做法一、 红烧竹毛肚 红烧竹毛肚的做法步骤
1. 先将竹毛肚用温水泡发,然后挑去杂质,放进锅中飞水岀锅再用清水反复洗几遍备用。 2. 黑木耳、白菜、黄豆芽洗净飞水,净锅放入少许油放入姜末煸香加入黑木耳、白菜、黄豆芽加入少许盐和蘑菇粉炒熟出锅放入盘中备用。 3. 另起锅放入少许姜末放入竹毛肚加入少许水,加调料,调好味道稍煮一会勾少许芡汁淋上芝麻油出锅倒入盘中撒上白芝麻既可。
小贴士竹毛肚是竹荪上稀少纯天然真菌,它生长在蜀南竹海境内,要有适宜的气候.土壤湿润. 水分充足, 无污染的条件生长,是山珍极品,营养丰富,竹毛肚含有丰富的多种氨基酸 .维生素. 无机盐 .具有滋补强壮 .益气补脑 .降血脂 .竹毛肚有效补充人体必要营养物质,体高机体疫抗病能力;经现代医学研究证明,竹毛肚和竹荪中含有能抑制肿瘤成分。味道入口鲜 .嫩.脆 .香. 爽口。 做法二、 卤毛肚 材料卤料:葱,姜,八角,花椒,草果,丁香,老抽,生抽,干辣椒,糖,料酒,水。 做法1.将毛肚洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。 香菜拌毛肚材料毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、调和油、生抽、盐、味精 做法1、毛肚洗干净用开水烫一下、切成片、蒜小米椒切小颗粒。 重庆毛肚火锅材料主料:牛毛肚250克, 做法1.取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平、切片,用凉水漂起。 蚝油卤毛肚材料毛肚1200公克,卤料:1块,蚝油55cc,米酒55cc,糖55公克,青蒜80公克,葱段80公克,酱油70cc,酱油膏70公克,鸡粉15公克,老姜15公克,盐15公克,辣椒6公克,水4000cc,绍兴酒45cc,香油30cc,香菜少许 做法1.毛肚洗净,放入滚水汆烫后,再以流动的清水沖洗干净;青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。 川汁毛肚特点:辣味十足,汤汁鲜浓。 材料毛肚300克,火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量 做法1、将毛肚洗净切长条,油菜洗净待用。 做法三、 主辅料:毛肚、蒜蓉、小米辣、野山椒水 调料:盐、味精、鸡精、白糖、香油 第一步:在开水里将毛肚汆熟,放凉; 第二步:加盐、味精、鸡精、白糖、香油、蒜蓉、小米辣、野山椒水将毛肚拌匀装盘即可。 做法四、 菌汤火锅所用的锅底做法 做法五、 毛肚火锅做法 特点:毛肚火锅,源自重庆。是当地著名的小吃之一,它具有麻辣鲜烫、香美嫩脆的特点。 材料毛肚为主 (1)荤食有水牛毛肝血、午餐牛肉、鳝鱼片、猪肉、肝、肠: (2)素菜有黄葱、蒜苗、菠菜、豌豆尖、莲花白菜、粉条、木耳、豆腐等 辅料 1250克牛肉汤、200克牛油 调料 25克冰糖,25克辣椒面、6克花椒、10克盐,40克豆豉,100克醪糟汁、125克豆瓣 第一步 是制卤水。先将郫县豆瓣切细,豆豉舂成泥状,冰糖舂成碎,再将锅洗净,放在火上,然后再向锅下牛油,牛油溶化后,就加郫县豆瓣,搅成红色为止。接着再放花椒,快速炒香后,又向锅里掺入牛肉汤,然后加入豆豉、冰糖、辣椒面、盐料洒,煮沸约10分钟再放入半碗水倒入锅内,最后用小调羹底将锅内卤水面上的泡沫轻轻地粘入碗中倒掉。绝不要用小调羹舀,以免将卤水中的油舀出去。 第二步 片切毛肚,技术性较强。先将毛肚杂物拌洗干净,摊在案板上将毛肚叶层理顺,再用冷水反复清洗至无草味儿,切去肚门上沿圈的“肚沿,撕去底板的油皮,以一张大叶和一张一小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切成宽为5分的片,用泠水漂起。黄喉的切法与毛肚一致。猪肉、腰肝洗干净后均切成薄片,切得越薄越好,还应切得大一点儿。鸡血凝块切成半厚的片子。莲花白菜应取 叶子,去掉粗筋,将叶子撕成长片。粉条和木耳只需洗净就行了。 第三步 最后将鳝鱼片先下锅煮,其他荤菜、素菜分别盛在盘中,随吃随烫,烫时要掌握 火候,时间短了是生的,长了会老。 |
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