假期精选｜每逢佳节胖三斤，是时候吃点素菜了

从中秋佳节，到国庆长假，大家最近一定吃了不少美食了吧？假期的最后一天，是时候调整一下身心准备迎接上班的日子啦！长假各种吃吃喝喝肠胃或多或少有点腻了，今天不妨吃的清淡点，就来几盘素菜好了。

虎皮青椒

原料：尖椒、蒜、香醋、白糖、生抽、色拉油、食盐

做法：

1. 将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末，生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用；

2. 锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹；

3. 将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

香辣豆腐

原料：豆腐、蒜苗、蒜、干辣椒、豆瓣酱、植物油、鸡精、水淀粉、香油

做法：

1. 将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段；

2. 锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味；

3. 锅中加入高汤或者热水，将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅，豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒；

4. 快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可。

干煸四季豆

原料：四季豆、猪肉末、干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜

做法：

1. 猪肉末加适量料酒、少许老抽、糖、鸡精、淀粉腌制10分钟左右，干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜切碎末；

2. 四季豆撕丝掉老茎，放入温油里“泡炸”成表皮微微起皱、发黄捞起沥油；

3. 锅温油倒入干辣椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜末，炒香炒出红油，倒入腌制好的肉末翻炒；

4. 最后倒入沥干油的四季豆，翻炒均匀即可。

咖喱豆腐

原料：板豆腐，土豆，胡萝卜，洋葱，咖喱，盐，牛奶

做法：

1. 板豆腐切成小块，撒一点盐，沾少量干粉，入平底锅煎一下，一面煎好后，翻面煎，煎至两面金黄就可以盛出备用；

2. 土豆和胡萝卜清洗干净后去皮，切成块状，大小和豆腐差不多就行，洋葱切碎丁；

3. 锅里放适量油，将洋葱下锅爆香，下土豆和胡萝卜块翻炒；

4. 倒入适量开水，放入咖喱块或咖喱粉，再加入半袋牛奶，大火烧开转小火炖，直到土豆炖烂，汤汁收干即可。

荷塘小炒

原料：西兰花、山药、黑木耳、莲藕、胡萝卜、盐、植物油、水淀粉

做法：

1. 黑木耳需要提前几个小时泡发，莲藕和山药切片，西兰花切开，胡萝卜切片；

2. 西兰花和黑木耳开水里焯烫2分钟。其他食材不用焯烫；

3. 锅底少许油爆香姜丝，倒入说有食材翻炒3分钟左右；

4. 出锅前加入盐和少许水淀粉挂点汤汁。水淀粉即是少许干淀粉加入清水调和而成。

碧玉蔬菜饭卷

原料：圆白菜叶、米饭、青椒、红柿椒、香菜、糖、米醋、盐、蘑菇精

做法：

1. 圆白菜放入开水锅中，焯水2分捞出，放入碗中加少许糖，米醋浸泡20分钟；

2. 炒锅烧热加少许油，下入切碎的青红柿椒炒香，加米饭，切末的香菜调入盐、蘑菇精翻炒均匀；

3. 将炒好的饭放在圆白菜叶上卷切段即可。