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【水煮肉片】 食材：里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g。 做法： 1)里脊肉去筋膜，切成肉片。 2)肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。 3)圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。 4)生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 5)将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 6)见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。 7)水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 8)将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。 9)锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。 10)将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。 11)将加热至8成热油快速倒在调料上即可。 小炒牛肉 1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟； 2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米； 3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出； 4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒； 5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。 白菜肉渣炖粉条 材料：大白菜、猪肉渣、粉条、葱、姜、蒜、干红辣椒、生抽、盐 做法： 1. 粉条用温水泡软，大白菜改刀，白菜帮与白菜叶分开放置； 2. 锅中加油，将葱、姜、蒜、干红辣椒入锅炒香，佐料炒香后将猪肉渣放入锅中煸炒，猪肉渣炒香后放入白菜帮煸炒，滴入适量生抽继续炒制至到白菜帮变软； 3. 冲入开水炖制，将泡软的粉条放入锅中炖制，加入适量的盐； 4. 转中火炖制5分钟后，将剩余白菜叶放入锅中继续炖制，炖制汤汁浓稠时即可。 |
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