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话说日本拉面，种类真的很多。
从面料上来说，日本拉面分为3种：素面、乌冬面、荞麦面。荞麦面呈浅棕色，面条比较细，荞麦面和素面冷热皆可，乌冬面通常做成热汤面。从配菜上来说，又分为：叉烧面、馄饨面、排骨面等。
从汤料上来说，日式拉面有4大汤系：酱油拉面、味噌拉面、猪骨拉面、盐汤拉面。酱油拉面是酱油与鱼干熬煮加入鸡骨高汤调制而成。味噌拉面是将猪骨、鸡骨以及新鲜蔬菜熬煮搭配味噌酱料调制而成。猪骨拉面是将猪骨熬出浓汁，配以葱、蒜、麻油调制而成。盐汤拉面是将盐与高丽菜、豆芽菜等蔬菜熬制而成。
从各地制作拉面的地方特色上来说，又可以分为：博多拉面、札幌拉面、喜多方拉面、横滨拉面、东京拉面、白河拉面等。前3种拉面号称日本3大拉面。
1）博多拉面
以豚骨汤及细面为原料，特征是乳白色的豚骨白汤。虽为豚骨汤汁却带有清爽的口感，当然不同店铺的调味和搭配稍有不同。吃的时候可以要求添加面条。拉面店聚集在福冈市及其近郊。
2）札幌拉面
札幌拉面发祥于北海道札幌市，最早是盐味拉面，但后来却以味噌口味成为代表，是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。
3）喜多方拉面
它是福岛县喜多方市周边地区出名的日本拉面。喜多方市人口数量仅为37043人，但拥有的拉面店多达120家，与札幌、博多并列为日本三大面食城当之无愧。喜多方拉面的主要特色是汤底用猪骨和鱼干制成，面条是大条的扁平卷曲面条。
1）宝龙拉面
北海道有很多分店，位于札幌市中央区南6条西3丁目的是本店。小店氛围很好，桌上是各色调料，墙上操作的那面全是表彰状、证书，另一面则全都是日本的名人来店里的照片、留言、签名，可见此店在日本的知名度！
 （图片来自番友@虹摄-天涯在此）
2）札幌拉面共和国
这里入驻了很多口味风格各异的拉面馆，并以优胜劣汰的方式来选取入驻的拉面馆，食客还可以去投票选取你最喜欢的拉面。所以这里的拉面馆一直在变，常驻的肯定是那些味道最经得起考验的拉面。
地址：札幌市中央区北5条西2丁目エスタ10階
交通：JR札幌站徒步3分钟
3）藏出味噌拉面 そい屋
位于千叶县松户市，JR松户站出来徒步约10分钟。其实这家拉面馆的特色是味噌浓汤，但是面端上来以后，基本上注意力都在肉上了...看似树桩其实肉很软，1090日元一碗。
 （图片来自@_MiSs阿槑阿萌）
4）一兰拉面
一兰拉面总有很多人排队，门口有自动点单机，点好走到里面坐下后，桌上的菜单需要你对口味做好勾选，比如咸淡、面条软度粗细、辣度等。里面的座位为了保护隐私，用一个个隔板挡着。隔板前面是一个布帘子，你有需要就按那里的铃铛，帘子就自然打开~
分店很多，比如东京都新宿区新宿3-34-11 ピースビルB1F，东京都渋谷区神南1-22-7 岩本ビルB1F
5）京都拉面小路
它属于主题街道，是集合了日本从北海道到九州的多家人气拉面店，各家店内用最醇香味美的汤头、入口即化的面条和叉烧肉，将京都站的游客通通吸引过来。这里每年的店铺都会有所变动。若想要品尝到最正宗，最地道的拉面，到这里准没错。
地址：京都府京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路町901京都駅ビル 10Ｆ
交通：京都JR站大楼第10层，在大楼梯的南侧
6）一风堂
一风堂拉面在日本国内的知名度非常高，它共有4种拉面可供选择：拌面、白丸、黑丸、赤丸，口味各有特色。 至今于全球开设超过70间分店，分布各地，包括日本九州岛、东京和大阪等，远至国际大都会包括纽约、新加坡和韩国，受欢迎程度可想而知。
地址：东京都千代田区丸の内2-6-1 丸の内ブリックスクエア B1F，大阪北区角田町6?7 角田ビル1F等
7）札幌拉面横街
位于札幌市中心的薄野，其实只是一条数十米的小巷，它存在已有30年历史，从原本的7、8家拉面店以及数间酒家发展起来，后来逐渐变成拉面店聚集的专门街。大多数拉面店的座位都不超过10人，虽然空间较为局促，但可以近距离的体会拉面师傅细心的料理功夫。
地址：札幌市中央区南5西3
交通：地铁〝すすきの〞站下车徒步5分可达。
8）今井
吃多了重口味，吃一顿清淡的乌冬也不错，今井也是家老字号，不比拉面价钱高，我个人觉得很好吃，但是口味比较重的人可能会觉得一般。这家店周三休息。
地址：大阪市中央区道顿堀1-7-22
交通：地下铁御堂筋线或千日前线南波站14番出口
9）京都英多朗
主营乌冬面，非常受欢迎的人气店铺！！！店主还上过美食节目。推荐招牌乌冬面和柚子拉面。
地址：京都市中京区錦烏丸東入ル元法然寺町683 烏丸錦ビル1F
交通：距离乌丸站155米
10）卡拉OK咖啡屋·亚吕摩
想吃点与众不同的？赶快来东京葛饰区的“卡拉OK咖啡屋·亚吕摩”，这里的咖啡拉面有四种：热的、冷的、沙拉面均700日元，汤汁蘸面600日元。最近比较受欢迎的是沙拉面，比较经典的是冷热这两种。咖啡面的样子和口感很像荞麦面，只不过，咬下去的时候，唇齿之间满是咖啡香。
交通：京成线花茶屋站出站后步行5分钟
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