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这就是传说中的茱莉亚么？Yes！ 在电影《朱莉与茱莉亚》中，大神梅丽尔斯特里普演的茱莉亚就是这位半个世纪前蜚声世界的大厨茱莉亚·柴尔德！片中非常完整、到位的还原了茱莉亚的厨房，几乎和当时留下来的黑白照片中完全一样，场景布置简直出神入化。来看看电影中茱莉亚的厨房： 梅姨演的茱莉亚也是形神兼备，茱莉亚的招牌式豪放笑容演绎得非常到位： 今天一起来瞻仰和学习一下，片中提到过的：茱莉亚的勃艮第红酒炖牛肉。这道菜成品口感微酸，可能不符合中国人的口味，建议可以把法国红酒换成西班牙酒，或者减少用量。但千万不要用劣质红酒！千万，千万！重要的事说三遍~ ——勃艮第红酒炖牛肉—— 部分图文 | ibaimao 食材（四人份） 炖菜部分： 一条培根，约113g 10ml橄榄油 900g炖汤瘦牛肉，切成2英寸见方的肉块 1根胡萝卜，削皮切块 1个洋葱，剥皮切片 2g盐 1g刚研磨好的黑胡椒 16g面粉 470ml勃艮第红酒 310ml-470ml牛肉高汤（原方网站上有制作牛肉高汤的方子） 10ml番茄酱 1片蒜瓣，磨碎 1枝百里香（或1/2茶匙干百里香） 1片月桂叶，最好是新鲜的 炒洋葱部分： 12-16个小珍珠白洋葱，剥皮 15ml液态无盐黄油 15ml橄榄油 80ml牛肉高汤 盐和刚研磨好的黑胡椒适量 一片月桂叶 一小枝百里香 一小枝欧芹 腌蘑菇部分： 200g口蘑，每朵切成四片 20ml液态无盐黄油 10ml橄榄油 步骤 1.首先准备培根：把培根猪皮切下放置一旁（这里是大块的培根，现在超市卖的很多切薄片的没有猪皮） 2.将培根切条，约1/4英寸厚，1又1/2英寸长 3.将培根放在1又1/2夸脱水中煮十分钟，煮好后捞起培根，将培根和猪皮擦干，放一旁待用 4.预热烤箱至230摄氏度。将橄榄油放入大号可以放入烤箱的锅里（约27cm宽，10cm深，很多人在这里使用一种叫做dutch oven的锅，也有人使用Le Creuset那样的珐琅铸铁锅），中火加热 5.放入切好的培根翻炒2-3分钟至微黄，然后用漏勺（滤油）捞起放到一边 6.将切块的牛肉擦干，放入刚才炒培根的锅中，用剩下的油脂煎各面，每次不要放多，直到牛肉呈棕色。我是用厨房纸巾先把牛肉中的水分吸了一下，然后放入锅里炒的 7.牛肉变棕色后捞出放置一旁，用剩下的油翻炒切好的洋葱和胡萝卜至其变软 8.此时将培根和牛肉重新放入锅中，与洋葱和胡萝卜一起翻炒，然后放入盐和黑胡椒翻炒，撒入面粉拌匀
9.锅不加盖放入烤箱4分钟（注意：要选择没有塑料把手、盖子的不锈钢锅或铸铁锅）
10.烤好后不要关烤箱，烤箱降温至160摄氏度，取出锅翻炒，然后再次放入烤箱，烤4分钟 11.加入红酒和高汤至刚好盖住牛肉的程度 12.加入番茄酱、蒜泥、香草和培根猪肉皮
13.在燃气上炒至微微沸腾，盖上盖子放入烤箱，调节温度至锅中液体刚刚沸腾的状态，然后烤3-4小时（也可以放在煤气炉上小火炖）。当叉子可以轻易穿过肉时，就说明煮好了 14.在烤肉的同时，准备小洋葱和口蘑，小洋葱如果是冰冻的，则需要解冻排水 15.煎锅中放入黄油，加入洋葱，在中火上翻炒约10分钟，洋葱均匀变黄 16.放入高汤，调味，放入香草，盖盖子 17.小火煮40-50分钟，至洋葱软化但仍保持形状，汤汁基本收没取出洋葱 18.在煎锅中放入黄油炒制口蘑，黄油一软化便放入蘑菇翻炒五分钟，口蘑轻微变黄便从火上移开
19.当牛肉变软后，从烤箱取出锅并用滤网过滤汤汁 20.洗干净锅子，将培根和牛肉放回锅里 21.将洋葱和口蘑放入锅中和牛肉一起翻炒 22.过滤出的汤汁筛去表面肥油，在火上煮1-2分钟 23.煮至剩余的汤汁刚好能覆盖汤勺表面（约620ml），如果汤汁过浓便再加入一点高汤，如果汤汁过稀就继续煮。尝尝味道，调味
24.将汤汁倒入肉菜，若马上食用，将盖上盖子的锅在中小火上煮2-3分钟 25.直接将锅端上或将肉汁佐配面条、土豆或米饭食用，可以新鲜欧芹点缀
26.如果稍后或隔日才进食，等待锅凉后放入冰箱保存，上菜前20分钟，将锅放在中小火上加热十分钟，偶尔搅动 原版配方为美制计量，小编换算成体积后又按照密度换算成了现在配方中的质量单位。如果家里有美制量杯量勺，可以直接按原方配料表操作。 |
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