秘制红烧肉

豆果美食 2015-09-29 11:10

我喜欢烘焙，爱玩烤箱，中式菜却做的很少，这盘红烧肉应该算拿手菜之一，借鉴了罗生堂老师的做法，第一次试着烧出来就让我家的那位吃货先生赞不绝口，下令以后这道菜每周至少烧一次，后来做的多了，专门带回家让爸爸妈妈、姥姥爷爷尝尝，收获的那个好评度啊，感觉快要爆表，都说肥而不腻，瘦而不柴，肉很烂炖的很香，好吧，我承认那一刻还蛮飘飘然滴。这道菜用料其实不复杂，做法也很简单，纯粹就是时间熬到就好，以前总以为烧肉是个很复杂的事，没想到仅用几样材料就能做出如此美味的口感，现在我真的是蛮喜欢烧肉的，所以，这么好的方子，必须分享出来，希望有更多的人能尝到这样好吃的味道！(收起)

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
精品五花肉1000g	黄豆酱油30g
辅料
黄酒20g	八角5个
桂皮1小块	大葱3小段
姜片3片	盐10g
辣椒5个	开水一大碗
食用油少许	冰糖30g

秘制红烧肉--0失败好味道的做法的做法步骤

1. 准备好所有的材料。

2. 五花肉洗净，连皮切成2.5厘米的小块。肉不能切的过小，否则炖出来的肉缩小，很容易炖烂并影响口感。

3. 锅烧热，倒少许油，放入切好的五花肉，中火慢煸至肉熟透，出油，将油倒掉。

4. 这就是煸好后的肥油。

5. 锅中放少许水和冰糖，用铲子不停搅拌，中火烧开，转小火慢炒。

6. 冰糖融化中的模样。

7. 炒好后的冰糖。

8. 放入煸好的五花肉、八角、桂皮，葱段、姜片，大火迅速翻炒，使每一块肉都裹上糖色。

9. 放入黄酒、酱油，翻炒均匀。

10. 肉上色后，沿锅边加入开水，水面和肉持平即可。开水一定要沿着锅边加入，免得把肉表面的糖色冲掉。

11. 盖上锅盖，大火烧开水后转小火慢炖1小时，期间不要随意掀开锅盖，否则香味会跑掉的。

12. 1小时后，打开锅盖，放入盐，翻炒均匀后继续盖上锅盖，炖40分钟后出锅。这是炖了1小时后的模样，可以看见汤汁已经比之前少了很多，等到出锅时，汤汁刚好收紧到肉中，所有炖出来的红烧肉味道会特别好。

13. 烧好后的模样，特别说明，除了中途加盐其余时候不得随意掀开锅盖，否则真的香气会跑掉的。

小贴士

1、五花肉最好买精品五花，就是一层瘦一层肥的那种，吃着口感比较好。2、本文中的酱油就是一般的黄豆酱油，如果用老抽的话，烧出来的肉颜色会特别黑。3、没有黄酒的话可以换成等量料酒。4、关于红烧肉的炒糖色。炒糖色用的糖最好是冰糖，方法分为：干炒法、水炒法、油炒法、水油炒法四种，本文用的是水炒法，特点是最简单易学，比较好控制。