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平日里大部分人吃的是杂粮,而不是五谷。

 春天书屋 2015-10-05
平日里大部分人吃的是杂粮,而不是五谷。

(大家好,首先感谢关心和记挂我的朋友们,因百合忙于照顾刚上高中的儿子,对早起晚睡的这种生活节奏没有调整过来,疏于对大家的拜访和问候,百合深表愧对大家的时常关注和关心,敬请谅解,待百合调整一段时间,相信将会让大家看到全新的百合并会时常去问候大家的。在这里感谢网络图片,百合今日要和大家一起分享杂粮与五谷的简介。)

现在很流行吃五谷杂粮,五谷杂粮是否真的比主食有营养?对此,专家提醒,现在大家吃的多为杂粮,而不能称之为五谷,虽有一定的保健功效,也要注意其适用人群,吃对了养生,吃错了反而会伤身。

【现象】

五谷杂粮成养生新宠,老年人都热衷

在南京各大超市,都能看到一个醒目的专柜,专门用来销售杂粮,不少老年朋友非常喜欢在那里逛逛,买一些杂粮回家,有一些市民立冬以后甚至逐渐以杂粮为主食。

如今他们不少退休的老年人都热衷五谷养生,称有养生的功效,并且还介绍了很多谷物的营养价值。但是询问这些谷物有什么食用注意事项的时候,一般都答不上来,甚至反问,五谷杂粮都是天然的,能有什么禁忌?

【病例】

一日三餐吃杂粮,大娘身体缺铁

家住栖霞区的徐大娘今年56岁了,退休以后非常注重饮食保健,几乎一日三餐的主食都是粗粮。最近,徐大娘总是感觉自己的舌头隐隐的疼,到医院检查也查不出什么毛病来。后来在专家的建议下做进一步检查时才发现,原来是自己身体里的铁含量降低了。经过医生开的食疗方调理之后,舌头终于不再痛了。但是徐大娘很纳闷:自己一向注意养生保健的,怎么会缺铁呢?

南京市中西医结合医院老年病科王东旭主任介绍说,老年人,尤其是老年女性容易高发舌痛。临床上发现,有相当一部分人的舌痛是由于缺铁导致的。这种舌痛往往不易被早期确诊。因为病人尚处于隐蔽的缺铁状态时,即可产生早期口腔症状,一般常规血液化验,红细胞计数及血红蛋白测定,结果均可在正常值范围之内,只有进一步测定血清铁时,才能发现铁的含量降低了。任何事都有两面性,粗粮也有其对人体不利的一面,尤其是老年人。首先,粗粮本身营养价值不高,且不易消化,吸收率低,粗粮里富含的食物纤维可影响人体对钙、铁等营养素的吸收,像徐大娘很可能就是因为这个原因而导致的缺铁。

【专家】

大家吃的多是粗粮

王东旭介绍说,中国以谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年,早在两千年前战国时期的《黄帝内经》一书中,就提出了“五谷为养”的理念。现在中医所指的五谷一般为:豆(菽)、玉米(黍)、粟(稷)、麦、稻;分别对应人体五脏:肾、心、脾、肝、肺。这全五谷是人体五脏的天然滋补品,符合中医药食同源的理论。

但遗憾的是,我们吃的很多时候其实不是谷物,而是杂粮。世界健康生活方式促进会联合总会主席、南京中医药大学夏登杰教授介绍说,现在大家很注重饮食养生,也吃“五谷”,但是顶多称得上粗粮,因为我们吃的“五谷”,经过加工后导致纤维、蛋白质、维生素B、维生素E、矿物质等的流失。而全谷物(包括糙米、全麦、燕麦片、小米、玉米等)则完全保留了谷粒麸皮、胚芽和胚乳,能为人体提供更多的蛋白质、纤维和其他必要的维生素以及矿物质,能有效降低患心脏病的风险,同时也可能对控制体重有益。因此,他建议大家吃五谷杂粮时,要选择全谷物而不是杂粮。

【建议】

吃杂粮,这几种体质要注意

那么,杂粮到底如何吃才健康呢?南京市中西医结合医院大内科主任鞠娟介绍说,吃粗粮一定要注意粗细搭配,比如把粗粮熬粥或者与细粮混起来吃,搭配蛋白质、矿物质丰富的食品以帮助吸收。同时,不适宜多吃粗粮的人群要尽可能减少粗粮的食用,以免造成营养不良。这类食品的烹饪方式也比较有讲究,比如黑米最适合煮粥,而不太适合做米饭。玉米最好蒸着吃,更有营养。燕麦和牛奶搭档有助于更全面地吸收营养。大米在洗淘时次数尽量不要太多,以免损失营养,最好不要吃剩饭,因为刚出锅的米饭营养消耗得最少。

鞠主任特别提醒,不少五谷杂粮从中医食疗的角度讲都是有注意事项的。比如黑豆少食醒脾,多食损脾。红豆能利尿,故尿多之人忌食。燕麦对于肠道敏感的人也不宜吃太多,以免引起胀气、胃痛或腹泻。脾虚无湿、大便燥结、津液不足及孕妇慎服薏苡仁。高粱适用于消化不良、脾胃气虚和大便溏薄之人食用。高粱有收敛固脱的作用,便秘者应少食或不食高粱,以免加重病情。荞麦一次不可食用太多,否则易造成消化不良。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。

此外,面对超市里琳琅满目的谷物食品,该如何挑选呢?对此,专家指出,区分全谷物食品的最佳方法是仔细察看食品配料表:如果是全谷物食物,在谷物名称前一定会标明“全”字,如“全黑麦”或“全玉米”。那些仅仅标明是“100%小麦面包”或在配料表里只注明“小麦”的面包并不是真正的全谷物食品。

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