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作者简介： 金鑫，华中科技大学营养与食品卫生学硕士，湖北省肿瘤医院健康管理科营养师、健康管理师
内容摘要： 1. 吃什么真的与肿瘤有关系？ 2. 真正会引发肿瘤的食物隐患。 前一段时间，滴滴总裁柳青罹患乳腺癌的消息又一次刷爆了朋友圈，从姚贝娜到柳青，从乔布斯到李开复，每一次公众人物罹患癌症的新闻传出后都会引发各种热议、恐慌和对肿瘤的种种猜测...... 肿瘤，确实可怕，不仅因为它超高的致死率，而且无论你多强悍，都无法抵抗它的霸道。但啊呜君觉得，其实不必恐慌，我们只要多了解一些致癌因素并且学会如何规避，我们就能更好的预防肿瘤。所以本篇文章中，就来简单谈谈饮食与肿瘤的关系（本文暂不会涉及到不同瘤种的饮食与致癌情况分析） 注：后文主要参考了世界癌症研究基金会（WCRF）、美国癌症研究所（IARC）联合出版的《 食物、营养与癌症预防》 报告，供大家一起讨论~ 肿瘤，简单地来讲是环境因素和遗传因素共同导致的一种基因疾病，遗传因素越来越受重视，但是对于遗传因素我们可做的事情不多，毕竟基因是爹妈给的； 而导致肿瘤的环境因素则包括：烟草的使用（肺癌可是中国目前发病率最高的）、感染因素、辐射、工业化合物、药物以及食物中的致癌因素。也就是说，某些食物中确实是存在致癌因素的，选择合理的膳食也可以帮助我们预防肿瘤。 关于可能致癌的食物，大家可能经常会看到这种文章：
1. 黄曲霉素 黄曲霉素是迄今发现的毒性和致癌性最强的天然污染物，国家也对食物中的黄曲霉素有着非常严格的限量。黄曲霉素特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品。黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。 2 农药残留 农药是人类伟大的发明，但也有很多悲剧，随着人们对于农药的认识，一些致癌性很强的农药如DDT等都已经不再让继续使用了。但在果蔬种植中农药的使用依然是十分必要的。所以，在选择新鲜的蔬菜的同时，要特别注意清洗。 根据美国环保组织“环境工作组”（EWG）2015年最新发布的与农产品杀虫剂相关的购物者指南，以下十二种农产品的杀虫剂残留最高，要认真清洗或吃时去皮，如有经济条件可购买有机产品：
3 亚硝酸盐 亚硝酸盐大家应该都有所了解，它是一类无机化合物，经常被用作发色剂和防腐剂，但亚硝酸盐与肉中的胺反应，生成亚硝基化合物，或在胃肠道中的酸性环境下转化为亚硝胺，这些亚硝基化合物均是致癌因子，同时亚硝酸盐也可引起食物中毒。 所以呢，咱们平时尽量别吃非正规厂商生产的肉制品，不吃腐烂的蔬菜，腌制食物最好也少吃为妙，同时也注意补充维生素C和维生素E以及新鲜水果。 4 一些不许添加的工业原料 比如前几年超级有名的苏丹红、吊白块等物质都是人体可能致癌物，特别是长期食用，但这里有个Bug就是厂家不会告诉我们有没有放苏丹红这些违规添加剂，所以我们能做的就是选择正规厂家生产和正规商家销售的食物，可能风险会小一点。
5 酒精 长期饮酒和消化系统肿瘤如胃癌、食管癌以及肺癌肾癌等等相关，而且饮酒同时吸烟，对致癌有协同的作用。所以呢，小酌怡情，还可有效预防心血管疾病，但是无节制的酗酒就无益了。 6 进食过快或者喜欢吃过烫的食物 进食过快和吃过烫的食物都会慢性地损伤食管粘膜和胃黏膜，长期如此会导致胃肠道慢性炎症，加重患食管癌和胃癌的风险。所以，怎么吃也是很有讲究的，以前也在讲座中听过专家建议每吃一口饭菜要嚼20-30下才能下咽，其科学性还需要证实，不过多咀嚼对胃是有益的。（亚洲人胃癌发病率远超欧美，不正当的饮食习惯也是原因之一哦）
7 高脂肪食物 比如咱们经常说的红肉。脂肪，尤其是饱和脂肪酸会加重乳腺癌、结肠癌等发病风险，而且最近的多项流行病学研究表明，肥胖也和肿瘤的发病正相关。而大家如果经常吃烟熏肉、腌制肉的话，患癌风险会进一步增加。 所以科学建议，每星期应食用少于500g（煮熟的重量）的红肉，比如牛肉、猪肉和羊肉。额，啊呜君知道这个比较难，但大家食用红肉时可以尽量选择最瘦的部分，并把可见的脂肪去除，并少吃烟熏、腌制的食物哦。 除了以上这些，还有一些致癌物存在我们保存容器中或者不良的烹调方法中，如食品包装中的环境类雌激素双酚A亦或油炸食品可能产生的杂环胺等都有可能致癌。
总之，想远离肿瘤君，膳食营养均衡、蔬果洗净、买正规厂家的食品、少喝酒、不吸烟才是王道啊~ 除此之外，也有很多食物都被研究证实是对癌症预防有效果的，这个问题，啊呜君下次再跟大家探讨吧~~（还不快来关注啊呜计划）
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