|
辣椒酱是龙游人饭桌上最不可少的一种调料。其实龙游人吃辣不比四川人差，四川人是麻辣，龙游人可以说是纯正的辣。几乎当地每户人家都会做辣椒酱，风味格式更是千百种，不同人家的辣椒酱不同的口味。 如果有一个秘密可以被永久保守，希望它是关乎味道，以及与之相关的所有的记忆。 24年前，杨爱珍自婆婆手中继承了家传辣椒酱制作秘方，以自身体会领悟制酱过程中的种种难以言传的诀窍，也从此开始了她自己关乎这种独特滋味的守护与探索之旅。 我们相信匠人与食材之间，就是这样一见如故的互相成就。 龙游县位于浙西南，旧属金华道，以农作物丰饶闻名。境内仙霞岭为屏，千里岗为障，中有衢江横贯四季分明。每年8月至12月份，白皮辣椒渐次转红，辣椒酱的制作就在此时以大量采摘开场。 好的滋味需从料理人对食材的了解和爱惜开始。我们接纳子让赠予。以本心见本性，才能完全发挥食材最大的魅力。所以对辣椒挑选与加工，从来没有半分怠慢。 美食的另一大魅力来自未知。不知来处的惊艳滋味，与灵魂深处自己都不曾觉察的渴望勾连，才是最意外又圆满的相逢。 而杨爱珍辣椒酱中的这份未知，要归功与辣椒酱中不可或缺的“酱王”，精选当地黄豆，需大小均匀，色泽包满，依天时决定水分添加，再发酵研磨而成。 而这水，必须自当地深井汲取。 我们总说，成就一件事情，需天时地利与人和。杨爱珍辣椒酱自辣椒采摘开始，从酱王发酵到辣椒酱拆封都在村庄里完成。 在杨爱珍看来，食物并无太多复杂意义与象征，她相信它的平易与简单，相信它以纯粹才能达成的浓郁。所以除却本地黄豆与白皮红辣椒这两样原料，日光与气温的自然成就以及制酱人不间断地照拂，酱料再没有其他人工合成元素与添加。
为食客着想，杨爱珍希望自己调制出的辣可以平心静气品味，浓烈之余，更应有鲜美之意，所以杨爱珍辣椒酱有平和质地，在发酵过程中减去燥热火气。
也是这份体贴，让店中食客流连忘返，叫闻香而至的美食家们沉吟挂念，自此多一个前往龙游的绝佳理由。 |
|
|
