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在日常就餐过程中，人们经常会遇到这样的问题：当首次在某餐厅品尝过某种菜点感到非常满意后，第二次再去品尝常常遇到两种不同的结果：一种是和首次一样令人满意，另一种则是完全相反的感受。造成这种现象的原因就是厨房对菜肴的操作标准要求不统一。这一点在西餐和西式快餐上基本得到了解决，我们去吃“洋快餐”基本上每次的口味、重量、形状、色泽都差不多。相反，中餐、小吃的效果则不同。 影响厨房出品的有人、设备、原料、环境等几方面因素。只有制定出各项标准才能使出品得到保证。
设计标准化： 这是坚持各项标准的一个前提。厨房的设计，要体现它的功能，工作起来要得心应手，要程序化，决不可交叉进行，杂乱无章。从食物的采购、保管、验收、贮藏到发放都有应合理、标准。 厨房面积一般要占餐厅大小的50%，要将厨房的各个工作场所视为独立的单位而设计，且相互之间互相关联。凉菜间要与厨房其他岗位隔开并有预进间，出菜和收碗碟要分开路线。在清洗方面，厨房设计还要符合国家颁布的食品卫生标准。
控制标准化： 厨房的出品经历了粗加工、配份、烹调三个过程。要想达到好的出品和经营效果，就要对生产质量、产品成本、制作规范等方面加以检查指导，保证出品质量的稳定性，消除浪费保证操作规范。这就是厨房的日常控制。要控制就要有标准，制定的标准既是厨师制作的依据又是管理者检查的标准。标准可使出品的数量、形状、口味得到保证，消除产品质量因人而异的弊端。
菜单标准化： 菜单是餐厅的产品销售目录，是厨房的生产任务书。菜单的标准化可以使厨师的操作统一，节省时间，避免浪费，充分利用厨师间的配合，从而使菜肴质量稳定。厨师上岗前要对他们进行标准菜单培训、考核，在刚开业的厨房里可以张贴标准菜单的内容和成菜的图片以便于监督检查。标准菜单的内容一般有用料配方、制作方法、程序、装盘形式、所用盛器、制作时间、成本、毛利率、售价、质量标准、营养价值等。
生产标准化： 厨房生产的标准化就是要严格按照规格标准生产，达到餐饮生产管理要求，减少浪费，稳定餐饮质量，提高效益。初加工是生产的前提。生产中要严格控制加工的净料率、加工质量和数量，严格控制原料的成形规格。明确交付加工的时间和交货使用的时间。检查对比各项质量要求是否符合标准，包括形体、形状、颜色、质地、口味等。 配料是食品成本控制的另一个重要因素，厨师要严格按照标准化菜单规定的内容配每一份菜。管理人员要经常核实配料中是否执行了规格标准，是否使用了称量、计数和计量等控制工具，这样既能保证餐厅的成本，又能维护顾客的利益。 出品质量包含到菜肴色泽、质地、口味、形态、营养等几方面内容，它不仅反映了厨房加工生产的合格程度，也关系到餐厅的销售形象和市场占有率。管理者要从操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等五个方面加强监控。抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节，使出菜的质量控制工作真正落到实处。
采购标准化： 采购是餐厅成本控制的重要方面。采购价格的高低直接影响着餐饮的成本。采购要明确自己的职责，严格按照采购程序办，认真填写采购单（内容包括：申请部门、岗位、采购名称、数量、规格、质量要求、价格、交货时间、采购地点等），然后选择供应商，严格执行收货、验收、储存制度。采购、验收、保管严格按照程序，逐一检查，对餐厅负责，对自己负责，对交货人负责。
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