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秋季正值鲈鱼肥美期，此时鲈鱼肉质肥美，营养丰富，还有润燥和养胃的双重作用，是秋季滋补的首选。豉油蒸鲈鱼鲈鱼味甘性平，能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对于脾胃虚弱、消化不佳的人群来说，有非常好的滋补作用。它秋后始肥，到了秋末冬初，体内积累的营养物最丰富。
做法： 1. 鲈鱼清洗干净后去头去尾，鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断，鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟； 2. 姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟； 3. 小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
做法： 1. 鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净，在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口，用盐、胡椒粉、绍酒； 2. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底，倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄，放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味； 3. 鱼捞出控去多余的油份，放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许，加入醋、酱油适量、烹出香味； 4. 加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
做法： 1. 准备切薄片的柠檬片，姜丝，葱段，鲈鱼去鳞去内脏洗净后，在鱼身上正反2面各划3刀，然后将盐抹在鱼的2面，涂抹均匀； 2. 将1/3的葱段，姜丝连同柠檬片塞在鲈鱼的肚子里，在鲈鱼的正反表面，各刷一层食用油； 3. 烤盘内，铺上一张锡纸，锡纸折成长方形的盒状，然后再锡纸里面平铺一层姜丝，葱段，柠檬片，倒一点料酒，将鲈鱼平铺在辅料上面，然后在鱼的正面，再次铺一层柠檬片； 4. 烤箱180度预热，将烤盘连同鲈鱼置于烤箱内，在鲈鱼的表层再覆盖一层锡纸，180度上下火烤25分钟左右，烤好后的鲈鱼取出，乘热浇上一层蒸鱼豉油，撒写葱丝或红椒丝装饰即可。
做法： 1. 将收拾干净的鲈鱼抹干水分，两面分别割上三刀，将生姜切薄片，塞到鱼肚子里； 2. 蒸锅添水，大火将水烧开，然后将鱼摆入盘中，放入蒸锅，中火蒸10分钟左右； 3. 蒸到5分钟时，将鱼取出，将盘中蒸出的水倒掉，再放回锅中继续蒸，趁着蒸鱼时，将红辣椒、蒜、香葱切碎，然后将鱼露、柠檬汁、辣椒、蒜、香葱倒入一个碗中，拌匀即可； 4. 蒸好的鱼取出摆盘，将肚子里的姜片取出来，然后将调好的调味料倒在鱼身上即可上桌。
做法： 1. 将鲈鱼剔骨，头部可以斩断，尾巴要保持连在一起，取出脊椎大骨及两边的肚子上的刺，只留两侧肉，将鱼改刀成斜花刀，将鱼肉拍上淀粉； 2. 用牙签将鱼的前段穿起来固定住，注意：这一步时的鱼肉是翻出朝外的，也就是花刀朝外，炸至黄色捞起装盘； 3. 锅中加底油，烧热，加入番茄酱，糖，盐，边烧边搅拌，使糖融化，再加入白醋，最后勾芡，浇在鲈鱼上即可。
做法： 1. 鲈鱼洗净后，用少许盐码味，姜片和葱丝填充鱼肚内和鱼身上，腌制十分钟； 2. 蒸锅烧开水，在鲈鱼身上淋三勺蒸鱼豉油，再淋上一勺自制的剁椒，蒸锅水开以后，把鲈鱼放进锅里大火蒸6分钟，6分钟后关火，不急着拿出来，再继续焖三分钟； 3. 另一个炒锅烧热，倒一勺色拉油烧热。取出鲈鱼后，挑去姜片和葱丝，重新撒少许新鲜葱丝在鲈鱼身上，把热油淋在鱼身上即可。 |
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