黄小厨的梅菜扣肉 _____ 今天和小厨们分享的这道梅菜扣肉,是黄小厨从爸妈那里学来的一道横菜!相传梅菜扣肉的诞生还和大文豪苏东坡有关系,北宋时期他被贬至惠州任职,特地选派厨师去浙江学习厨艺,后来返回惠州用当地盛产的梅菜制作出梅菜扣肉! 这道菜在今年过年黄小厨的家宴上出现过,肥而不腻的五花肉配上梅菜的清香,吃下一整块五花肉别提有多爽。十一小长假,小厨们可以在家尝试一次和家人朋友一起分享。 材料 _____ 五花肉 梅干菜 生抽 老抽 盐 胡椒粉 蜂蜜 大米饭 做法 _____
梅干菜用温水泡一泡,洗干净切碎备用。一块五花肉先用清水煮一下,去一去血腥味。焯过水之后,捞出来放在一边放凉。然后用厨房纸巾把水吸干,用蜂蜜在五花肉的皮上抹一层蜂蜜。
起一锅油,然后把肉皮朝下放在油锅里慢慢地煎。等肉皮彻底炸起泡之后,我们用酱油汁(生抽、老抽、盐和胡椒粉调的汁)给它上色。
然后根据肉的纹理把它切成薄片,厚度不要太薄(半公分左右),这样吃起来比较酥。
把片完的五花肉放在碗里,肉皮朝下肉朝上,然后把之前准备的梅干菜放在肉上面。装盘之后放在蒸笼里蒸一个半小时左右,可以根据自己喜欢的口感调整时间。蒸好之后,用一个盘子扣在碗上,180°翻转之后将碗里的梅菜扣肉倒扣在盘子上。
梅菜扣肉一定要配上一碗大米饭才算是最完美的。
关于梅干菜 _____ 黄小厨提到母亲每年回湖南株洲老家会带一些老家自制的梅干菜,或者来自江南的朋友也会送他一些霉干菜。梅干菜,还是霉干菜?现在很多地方已经将梅干菜和霉干菜混为一谈,再加上梅菜扣肉已经成为家喻户晓的一道名菜,越来越多的人用梅干菜代替霉干菜。虽然这两种菜非常形似,而且制作工艺有很多相同的地方,但它们的口感、味道和吸油程度也有所差别。梅干菜,是广东惠州的特产;而霉干菜则是绍兴一带的特产。梅干菜通常用来辅助五花肉,做一道地道的梅菜扣肉;而绍兴当地爱吃的霉干菜烧肉,则是以五五分的比例来制作! 黄小厨也放假啦 _____ 对呀,明天就是7天小长假啦, 黄小厨也会休息几天,跟大家一起庆祝祖国的生日, 祝大家有一个开心的假期。 等大家把梅菜扣肉都学会吃完之后, 黄小厨会抽出一天时间, 再给大家分享一道他最拿手的家常菜! |
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