如何成为一个领域的专家? 比如足球爱好者只不过是享受踢球的过程,普通的足球运动员只不过是例行惯事地训练和参加比赛,而顶尖的足球运动员却不断地发现现有能力的不足,并且不断以自己不舒服的方式挑战并练习高难度的动作。 更可怕的是,随着商业环境的变化(比如移动互联网经济),整个社会正在迅速拉开顶尖水平和二流水平的差距。 在过去,如果你羡慕邻居公司有个一流的销售员,每个月能拿100W的订单;不用担心,你只需要雇佣10个二流销售员就完了——反正质量差距可以用数量差距来弥补。 职人精神成就日本“寿司之神”
小野二郎出生于1925年,他是全球最年长的米其林三星大厨,他是师傅中的师傅,他是职人中的职人。日本将他视为国家珍宝,如今他已经九十岁高龄,但仍然还执着在自己的寿司旅程中。 #最小的三星餐厅
小野二郎的这家店名叫数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro),窝在地下一层的一个狭小空间里,这个店仅能同时容纳10位客人,但没有人敢忽视它。因为这家迷你的小餐厅跻身于全世界仅有约100家餐厅能被评为的最高级别三星之列。它没有菜单,只有由老板兼主厨的小野二郎(Jiro Ono)本人选定的套餐(okimari)。当第一时间接到电话,被告知数寄屋桥次郎成为米其林三星餐厅的时候,店里的几位客人起立鼓掌,小野二郎却显得有些茫然,因为日本并没有这样的先例,他没有觉得有什么特别。但是他很快笑起来,说:“我一定不会输给别的三星大厨的。” #只做一件事“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键。”——小野二郎 小野二郎几乎一生都在捏寿司,他不提供小菜,只做寿司。小野二郎自述和父母“缘薄”,9岁离家,念小学一年级的时候,别人就告诉他“你已经无家可归了”;从寂寂无声到功名天下,也许很多人会问,为什么他就可以,原因其实很单一,但却不是每个人都可以做到——小野二郎始终坚持做一件事,他认定这是自己有且仅有的唯一机会——捏寿司。他说:“现在父母会告诉孩子,不行就回来吧!父母说这样的蠢话,孩子就会一事无成。”只有当你下定决心,将一件事视为唯一来坚持,才有成功的可能! #精确到秒的艺术
小野二郎认为寿司,是精确到秒的艺术, 要用最好的食材, 在最佳的时间内,用最精准的技巧,让食客最享受的吃下,才不辜负寿司职人的心意。他日复一日地捏寿司,这项看似单调乏味的工作几乎耗尽了他的一生。这在我们这些生活在浮躁社会的人感觉很不可思议,但他却认为这是最令人痴迷的事情,他仿佛不是在捏寿司,而是在进行艺术创造。他喜爱捏寿司,并把它视为事业。他曾经以为自己捏的寿司已经很好了,但后来却发现还可以更好,不断的工作,不断的创造,不断的做出更加美味的寿司,是小野二郎一生的追求。这种“极简的纯粹”艺术将贯穿小野二郎的一生。 #最严格的标准
一花一世界,小小的寿司也有自己的骄傲。小野二郎偏执固守着自己的理论:永远向前看,这次要比上次更加美味,永远要日臻完美。永远要用最新鲜的当季食材。他已经不仅仅是追求满足人们的口腹之欲,他已经达到——让米饭和鱼肉水乳交融,捏出完美寿司的“旨味”境界。在他70岁心脏病发作之前,他一直坚持亲自到市场去挑选食材。他和供货商建立了长久、稳固的信赖关系。鲔鱼商供应最好品质的鲔鱼,米商提供最优质的寿司米,他们认为:最好的食材,要交到最懂得它们的人手中,才能激发食材最美味的滋味。他的章鱼在料理之前要花费四五十分钟时间进行按摩,使它的肉质松软。他的学徒要先学会拧热帕子、练习刀工,10年以后,才可以获得煎蛋的资格,但要获得小野二郎的首肯成为“职人”还有很长的路要走。 小野二郎他如艺术大师一般,对于寿司的想象力一发不可收,创造了许多新的寿司品种和独特搭配。小野二郎已经很少会亲自服务客人了,除非你也是元首级别,但他依然每日坚守着他的数寄屋桥次郎。他的儿子继承了父亲的风骨,延续着这家小小的寿司店传奇! |
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