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甜党:玩转中秋月饼之抹茶篇

2015-09-27  lindan9997
2015-09-27 08:01 | 豆瓣:飘香奶猪

甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

我知道,月饼这种东西,写上来,也许拍砖的不少。不过,我还是要写。为神马咧?因为这是传统节日的习俗嘛。再加上妈妈今年早早的就问,你今年还做不做月饼啦?有没有新口味啊?我一想,自己喜欢玩,家里人和朋友喜欢吃,就更要写啦!

我们很多人年年中秋收月饼,吃月饼,吃来吃去,中规中矩的,各种创新的,都有!萝卜白菜,各有所爱嘛。我自己,吃了那么多月饼,今年我也来一发特别的 ——抹茶月饼。我觉得它,好吃而不腻,味道真真儿的老少都喜欢。相信它能让你的2015月饼季留下特别的回忆!

所有需要注意的我会写在每个步骤里和小tips里,请一定仔细看完。此配方的量用50g的月饼模具,可以做约13个的样子。

下面开始原料和做法。


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

先准备好做馅用的所有原料。

鸡蛋,100g;细砂糖,60g;纯牛奶,120g;低筋面粉,25g;玉米淀粉,25g;无盐黄油,30g;若竹抹茶粉,5g。

注意:抹茶粉的质量非常重要,不要买便宜劣质的抹茶粉。


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

这是我用的抹茶粉,给大家参考:日本宇治小山园,若竹。更贵的更好的都可以,最好不要随便买点劣质抹茶粉代替。

将蛋液打散,然后依次将细砂糖,纯牛奶加入,搅拌均匀。再过筛加入低筋面粉,玉米淀粉,若竹抹茶粉。搅拌均匀到顺滑无颗粒的状态。最后加入无盐黄油。

注意:黄油不用提前软化,冰箱里拿出直接切小块放入即可。


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

做一锅热水,将之前做好的内馅混合料隔水加热,边加热(小火)边搅拌,防止大片结块。大约20-30分钟后,成为顺滑成形的内馅,就可以了。

内馅做好后,放凉,待用。(可以盖好保鲜膜,放冰箱冷藏,这样一会儿拿出来包月饼的时候更好用)


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

开始做月饼皮。原料如下:转化糖浆,140g;色拉油,30g;枧水,4g;低筋面粉205-210g。

把月饼皮的原料全部放进一个干净的盆里,搅拌均匀,做成光滑不沾手的面团就可以了。(上图是我这次多做了些月饼皮面团,是配方里的3倍量,嘿嘿)

注意:我用的转化糖浆是自己熬的。大家各自要用的时候就在网上买就可以了。做月饼皮面团的时候可以带上手套,开始搅拌的时候会有些沾手,不要担心,继续搅拌均匀,揉成团,最后成形的就是不沾手的了。

将月饼皮面团分成每个30g的小圆团,再将月饼馅分成每个21-22g的小团。然后就像包包子或者包汤圆类似的,包起来。放入自己喜欢的月饼模具压好。

注意:此配方的量用50g的月饼模具,可以做约13个的样子。抹茶馅不同于传统月饼馅,相比较软,所以饼皮的量建议略大于馅的量比较好。(当然,也不能太大,要不吃来就全是饼皮,没有馅了,嘿嘿)


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

200℃预热烤箱,中层,烤7-8分钟。然后从烤箱里拿出来,刷一层蛋黄液。再放入烤箱,烤7-8分钟左右就烤好了。

注意:月饼入烤箱之前,先在表面喷一层雾水,以防月饼表面开裂。馅已经是熟的,所以只要月饼皮熟了就可以了。可以根据自己的烤箱微调温度和时间。


甜党|玩转中秋月饼之抹茶篇

烤好放凉后,放专门的月饼盒子或保鲜袋里回油后就慢慢享用吧。切开一个看看,绿绿的,口水!吃一口,好爽!(我此刻形容词匮乏,各位自行脑补)

小tips:

1 抹茶粉的质量很重要,建议选用贵一点的,好一点的。

2 制作月饼皮面团的时候戴上手套比较好操作。

3 烤月饼的时间和温度根据自己家烤箱微调,如果烤箱有热风循环功能,可以打开,效果更好。

4 这款月饼做好放凉后,建议放在专门的月饼盒子里回油,一般2-3天左右就可以回油好。回油好后冷藏保存比较好。建议在5-7天内吃完,风味最好。

关于月饼回油的小知识(来自于网上):

刚刚经过高温烘焙的月饼皮会比较硬,这个时候吃的话不好吃。放置一段时间以后会有回油现象发生,回过油的月饼才会比较好吃。

回油指的是:月饼放置一段时间以后,饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份以后,饼皮会变的柔软油润,这个时候月饼的口感才会达到最好。

一般来说回油现象需要3-4天左右来完成。另外回油快慢和转化糖浆的转化效果有很大关系。(这是一般来说的回油时间,具体不同的月饼略有不同)

自己家里烤的月饼不要放太长时间,一般烤好之后7-10天内吃完比较好。

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