【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉的做法

 

 

      曾经有一次我去朋友家做客，她的妈妈是地道的四川人，我最爱吃她妈妈做的菜，那天我弄我家小公主吃饭，等我吃的时候那道牛肉已经只剩残渣，我夹了所剩无几的那么几块残渣后，我明白为什么这道菜是所有菜里面吃的最干净的一道，那个味道真是不摆了呀~

后来...(展开)

难度：切墩(初级)	时间：10分左右
主料
牛肉
辅料
蛋清一个	青红椒粒适量
四川青花椒少许	蚝油少许
四川鲜泡椒（这个又是我从四川背回来冻在冰箱里的，我是相当的宝贝的呀）少许	生抽适量
味精适量	盐少许
植物油适量

【爆炒牛肉丝】让你吃到鲜嫩水灵的牛肉的做法步骤

1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中，就像之前牛排里介绍的手法一样，然后加入适量的淀粉抓匀。（这样就能保持牛肉的鲜嫩了。

2. 鲜泡椒切碎，（如下图那样）备用。锅内加入适量的植物油，放入少许的青花椒。（为了保持口感把煸出香味的花椒敝出扔掉留油。）

3. 把之前1处理好的牛肉倒入锅中，加入适量的耗油、生抽、盐、味精，大火迅速爆炒出锅。

小贴士

Muriel碎碎念：和火爆腰花一样要速度爆炒出锅，这样才能保持牛肉水灵、鲜嫩的口感。