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不管任何场合，虾子绝对是一道不失礼的菜色，学会煮几道虾子菜，保管你入得厨房，出的厅堂，今天就教你一共十种虾的做法，让你做出好吃又好看，色香味俱全的全虾宴 椒盐大虾 1，大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，码味10分钟待用 2，将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱和辣椒都切细末待用 3，将码味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉 4，锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可 5，捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香 6，将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可 玉子虾仁 1，日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许 2，用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状 3，把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁 4，装点青豆，撒少许盐，准备入蒸笼 5，上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感 6，把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀（如果水分过少，可适量添加少许冷水） 7，把水淀粉倒入锅中，加入少许一品鲜（酱油），待形成薄薄的欠汁之后关火即可 8，把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上 9，有点小造型的玉子虾仁就可以上桌待客了 白灼虾 1，鲜虾洗乾净 2，将虾放入锅中，倒入清水，水量没过虾 3，水中放少许盐，加入葱结，姜片，淋入少许料酒 4，大火煮开后将虾捞出，投入冰水浸泡片刻，取出沥干水分 5，制作自己喜爱的沾酱即可食用（大家可以看一下我以前的文章，有一篇专门讲如何制作酱的） 清蒸虾 1，沙虾清洗乾净，剪去虾须、虾脚 2，蒜头和生姜分别剁碎 3，蒸锅放水煮开，把虾放进蒸笼，水开后放蒸锅上面，大火蒸5~6分钟；（蒸笼下面是有一个一个空洞的，所以受热非常快，如果你是用碟子装起来蒸的话，时间上要延长一点啦） 4，另起锅，热锅冷油，小火爆香姜、蒜末 5，加入适量鲜味汁，这种鲜味汁很咸，可以兑点水进去的，建议用蒸鱼豉油或海鲜酱油等不太咸又好味的豉油来蘸 6，大火蒸5~6分钟之后，关火焖3分钟再出锅即可，一定趁热吃，冷了就不好吃了呀 清鲜盐水虾 1，鲜虾洗净、剪去虾须，用牙签插入背部中段 2，轻轻剔除虾线，再次用清水冲净 3，葱切段，取一半姜切片 4，锅中加入适量的清水，放入葱姜 5，再撒入八角和花椒 6，最后加入适量料酒，大火煮开 7，倒入鲜虾，转中火煮2分钟 8，加入适量盐，继续煮3分钟 9，加锅盖焖10分钟，让虾彻底入味 10，焖虾的过程中，制作姜醋，剩余的姜切末，放入碗中 11，根据个人口味加入适量醋 12，充分搅匀，做为姜醋汁，吃虾时沾食 鲜虾蔬菜粥 1，将虾去头去壳挑去虾线，切成小段，什锦蔬菜解冻 2，锅中倒少许油，油热后将虾肉和蔬菜一起下锅翻炒几下 3，将洗净的米也下锅翻炒片刻 4，添水，大火烧开 5，水开后转小火，煮至米粒烂熟，粥粘稠 6，出锅时加些白胡椒粉和生抽调味即可 香辣虾 1，买回来的虾洗净，剪去须，用牙签从第二节处挑出虾线，再去洗干净后淋干水分备用 2，葱切断儿，蒜扒皮整个备用 3，锅内放油，可以适当多些，油七、八在热时放入虾，炸至变成红色捞出 4，把锅中的油倒出来，不用再放油了，锅中粘的油就足够了，放葱、蒜、花椒炒香，再放入几滴香油继续翻炒均匀 5，倒入辣椒，翻炒一会，放入香辣酱，翻炒均匀 6，倒入小半小碗水，加盐、白糖，翻炒 7，加入虾，翻炒一会儿，当汁被虾吸收得差不多时，放入熟白芝麻，快速翻均匀即可出锅，装盘后撒上些葱花即可 酱油河虾 1，葱姜蒜切末； 味汁：碗里放入蒸鱼豉油（或料酒），生抽酱油，白糖，盐，用少量冷开水调开 2，锅内多加些油，烧至五分熟时，将虾控去水分倒入，翻炒炸酥，大约一两分钟 3，控油捞出虾放入盆中，顶部放上葱末，姜末，蒜泥，淋上一勺热油 4，最后将调好的味汁倒入即可 宫保虾球 1，大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线 2，处理好的虾仁用料酒、少许盐、胡椒粉和淀粉拌匀，腌制片刻入味 3，干辣椒切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用 4，将生抽、白糖、香醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用 5，锅内油烧至6成热，放入花椒和干辣椒煸炒出香味 6，放入虾仁炒散 7，炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒 8，加入调味汁炒匀，让料汁包裹住虾球 9，最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 三色炒虾仁 1，虾仁清洗乾净，去掉虾线，加入1小勺盐，加入1小勺白酒拌匀，腌制15分钟 2，腌制好的虾仁加入2小勺淀粉 3，抓拌均匀 4，胡萝卜和黄瓜洗净切小丁 5，锅中加入1大勺油，油热后下锅滑炒虾仁，虾仁变色后即可捞出 6，另起锅加入少许油，将胡萝卜和黄瓜丁下锅炒至断生 7，加入少许盐，加入玉米粒翻炒 8，然后加入事先炒好的虾仁，翻炒均匀，即可关火 |
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