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红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有３种不同的方法：第一种是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉；第二种按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是的则为白肉；第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多的是红肉，少的就是白肉。 说吃红肉多的人得某些疾病的危险性高，是因为和白肉相比，红肉中含的脂肪多，并且其中的饱和脂肪酸多。需要知道的是，不管是红肉还是白肉，都含有脂肪，只是含量多少的问题。同样重量的肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。鸡、鸭肉中的脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高。鱼类中的脂肪含量一般较低，并且含有较多的不饱和脂肪酸。 每类、每种食物都有它的营养含量特点，没有一种天然食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要。红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体吸收、利用，还有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。但过量吃红肉不利于健康，因此建议适量食用。 成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50克~100克，畜禽肉类50克~75克。对于那些吃肉偏多（特别是吃猪肉）的人来说，应注意调整饮食结构，尽量多吃鸡、鸭、鱼肉。 |
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