昵称575430 / 品味川菜 / 【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌,烧椒海参...

分享

   

【嫁接融和出新菜③】混椒牛掌,烧椒海参,农家焖鲫鱼,陈年花雕焗肉蟹,金汤养生锅

2015-10-07  昵称575430

混椒牛掌

椒香味


把牛掌治净了放入高压锅,待放入菜油、化猪油和蔬菜汁烧开后,改小火压1小时,直到牛掌软熟才捞出来装盘。

把烧椒末撒在牛掌上面,四周围放煨好的芋头,待上笼蒸8分钟后,取出来撒上韭菜花和青红椒丁,最后淋一点热油即可上桌。

烧椒海参

烧椒味


把南美参片成薄片,焯一水才放入汤锅煨入味。

把牛角椒放明火上烧成烧椒,然后用手撕成大块,待用。

炒锅入油烧热,下大蒜瓣、洋葱块、小葱段和鲜花椒先炒香,加入自制的酱料再把面筋、海参和烧椒放进去,稍焖一两分钟便好。

农家焖鲫鱼

家常味


把鲫鱼宰杀治净,待用。

锅入少许的油烧热,下切好的酸菜末炒香后,掺入鲜汤并调味,等到把自制面筋和鲫鱼放进去煨入味后,再起锅装入小锅仔内,撒上香菜即可。

陈年花雕焗肉蟹

咸鲜味


把肉蟹治净并剁成块,待下入五成热的油锅炸至七分熟时,捞出来待用。

锅仔内放入菜油烧热,投入干葱和沙姜末炒出香味后,加入金瓜丁并盖上肉蟹,随后调入自制酱料和花雕酒,待焗至肉蟹和金瓜丁熟透,出锅便好。

金汤养生锅

咸鲜味


把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。

把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。

净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。

菜品提供:成都大蓉和餐饮管理有限公司

摄影:谢宇、卢丹丹

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多

    ×
    ×

    ¥.00

    微信或支付宝扫码支付:

    开通即同意《个图VIP服务协议》

    全部>>