料 :冬瓜半块、虾四只、干贝若干、香菜一小搓。 -

  做 法 : -

  1.冬瓜切片。 -

  2.葱姜爆锅。 -

  3.加入冬瓜片煸炒。 -

  4.加入清水,再放入虾和干贝。 -

  5.大火熬开后放香菜末,加盐调味。 -

  十一:陈皮河虾 -

  原 料 :河虾250克,九制陈皮15克。 -

  调 料 :糖35克,盐、味精各5克,黄酒5克,葱末3克,姜未2克,麻油2克,精油500克(实耗15克),汤50克。 -

  操作程序 : -

  1.剪去河虾的须,洗净后滤干水分;陈皮切成末。 -

  2.油锅烧热,放入河虾,用旺火热油爆熟后立即捞出。 -

  3.锅留底油,放入葱、姜煸香,加入酒、汤、盐、糖、味精、陈皮和虾,用中火慢慢地收汁,最后滴上麻油,出锅装盘。 -

  特 色 : -

  肉嫩味鲜,略带陈皮酸甜。陈皮油爆虾是油爆虾口味的拓展。 -

  要领提示 -

  爆虾需旺火热油,一次爆成。 -

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  十二:芦笋拌虾仁 -

  材 料 :芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只 -

  调味料 :盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙 -

  作 法 : -

  1、大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;芦笋去除根部,削去老皮,洗净,切小段;虾仁挑去肠泥,洗净,对半切段备用; -

  2、锅中倒入半锅水煮开,放入芦笋氽烫,捞出,以冷开水冲凉,沥干水分备用; -

  3、再将锅中水烧开,放入虾仁氽烫至变色,捞出,沥干水分,盛入盘中,加入其余材料及A料拌匀,即可上桌。 -

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  十三:黄金虾托 -

  主 料 :白方面包4片,虾胶4汤匙,蛋1只,白芝麻适量。 -

  配 料 :盐、生粉、胡椒粉各适量。 -

  做 法 : -

  1、面包切成直径为二英寸的圆块,虾胶与调味料拌匀。 -

  2、将虾胶铺平在面包块面上,粘上蛋液及芝麻,放热油锅内炸至两面金黄,待沥干油后再趁热进食。

  备 注 : -

  涂虾胶时要薄,否则面包炸好,虾仍未熟。 -

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  十四:百花大虾 -

  所属菜系 :鲁菜 -

  特 点 :造型优雅,味道鲜美,营养丰富。 -

  原 料 :新鲜对虾250克、鸡脯肉25克、鸡蛋清20克、火腿15克、黄蛋糕15克、发菜15克、红辣椒皮15克、香菜叶15克、精盐5克、绍酒15克、葱15克、姜末10克、清汤100克、芝麻油5克、淀粉50克。 -

  制作过程 : -

  将大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾皮,剥成虾米,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成三分之二深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。火腿、黄蛋糕、红辣椒皮均切成小象眼皮。鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。 -

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  十五:甘柠芝麻虾 -

  原 料 :无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、鸡蛋18.5克、油105克。 -

  制作过程 : -

  1.将无头虾去皮留尾,调去虾线,洗净,用刀从中间开成一片,放碗中加味精,盐入味。 -

  2.鸡蛋与生粉调承蛋糊,面包切成10片。 -

  3.将虾沾匀蛋糊,一面粘上芝麻,然后放在面包片上,用手轻按一下。 -

  4.武火烧镬,下油至沸,端离火位,将大虾入油中,用文火浸炸至金黄色,捞起,放盘中即成,上菜时柠檬汁同上。 -

  风味特点 : -

  虾鲜面包香,有芝麻香和柠汁甘甜风味。 -

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  十六:上汤明虾片 -

  材 料 :明虾3只、油条1根、生菜4片、葱1根。 -

  调 料 :1、面粉少许; 2、料酒1大匙、高汤5杯、盐1茶匙、胡椒粉少许。 -

  做 法 : -

  1、明虾去壳,抽净泥肠后,用面粉抓洗净黏液,再用清水冲净,拭干水分,然后片薄; -

  2、油条切碎,回锅再炸酥,捞出后沥净油,铺在碗内,另将生菜切丝放入,加入葱花,再将片薄的明虾片铺在上面; -

  3、将调味料(2)烧开,淋入,把明虾片利用滚汤烫熟,然后趁热食用。 -

  重点提示 : -

  1、明虾一定要新鲜才能做这道汤,否则腥味重。 -

  2、明虾头很大,丢了可惜,可以用油煎香后淋料酒烧高汤,留作他用,但不适合加在这道汤内,除非掺有鸡骨汤,并经过过滤。 -

  3、除了明虾,也可以用新鲜鱼片以相同方式食用。 -

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  十七:油焖大虾 -

  主 料 :对虾4-6头 -

  辅 料 :葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 -

  做 法 : -

  锅入底油烧热,将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制,放入鸡汤,加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时,取出大虾,在余汁中加入香油,搅匀,淋于虾上,即可。 -

  处 理 : -

  将虾去须、腿,去除虾头顶部的沙包,顺虾脊剪开至尾部,取出沙线。 -

  说 明 : -

  此虾较为清淡,虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒,因为酒的香味过浓会遮住虾味,高度酒比较好,虾能更好地阐释酒的清香,层次感强。不要以为二锅头很廉价,其实配这道虾很适宜。除此,崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜,爽口,能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 -

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  十八:盐酥虾 -

  材 料 :鲜虾10两,葱末、姜末、蒜开及辣椒末各1大匙,太白粉5大匙。 -

  调 料 :盐、味精、胡椒粉各少许。 -

  腌 料 : -

  酒2大匙,盐1/2小匙。 -

  作 法 : -

  1. 虾剪去须部、抽去肠泥,洗净、沥干水分,以腌料腌20分钟。 -

  2. 油锅烧至八分热,投入沾上太白粉的虾 ,炸至酥脆捞出。 -

  3. 另起油锅,用1大匙油炒香葱、姜、蒜、辣椒末,再将虾倒下,撒入调味料炒匀 。 -

  烹调指南 : -

  . 这道菜以芦虾(皮薄、肉嫩)来做,口感佳。 -

  盐酥虾用油要少、不炝酒,以免炸酥的虾反潮,而不酥脆。 -

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  十九 翡翠虾球 -

  准备时间:15分钟 -

  烹饪时间:20分钟 -

  特 色 : -

  均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉、嗅觉、味觉的小型“盛宴”。 -

  用 料 : -

  大虾(鲜活的河虾)500g、西兰花1/2棵(200g)、胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)、水淀粉 2汤匙(30ml)、油1汤匙(15ml)、每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml)。 -

  做 法 : -

1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; -

  2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球、西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; -

  3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富、海鲜上汤、吊鲜TM原汁即可。 -

  小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调。 -

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  二十:鱼香大虾 -

  用 料 : -

  净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。 -

  制 法 : -

  1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。 -

  2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。 -

  3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。 -

  4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。 -

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  二十一:红椒爆鲜虾 -

  主 料 :中虾1斤、蒜茸2茶匙、葱2根切碎、川椒粉1茶匙。 -

  配 料 :盐1/4茶匙,麻油、古月粉适量,鸡蛋白2茶 匙,生粉半汤匙。 -

  生粉1/4茶匙,水1汤匙,盐1/4茶匙。 -

  做 法 : -

  1、川椒放在镬中,慢中炒香,舂碎,筛出粉末,便谴ń贩邸#ǔ创ń贩鄄宦溆停? -

  2、中虾去壳去肠,只留回尾部之壳,洗净抹干水。 -

  3、虾背切开,取去肠,加腌料腌十分钟,泡油。 -

  4、下油二汤匙,爆香蒜茸、川椒粉,下虾,赞酒一茶匙炒匀,埋献,下葱兜匀上碟。

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