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鱼香肉丝是一道地道川菜，既能很家常又能上大桌，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜多种味道，今天小编就在家试着做了一下，制作挺简单的，口味还不错~~ 材料：猪肉（瘦）、混合油、姜米、蒜米、泡红海椒8根、葱花、精盐、酱油、醋、白糖、高汤、水淀粉适量 做法步骤 1. 姜蒜切米（米：比末略大一些的颗粒），泡红海椒切末。将盐（2克），酱油，醋，白糖，高汤，水淀粉兑成勾芡汁。 2. 瘦猪肉（我选用的是里脊肉）切成二粗丝子（一分粗细，两寸长），加盐、水豆粉抓匀。 3. 炒锅置旺火上，放入混合油，下肉丝炒至表面发白。 4. 下姜米、蒜米、泡红海椒末同炒。 5. 炒出香味而油色变红亮时加入葱花炒匀，用勾芡汁勾芡，翻炒均匀后起锅装盘。 小贴士： 1、鱼香味中最为重要的就是泡红辣椒，通常选用二荆条泡红海椒，炒出来香气最好。现在很多餐厅使用郫县豆瓣来炒，炒出来的味道是不一样的。 2、这种做法还可以烹调其他的菜型，如茄子、红油菜、猪肝等，但做法稍有不同。 文章来源微信公众号：鲁菜 lucai920（长按复制，查找添加） 我是鲁菜文化研究与传播者 您的专属私人厨房，关注我，为您分享美食文化，呈现最有味道的家乡情怀。 |
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