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做法： 1. 鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分； 2. 准备好各种腌制材料，再准备好五香粉、八角粉、生姜粉，所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意，待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔； 3. 以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时； 4. 鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁， 腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满； 5. 浇透的鸭子整只浸入卤汁中，煮大概半小时，其间，可以翻动，撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖，待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
做法： 1. 鸭子或鸭腿斩成小块，斩好后鸭块冷水下锅，放入两大勺料酒、一把花椒，等水煮开关火，捞出鸭块清洗干净，沥干水份炒锅热锅冷油放入老姜五片、大葱两节、一大把花椒下锅，随即把沥干的鸭块下锅翻炒至水汽干； 2. 爆炒至这样加入大蒜，翻炒鸭皮差不多干了加入酱油50g左右，翻炒一下上色即可，再加入郫县豆瓣100g左右让每块鸭肉都均匀上色，这时加入开水没过鸭子； 3. 开水加好后再加入少量白糖，加盖中小火焖煮30分钟； 4. 半小时后加入切片仔姜、切段小米辣，不能吃辣的可减量，前面加了酱油和豆瓣不需要加盐了，大火再煮十分钟看姜已经软下来了，即可出锅。
做法： 1. 鸭腿四只洗净，斩成小块，淋干水分备用； 2. 炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香，倒入鸭块，大火翻炒； 3. 将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出，倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀，倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可； 4. 盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。
做法： 1. 鸭腿切块洗净用开水烫煮焯水再洗干净，加葱段、姜片、料酒，冷水没过鸭肉大火煮开后转中小火炖煮30分钟左右，放少许盐调味； 2. 鸭肉汤倒入小砂锅加热，先放入豆腐果、鸭血煮沸； 3. 汤沸腾后放入粉丝，加青菜，最后放香菜，根据各人口味加盐调淡咸，滴香油。如吃辣可加1勺辣油，小半勺醋。
做法： 1. 鸭子洗净，剁成小块，藕洗净去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中，鸭肉冷水下锅，加1大勺料酒煮开去除血水和腥味，捞出后沥干待用； 2. 取一只小碗调汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起调成酱汁； 3. 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香葱姜蒜，转中火煸炒鸭肉，将鸭油慢慢逼出，炒至鸭肉的皮变金黄。再将炒过的鸭肉倒入炖锅； 4. 倒入调好的酱汁，加入开水没过鸭肉，大火烧开转小火煮40分钟以上至鸭肉软熟即可，煮好的鸭肉倒入炒锅，倒入沥干水的莲藕片翻炒； 5. 加盐继续煸炒，直到汁完全收干鸭肉表面略变酥，倒入芹菜段翻炒出锅即可。
做法： 1. 鸭子处理干净剁块，鸭子焯水，萝卜洗净切方块、生姜洗净切片、葱洗净切葱花、蒜拍碎切末、枸杞洗净备用； 2. 锅中放油把八角炒香，放鸭子稍微炒干水分，放生姜蒜末料酒继续炒，放盐； 3. 加生抽、蚝油，稍微变点色，倒入白萝卜翻炒片刻，加水烧开，倒入高压锅压熟，放入枸杞煮半分钟，撒上胡椒粉、葱花即可。 |
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