昨天只吃醋蛋，今天一整天想着要吃一碗黑醋猪脚姜，傍晚骑车到传说中好味道的醋店吃黑醋姜，米醋
5元黑醋姜，再看照片口水流
2元的米醋，有黄豆，番薯，梅菜干，萝卜干，后来我加了辣椒
本地特色小吃
以下来自网络
黑醋姜又称“鸡蛋黑醋姜”或“姜醋”。这是最具广东特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的黑醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特，营养丰富，女人爱吃，连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是，一家老小一起吃，吃后就像美酒下肚，神清气爽，脸色红润。特别是对于生完孩子后的妈妈，进补效果非常好。
制作选材
甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(1/4汤匙)
首要条件：必须有瓦煲一只，最好是高身的那种。绝对不能用金属煲来制作黑醋姜。醋与金属在高温的情况下长时间烹制，会有不利于健康的毒素产生。这点要引起注意哦！
成品的黑醋姜
事前准备
1） 1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。
2）生姜1－1.5斤（根据自己喜好，不做死限定），去皮洗净切块。【注意，不要子姜，太嫩。一般用饱满中姜（肉姜），产妇为了祛风效果，可选用老姜。】先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。
3）鸡蛋10－15只（多少可随意）煮熟。剥壳备用。九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。（也可以不剥壳，有补钙作用。不剥壳的就煮半熟）
4） 甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握）。
原料选择
1、醋：要选用海天或者豉美斋的，质量好，有保证。海天的偏甜，豉美斋的酸一点。建议两者都用，这样就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜：最好选用肉姜。不怕辣的就选用老一点的姜。去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。然后盛出。
3、鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。
4、猪脚：去毛，切块, 飞水，再洗净晾干。开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。
做法
1.用慢火将甜醋烧滚。
2.姜去皮洗净，吸干水份，拍松，用白锅炒干多余水份，洒入幼盐炒片刻，盛起放入甜醋内慢火煲1小时。
3.猪手洗净，放大滚水内煮数分钟去味，盛起过冷水，用布吸干水份。
4.将1支酸醋加入姜醋内，翻滚后加入猪手，慢火煲半小时，离火，待冷却即可。
5.将配制好的醋连同制好的姜一起入瓦煲，煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止盖子上的水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
6.一个月后，将瓦煲重新上火煲滚，然后将剥好的鸡蛋放入煮滚，同样煲滚后煲滚后揭开瓦煲盖子（以防止水份入煲），自然晾凉后再盖回瓦煲盖，将瓦煲放在某一角落里，再浸泡一个月。确保醋要盖过内容。
7.想吃黑醋姜前两天，将瓦煲再上火煲滚，然后将制好的猪脚放入煲滚，试味（如果醋太酸就加点红糖或者海天醋，太甜就再加点豉美斋醋）。自然晾凉后再盖回瓦煲盖，确保醋要盖过内容。
注意
1.泡制的时间越长，鸡蛋及姜的味道就越好。吃了觉得不够，可以循环加料。反正猪脚吃前两天加入就可以了。
2.如果不小心瓦煲内沾了水长了霉，就小心地将霉用勺子处理掉，然后再重新煲滚，晾凉存放。
3.如果因为猪脚的油太多而使醋上面出了一层油，可以将油打出来，捞面吃！！
另外：姜醋若需久存，姜及猪手放入时必须吸至极干，否则多余的水份会令姜醋易变坏；煲盖上的倒汗水也易使姜醋变质，所以煲姜醋的容器宜用
功效
黑醋煲姜是广东妇女产后补身食品之一。姜能驱寒去湿、行气活血。民间认为孕妇生产时吸入不少“风”，须借老姜驱祛。用添丁甜醋与猪脚同煲，是借黑醋将猪脚骨的钙质溶化，产妇饮后能补充钙质。煲透的老姜腍而不辣，猪脚皮腍而不腻，黑醋甜香而不酸，因而不仅产妇钟爱之，男士和老少也多有爱吃者。特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
“黑醋姜”尤其适合女人食用，开胃提神，补血补钙。有养颜美肤，温经补血、防御感冒的作用。在广东，黑醋姜醋原本是专为产妇补身食用，能补气血，驱风寒，去恶露，还能修复子宫，养身催奶，有效保障母婴健康。一般产妇每天吃2－3次，生完孩子两周后就可以吃猪脚姜了。可长期吃，有益无害。此煲适合产妇产后食用，女性经期前后食用可使月经畅顺，去风寒。人流后的女人也可以多吃，补气补血。
对于气血两虚、体质偏寒（手脚畏寒冰凉）、或做了人流的、或久病体虚的女人，更是最佳食补食品。吃后马上能感觉温暖提神，食欲增加。再吃几次，脸色不再苍白。经期紊乱者吃后能调经补血，气血通畅，面色红润。对女性朋友来讲，“黑醋姜”一年四季均可食用，尤其是秋冬和春季，天气较寒凉的季节食用后倍感舒服。对体质偏寒、或久病体虚的男人或老人，也适宜食用。当然对体质偏燥热的人，尤其夏天就不宜多吃。对有胃病的，会引发胃酸刺激，更不宜食用。“黑醋姜”之所以深受女士的欢迎，就在于品尝美味饱口福的同时，又滋补了身体。一切都来得那么自然，非服用补药可比。在广东，当产妇生孩子后，家里早为产妇准备好一大瓦煲黑醋姜。
特色
姜：有活血、解毒和去风寒作用；
猪脚：丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料。对产妇更有充奶催奶的作用。
鸡蛋：含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素。有滋补和修补子宫作用。
甜醋：有醒胃提神、软化血管和养颜功效。能散瘀止血、补血，与猪脚一起，能分解骨头的钙质，易被人体吸收，起到补钙的作用和强筋健骨作用。
猪脚姜醋的搭配，可增进食欲，健胃散寒，温经补血，是产妇最佳滋补汤水。
臭屁醋明明是一碗有菜有肉的老火汤，飘着浓郁的醋香，何以起了个“臭屁醋”的怪名呢？原来，这种米醋的做法是选用上等糯米加少许煲米，炒过以后，放姜、蒜发酵，最少90天才能制成，半年之后才可以食用。食用方法很特别，可以放不同的材料下去煮着来吃，工作过于疲劳的妇女们还直接饮用，作为解暑的“饮料”！《本草纲目》记载，醋有开胃、散瘀、解毒、通气、泻肝火的作用，由于食用时候一般都会放腌菜去增加酸度，吃完以后，通体舒泰，人就容易放屁，大家就笑称为“臭屁醋”，以后就这样流传开来。这种米醋其实一直就在珠三角地区民间流传，近20年来慢慢淹没在广州的各种美食当中，在广州花都、三水一带的乡间才能偶然吃到，饮臭屁醋，一不小心成了美食的猎奇发现之趣。
北有臭豆腐，南有臭屁醋。远远闻着觉得是臭的，但吃到嘴里才知道是香，就看你有没有勇气吃第一口了！以前妈咪总是煮来吃，我也跟着很爱吃，特别是现在天气热，总是没胃口，就更想念那开胃的臭屁醋了。其实臭屁醋不单可以通体舒泰，还可以减肥、美容、去湿，所以超爱。
望文生义，很多时候起源于道听途说，就像花都的“臭屁醋”一样。有位网友说“听讲食完臭屁醋后，可以一分钟放60个臭屁的”。如此荒谬的传言，简直就是抬举了臭屁醋的泄气时速，难道每小时泄臭屁3600个？
我喝了两趟臭屁醋，完全没有如斯夸张的经历。臭屁醋，并非指它在人体身里发生了化学作用而造成的结果，而是指它本身的独特气味，闻如臭屁。在民间，山西醋的醇香、广东甜醋的陈香等，其醋无不以香诱人。偏偏花都的这一坛臭屁醋，选用了5斤花都大米，炒透后，放入陶埕里，再加山泉水，封盖发酵三个月而成。淘出了臭屁醋，还要在醋汤里添入炒香的黄豆、姜片、猪脚、咸冲菜等一起煲制。这样煲出来的臭屁醋汤，臭得要捏鼻子，但喝起来却鲜而不腐、酸辣开胃，喝下去渐渐觉得肠通体泰、汗气蒸腾。只是饭后，细心闻一闻自己身上的汗味，有一些如丝如缕的臭屁醋在缠绕。
臭屁醋，相传珠江三角洲地区一些乡村的妇女在生了孩子坐月时而经常饮食的主补汤水。然而，一道乡村一道醋，在开平坐月的妇女吃的是“猪脚、牛蹄、鸡蛋、老姜煲老甜醋”，目的不外乎补血补钙、祛风驱湿。今时今日，会自己炒米发酵臭屁醋的人越来越稀少，反而“猪脚、牛蹄、鸡蛋、老姜煲老甜醋”因简化为“猪脚姜甜醋”或“鸡蛋姜甜醋”受到了都市人的追捧。饮臭屁醋，一不小心成了美食的猎奇发现之趣。
大暑天时，开着车子跑到花都赤坭的国泰村，还没进那一间“全兴山庄”，大老远地喊：“来煲醋……”店里的人反问：“加唔加料？”其实，加的料不是“猪脚”，就是“鲫鱼”或“鸡脚”，才收10元的加料费。单一一煲斋醋汤，汤里有炒香的黄豆、姜片、咸冲菜等，卖15元，足够八至十人饮用。不少“初哥”饮臭屁醋的经历都有共同之处：首先，远远嗅一嗅，眉头打皱；近近闻一闻，手作扇子猛扇不停喊“这么臭……”；尝第一口，觉得“醋汤不臭呀”；再饮第二口，产生了“有些香、有些醇”的好感。结果，在浅尝即饮的品醋逐臭过程中，不知不觉地喝完了一大煲的臭屁醋。
别以为这里卖臭屁醋，就误解餐厅卖的全是臭不可闻的菜式。“招牌鼓油鸡”，酱油香与鸡香，香味揉合得令人饭量剧增。“素炒野菜”，似乎有些薄荷的清香气息。
回到了广州，忽然收到我妹妹发来的手机短信：“广州荔湾湖畔的不夜天，也卖花都臭屁醋。”啊？难道粤菜食肆会刮起一股“臭”风？
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