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馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“无鱼不成席，国庆最具人气鱼的做法~”深受广大馆友的喜爱，于2015年10月8日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“鱼虾海鲜”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 【松鼠桂鱼】 食材：鳜鱼1条 冬笋1个 香菇2朵 豌豆20克 虾仁50克 高汤适量 白糖适量 猪油适量 色拉油适量 淀粉10克 番茄酱10克 香醋1汤匙 料酒1汤匙 食盐1茶匙 蒜5克 芝麻油1茶匙 做法： 1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干，一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。 2、一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开。 3、翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。 4、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。 5、用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。 6、烧热的油从上往下浇在鱼肉上，再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。 7、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，鱼头也入油锅炸成金黄色。 8、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。 9、将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。 10、锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟。 11、下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 【清蒸桂鱼】 食材：鳜鱼1条 柿子椒适量 红椒适量 料酒20克 食盐半勺 醋30克 姜适量 葱适量 蒸鱼豉油15克 做法： 1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀。 2、将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟。 3、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖。 4、撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟，将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可。 【金蒜烧黄鱼】 食材：蒜2头 黄鱼1条 八角1个 花椒10粒 干辣椒4个 食盐 老冰糖 生抽 老抽 蚝油 植物油 做法： 1、大黄鱼清洗干净，在鱼身切几刀，方便入味，剥大量的大蒜。 2、锅内倒油，冷油放蒜，慢慢加热，蒜呈金黄色，飘出香味即可。 3、把炸好的蒜盛出，放在一旁备用，用炸过蒜的油煎鱼，鱼煎至两面金黄即可。 4、放八角、花椒和干辣椒，鱼煎出香气，放入生抽和老抽，再放蚝油和冰糖调味。 5、倒入开水，放炸好的大蒜，放少许盐调味，中火炖至汤汁收浓，鱼入味即可。 【春笋咸肉鲜蒸黄鱼】 食材：黄鱼1条 春笋2个 咸肉50克 料酒1汤匙 食盐2克 蒸鱼豉油1汤匙 姜5克 小葱10克 做法： 1、黄鱼洗净、春笋剥壳、咸肉冲水，黄鱼身上切几刀，用一点细盐抹匀。 2、再抹点料酒，放姜片葱段腌制15分钟，春笋斜切薄片，在盘中铺一层。 3、把咸肉切薄片铺在春笋上，腌制好的黄鱼放在春笋、咸肉上面，再铺三片咸肉。 4、放上姜片和葱段，浇一汤匙料酒，淋上一汤匙蒸鱼豉油，入烧开水的锅中。 5、大火蒸7分钟左右即可，出锅后可撒适量葱丝做装饰。 【烤盘烤鱼】 食材：草鱼 植物油 食盐 香芹 花生仁 泡椒 泡姜 剁椒 干辣椒 花椒 料酒 红油 香菜 大葱 蒜 做法： 1、草鱼抽筋，各切几刀，加料酒、食盐、剁椒，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时。 2、泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝。 3、花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用。 4、烤盘铺锡纸，铺上葱、姜、蒜，锅里倒适量油，下干辣椒和花椒爆香。 5、倒泡椒和剁椒炒出香味，在鱼的身上淋上一层泡椒混合材料。 6、翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒剩下的材料，撒上葱姜蒜。 7、放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油。 8、加香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟，出炉后撒上香菜上桌。 【鲤鱼跃龙门】 食材：鲤鱼1条 鸡蛋1个 面粉2大勺 淀粉1勺 水1碗 蒜8瓣 番茄酱2大勺 米醋2大勺 生抽1小勺 食盐1勺半 水淀粉半碗 花生油适量 做法： 1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。 2、加盐在鱼上将盐抹匀，盆里加入面粉、淀粉、鸡蛋、清水，调成糊后将鱼放入。 3、提鱼尾，将鱼挂上面糊，拿出再在鱼上两面都洒一层干面粉，抖掉多余的部分。 4、锅内放足够多的油，七成热的时候将鱼弯成弧形放入小火炸。 5、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出，捞出的鱼稍晾凉一会，再回锅炸第二遍。 6、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。 7、另起一锅，放油，小火，油温热时加蒜碎炒香，千万别大火，蒜碎会糊掉的。 8、闻到蒜香味时加半碗清水、番茄酱、米醋、生抽，煮开。 9、倒水淀粉小半碗，拌匀后加盐，再次煮开即可，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可。 |
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