酱香饼吃在嘴里很脆,抹上独特的酱香饼辣酱,这样吃起来更加觉得很美味辣爽,酱香饼它的独特之处就在于它的酱,那么酱香并的酱的做法是什么呢,酱香并又该怎么做才好呢,下面我们就来看看酱香饼制作方法。 土家族酱香饼 此饼以香、甜、辣、脆为主要特点,它辣而不辛,咸香松脆。
第一步: 肉末剁碎放锅里加点料酒炒散开,煸炒出油 第二步: 然后大蒜末,葱花。酱,糖,芝麻。全部倒进来。加点水放点鱼露提鲜,炒好后放凉备用 第三步: 面粉一边搅拌一边加温开水。全部变雪花状。 第四步: 然后把面粉揉成团,可以盖保鲜膜让它松弛半小时。或者你一直揉啊摔啊。均匀就可以了。 第五步: 再着把面粉分成两个小面团,取一个擀成大圆形。均匀的抹上食用油,要到处抹上边边角角。 第六步: 然后再切成面皮,油面朝上,一块一块叠起来。 第七步: 油面朝上面边收起成一个包子形状。 第八步: 压平重新擀成大饼型。 第九步: 电饼铛或者平底锅上刷一层油,然后把擀好的大饼覆在上面,整整型。 第十步: 加热至半熟时,抹上炒好的酱。盖好盖子煎至全熟。 哇,卖相是不是比外面早点摊卖的看上去还要香呢!如果大家嫌炒酱料麻烦,可以用现成的牛肉酱或香菇酱代替。 美味酱香饼
芝麻粉(10g)、孜然粉 (根据个人口味定) 、 糖 (根据个人口味定)、甜面酱(10g)、六月香豆瓣酱(10g)、郫县豆瓣酱(10g)、水(炒酱) (130g) 步骤: 1、300g面粉加入160g清水揉成团,静置一会 2、10g熟芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压成芝麻粉备用 3、10g甜面酱、10g六月香豆瓣酱混合 4、10g郫县豆瓣酱,用刀切碎备用 5、锅中放适量植物油(平时炒菜的量即可),放入八角和花椒,小火加热,炒出香味后将花椒和八角捞出不用 6、将10g郫县豆瓣酱倒入,小火炒出香味 7、倒入另外两种酱,继续炒一会,小心飞出来的油溅到手上 8、倒入130g水,水的量可根据自己的喜好调节,酱不要太浓稠,否则不好往饼上刷 9、烧开后,加入芝麻粉,孜然粉,搅拌一下 10、加入适量白糖 11、炒到像粥一样的程度关火,备用。我的酱颜色深了,没敢放太多辣椒酱 12、松弛好的面团,取出分成两份 13、取其中一份擀成面片,刷一层植物油,撒上适量椒盐粉 14、如图切四刀 15、从一端叠起,如图 16、不会描述了,看图吧 17、将四周捏紧 18、向中间捏成圆形,收口向下,用擀面杖擀成圆形的大饼 19、放入锅中,不放平没关系,有些褶皱也不错 20、中火烙至两面金黄,刷上做好的酱,撒一层芝麻和葱花 21、切块 22、装盘 23、开吃 土家酱香饼
调料:郫县豆掰酱、蚝油、蒜蓉辣酱、熟芝麻、十三香、孜然粉、葱姜蒜、白糖 1、面粉的二分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团。 2、合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起) 3、醒面的时候制作酱料,先准备制作酱料原料。 4、葱、酱、蒜分别切成细细的末备用。 5、熟芝麻用擀面杖擀碎备用。 6、炒锅放入比平时炒菜要对一些的油,放入切好的葱姜蒜末煸香。 7、煸香葱姜蒜末,放入5勺郫县豆瓣酱。 8、把豆瓣酱煸出红油,放入蒜蓉辣酱。(我放了20克一袋蒜蓉辣酱) 9、放入蒜蓉辣酱,继续煸炒一两分钟,放入2大勺蚝油。 10、翻炒均匀,放入白糖。 11、放入压碎的芝麻仁,翻炒。 12、加入半勺孜然、加入一勺十三香,继续翻炒。 13、最后加入小半碗清水,小火煮上几分钟,煮制酱汁粘稠,但能比较顺畅的流动即可关火。 14、熬好的酱汁,盛出备用。(这个酱汁香辣微甜,非常好吃,剩余的酱汁拌面拌菜都不错) 15、做好酱汁,现在我们来做饼,醒好的面团放在案板上稍微揉几下。 16、擀成大薄片。 17、擀好的面片上撒上十三香,抹上一层食用油。 18、在面皮的上下各划两刀,成井字形。 19、从一边,两边向中间折起 20、对折好,向面皮中间折起。 21、两边再向中间再对折。 22、重复以上动作,折成饼剂子。 23、折好的饼剂子用手少稍稍按扁,擀成大而薄的饼坯子。(饼坯子是饼铛的两倍大) 24、擀好的饼坯放入煎锅。(因为面片较大,放下去的时候把他们推出皱褶,这样做出来的饼会更松脆好吃) 25、煎制一面定型,翻面煎制另一面。 26、煎制两面金黄盛出。 27、煎好的饼刷上一层做好的酱料,饼的褶皱里边也要刷到。 28、刷好酱料,切成自己喜欢的块状即可。 酱香、饼香,馋到了吗?
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