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《养生堂》四大菜系的养生门道

2015-10-08  图书 馆员
《四大菜系的养生门道—粤菜 因时而养》  关键词:老火靓汤、润燥、祛寒、

专家:杨志敏  广东省中医院副院长

麦广帆  世界中国烹饪联合会名厨委员会副主席,粤菜领军大师


说起食在广东,很多人都知道广东人爱吃、会吃。从清晨的早茶,到凌晨的宵夜,各式各样的特色美食,形成了这里独特的饮食文化。然而花样繁多的粤菜美食,并没有给当地人带来额外的健康负担,有调查显示,广东老年人口的健康状况十分优秀,身体健康或基本健康的老年人占比达89.75%,全国排名第一位!广式粤菜究竟有何独特之处,美食和健康真的可以完美共存吗?广东省中医院副院长杨志敏,与粤菜领军大师麦广帆,联手做客《养生堂》,为大家揭开粤菜里的养生智慧。敬请收看《四大菜系的养生门道—粤菜因时而养》。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

    广东省中医院副院长杨志敏告诉我们,广东人健康指数出色与当地人爱喝汤关系密切。广东人喝的汤是老火汤,在煲汤的时候加入不同药材和食材,既取药补之效,又取入口之甘甜。更有人说“宁可食无菜,不可食无汤”,汤是广东人餐桌上的一道主菜。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

    广东人喝汤讲究因时而养,一年四季不同时节,煲汤的食材也不同。比如秋季,大气进入敛降的过程,很多人会出现一系列和“燥”有关的症状。此时如果喝一碗“沙参玉竹乌鸡汤”,秋燥的症状能得到相应的缓解。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

    麦广帆是粤菜领军大师,2015年代表中国美食申请进入世界非物质文化遗产名录。他告诉我们,沙参玉竹乌鸡汤取材方便,主要由沙参、玉竹、乌鸡、蜜枣、里脊肉、生姜、陈皮烹饪而成。老火汤煲汤时间不要超过一个半小时,煲的时间过长,反而不利于健康。麦大师还有怎样的煲汤技巧呢?答案将在节目中揭晓。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

    随着饮食结构的改变,很多人都面临三高的问题,为此专家推荐了一道有去火作用的蔬菜汤。主要食材由芥菜、咸蛋、瘦肉、生姜组成。胃火重、肝火旺的人可以经常喝。但是专家也提示我们,芥菜稍微有些寒冷,体质特别虚弱的人喝时可以多加些生姜和胡椒粉,中和芥菜的寒凉之性。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

    冬季养生要重视祛寒,趁热喝一碗热汤固然是一种好的方法,但杨院长另有高招。她推荐自制中药热敷包,把有温阳作用的药材装在布袋里,每次使用前用微波炉加热,随后放在相应穴位处热敷。具体这个中药热敷包是如何制作的,答案将在今晚的节目中揭晓。

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

2015年10月1日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因时而养》

《四大菜系的养生门道—粤菜 因人而养》关键词: 广东二宝、因人而养、女人、老人、病人、煲汤

专家:杨志敏  广东省中医院副院长主任医师

      麦广帆  世界中国烹饪联合会名厨委员会副主席 粤菜领军大师

  

    美味煲汤,现场主持人过足嘴瘾!专家介绍:不同的人要用不同的汤来补养;广东二宝在煲汤中,对养生有非常好的效果;煲汤时,用什么水、什么时候放盐、煲汤的时间都有讲究!煲汤里面到底有哪些学问呢?广东省中医院副院长杨志敏,与粤菜领军大师麦广帆,联手做客《养生堂》,为您揭开粤菜里的养生智慧!获取更多内容请点击:http://yst.brtn.cn/

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

   女人煲鸡脚!专为女人而备的靓汤,到底怎么煲,才能有如此香甜的口感呢?而“女人”背后又是什么神秘食材,居然可以让这道靓汤,达到养血祛寒的养生功效呢?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

    老人长寿养足元气!专为老人准备的一道靓汤“老人”老鸭汤,在标签背后,就是广东三宝中的两宝!专家介绍:在选材上特别有讲究,不是随便买来鸭子、调料就可以煲出好汤来的!那么,到底什么是元气,如何煲汤才能达到补养元气的目的呢?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

    病人补养辩清虚实!专为身体虚弱的人准备的大补汤,在喝之前,一定要辩清自己是否适合大补!那么,出现哪些症状,可以分辨我们到底是虚证还是实证呢?煲汤时又有哪些技巧呢?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》

2015年10月2日播出《四大菜系的养生门道—粤菜 <wbr>因人而养》



 
《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 》  关键词:鲜活、螃蟹、血肉有情之品、青虾、鳝鱼

专家:王旭东  南京中医药大学教授

周晓燕  中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师


金秋十月,蟹美膏肥,可是您会吃螃蟹吗?专家介绍螃蟹有4个地方绝对不能吃!那么您又会挑选螃蟹吗?螃蟹挑选除了看肚脐以外,还另有诀窍。养生堂特邀淮扬菜领军人物周晓燕,南京中医药大学教授王旭东,为您讲述淮扬人吃鲜的养生智慧,敬请收看《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 》。

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》

    淮扬菜从不把饮食单纯视为果腹的手段,在选料上讲究鲜活、鲜嫩。蟹粉狮子头、炒软兜、扬州炒饭、清蒸刀鱼都是它的看家菜。淮扬菜制作工艺精湛,浓而不腻,淡而不薄,称得上是养生滋补的第一菜。本期节目中周老师将给您介绍一种更实惠、更容易在市场买到的淮扬美食里的看家菜,敬请关注。

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》

    与鲁菜的实惠(多)、川菜的火辣(重)、粤菜的奇杂(远)相比,淮扬菜在精巧(雅)特点的基础上,比较亲民接地气,是最适合养生的菜系。淮扬菜讲究吃鲜,中医讲鲜活的东西是“血肉有情之品”。本期节目中,王旭东老师将为您讲述淮扬菜的鲜活之补。

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》

    淮扬菜最大的养生秘诀就是可以补气养血,那么您知道有哪种食物利于补气,其营养价值赛过人参吗?想知道正宗砂锅鱼头的做法吗?淮扬菜提鲜必不可少的调料又是什么? 淮扬菜领军人物周晓燕大师,为您带来他的独门秘籍,敬请关注。

2015年10月3日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—1 <wbr>》


《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》 关键词: 鲜嫩、清补、肺火、体虚内热、五谷为养、豆腐、笋

专家:王旭东  南京中医药大学教授

周晓燕  中国烹饪协会名厨委员会常务委员 金龙鱼国际烹饪研究院院长 淮扬菜领军大师


他身为淮扬菜非物质文化遗产传承人助力中国美食走向世界。他身为南京中医药大学教授誓将养生文化发扬光大。当美食遇见养生又将撞出怎样的火花?淮扬菜领军大师周晓燕,南京中医药大学教授王旭东做客养生堂,北京卫视养生堂国庆特别节目为您奉上《淮扬菜里的养生智慧》。

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

    扬州,作为淮扬菜的发源地之一,吸取着日月精华,幻化成为这一座座古朴小宅门后的精美菜肴。当白日的喧哗悄悄谢幕,扬州人更喜爱栖身于这幽静的庭院内。一杯清茶,几道小菜,懂得闹中取静的扬州人似乎更偏爱鲜嫩食材的本味。

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

    淮扬菜有一个特点:鲜嫩!这个鲜嫩是有讲究的,一是食材的鲜嫩,二是制作方法的鲜嫩。鲜嫩在中医看来可以理解为草木初萌,因此中医认为鲜嫩具有气清味正的特点,这种气清味正2个养生功效。

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

    传说在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为文思豆腐,一直流传至今。

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

    中医认为:豆腐味甘淡性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、润燥生津、清热解毒的功效。但脾胃虚寒者慎服豆腐!

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

    豆腐的原料是大豆,大豆属五谷,《黄帝内经》中说到:五谷为养。五谷:古时指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物。大豆古代叫菽。《诗经》中就有中原有菽,庶民采之的诗句。

2015年10月4日播出《四大菜系的养生门道—淮扬菜—鲜嫩之养》

《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》  关键词:海参、内脏入菜、养生、酱

专家:徐云生  山东中医药大学第二附属医院 院长 主任医师

高炳义  中国烹饪协会副会长 名厨委员会主席 鲁菜领军大师


鲁菜作为中国重要的菜系,历史悠久,口味均衡大气而不走偏锋,菜式普遍高水准,北京的八大楼都是鲁菜馆子,鲁菜可以说对国人的口味影响非常大。比如这一道葱烧海参,不仅是鲁菜系当之无愧的代表,更是很多人有关亲情的回忆。葱烧海参的搭配里面有什么养生的玄机?如何让葱烧海参成为在家也能做的拿手好菜?敬请收看由山东中医药大学第二附属医院徐云生院长、主任医师、中国烹饪协会副会长名厨委员会主席、鲁菜领军大师高炳义为您主讲的《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》。

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

    九转大肠也是鲁菜具有代表性的菜式,虽以内脏入菜,但经过巧妙的加工方法,去脂去腻,再加上啤酒和山楂汁调味,反而变成兼顾美味和健康的饮食上品。而这种加工方法也可以用到日常菜式的料理当中,关注本期《养生堂》,教您做一道健康烩大肠。

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

    一道传奇的鲁菜,和名满天下的川菜宫保鸡丁有什么渊源?传奇的菜式搭配里面有着什么不为人知的养生奥秘?这道神秘的鲁菜既是名菜,也是适合在家自己动手的家常小炒,做好它的秘诀是什么呢?如何取鲁菜之长,均衡百味,做出家常健康美食?请关注本期《养生堂》。

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

    鲁菜酱香的灵魂来自于黄酱,它是中国饮食最原始的味道,以酱入菜调百味,也是鲁菜养生的一个体现。用酱不等于用咸,如何巧妙用酱,调配更多日常饮食?《养生堂》马上为您揭晓。

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

2015年10月5日播出《四大菜系的养生门道—鲁菜—酱调百味》

《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》 关键词:鲁菜、和、鸡胗、猪肚、调脾胃、益精血、油爆双脆、海鲜、甜

专家: 徐云生  山东中医药大学第二附属医院院长 

高炳义  鲁菜领军大师  

悦悦今天一上来就碰壁了,刘强师傅在做一道鲁菜的官府菜,但就是不告诉她在做什么,悦悦没有办法,只好请上了刘强的师父——鲁菜领军大师高炳义,没想到的是高大师也卖起了关子,也不告诉她。但高大师却给她和现场观众带来的另外一道菜,这道菜据说是肥肉做的,但是经过大师的手,肥肉已经不肥了,菜也不腻了,到底高大师给大家呈现的开场菜是什么呢?敬请收看由山东中医药大学第二附属医院徐云生院长、主任医师、中国烹饪协会副会长名厨委员会主席、鲁菜领军大师高炳义为您主讲的《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》。

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

    高大师告诉我们,这道菜不光是美味,最重要的是它有非常好的保健功效,悦悦赶紧请上了今天的专家——山东中医药大学第二附属医院院长徐云生,徐院长手里拿着的就是高大师做菜用的主料,这个主料到底是什么呢?而且它到底有什么功效呢?

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

    高大师说,鲁菜里面有一个特别的烹制方法,就是“爆”,而最著名的就是油爆双脆了,油爆双脆讲究旺火快炒,10多秒就成一个菜,少一秒不熟,过一秒不脆,对火候要求极高。同时,炒制这样的菜肴一定要有统一的刀工,由此,悦悦和全国技术能手刘强师傅有了一次刀工的交流,到底悦悦能不能赢过刘强师傅呢?

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

    说到鲁菜就不得不说到海鲜,今天的两位专家都非常推崇一种海鲜,这种海鲜不仅到处都能买到,还特别适合肾虚的人群食用。到底是什么呢?而这个海鲜和豆腐搭配做出的美味是别的菜不能比拟的。到底是什么菜呢?更多精彩内容,敬请关注《养生堂》。

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

2015年10月6日播出 <wbr>《四大菜系的养生门道—鲁菜—五味和养》

《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》  关键词:川菜、四大味魂、二十四味型、酸甜、麻辣、秋季养生

专家:姜   泉   中国中医科学院广安门医院风湿科主任  

兰明路   川菜领军人物  

节目现场来了一个吉祥物——“熊猫”。它有一个特别的任务——推介四川美食。在人们印象中,川菜都是重麻重辣重油,很难与健康养生挂上钩。但是,有位高人,只用几滴油就做出了一道将四川风味小吃与深海鳕鱼相结合的营养菜肴。这道菜的制作者不是别人,正是川菜厨王兰明路。他将携手中医专家姜泉一起,告诉我们川菜也能吃出健康,吃得养生。敬请收看《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》。获取更多内容请点击:http://yst.brtn.cn/

2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》

川菜是什么?川菜就是让人回味无穷的味道。那么川菜的灵魂是什么?如何才能用最简单的办法做出最地道的川菜呢?兰大师特别从四川带来了川菜的“四大味魂”!这四件宝贝和其他调料一起,搭配出了川菜的24种味型!川菜的味型在各种菜系中是最丰富的。那么,味道,不仅是口感,更蕴藏着民间的养生智慧。有些味型与秋季养生密不可分。究竟是什么呢?详情请关注本期节目。

2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》

    说到川菜家常菜,有一道菜大家再熟悉不过——宫保鸡丁。这道菜早已没有地域限制,成为南北方人们餐桌上的常客。姜泉主任告诉我们,宫保鸡丁里从被人们注意的配角其实特别有秋季养生的功效,是什么呢?节目中将为您揭晓。另外,由于很多人担心鸡丁、肉丁的脂肪含量,因此兰大师对这道菜进行了改良——把鸡丁换成了更营养的虾球。虾仁更适合什么人群食用?宫保虾球里为什么有特别适合秋季养生的功效?详情请关注本期节目。

2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》

花椒如何简单处理才能达到既减麻又提香的效果?兰大师有绝招。花椒、辣椒究竟适合什么体质的人来吃?姜主任来解答。一道风靡世界的川菜——麻婆豆腐,如何做才能适合多人的口味?节目中将为您一一揭晓。

2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》2015年10月7日播出《四大菜系的养生门道—川菜—以味为养》


《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》  关键词:四川小吃红油烧椒酱水煮肉片喝茶鸡爪调味料运脾

专家:姜   泉  中国中医科学院广安门医院风湿科主任  

兰明路  川菜领军人物

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

    今天的节目,我们选择的主题是最让人念念不忘的四川小吃!小吃虽小,滋味可不少,那其中的味道在养生中有怎样意想不到的巧妙功效呢?自己在家又如何通过简单方法吃到正宗川味呢?敬请收看由广安门医院姜泉教授和川菜厨王兰明路为您讲解制作的《四大菜系的养生门道》——川菜川味为享。

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》
2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

    这碗小吃,在北方叫馄饨,在四川叫抄手,您家肯定也会包,而且包它的方法还有多种。这不是重点!重点是味道!抄手蘸料里包含的红油,可是川味中的经典、不可缺少的“灵魂”。红油性味辛温,适合搭配性寒的食物。这个红油在家怎么做呢?先准备一桶菜籽油,再加上如图的配料,具体制作方法请看本期节目。

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

    吃完了这碗抄手,我们主持人悦悦的评价是,十年来吃过的最好吃的抄手。用做好的红油再配上一些简单的配料,调制一碗红油底料,您也快来试试看吧!

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

    四川小吃美味,离不开的就是各种佐料!四川街头巷尾飘香的鸡爪、兔头、鸭脖等等,用了各味佐料来提味。这些佐料有“打开”脾胃的功效,可以辅助治疗脾滞的问题。您在家炖肉时候不妨可以加一些佐料来提提味。

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

卤制食物的做法比较复杂,但是川菜厨王兰大师在现场教大家如何做正宗川味烧椒酱,做法非常简单,十分钟做好,有了烧椒酱,可以拌茄子、拌土豆片、拌凉粉、拌面条……拌一切!有清香味却没那么辣,主持人和专家连呼好吃。同时还教了如何做少油少盐的“水煮肉片”,味道一样非常棒!

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

2015年10月8日播出《四大菜系的养生门道—川菜—川味为享》

    吃了肉如何消除积食?姜泉教授说起自己老师、国医大师路志正的养生妙招,一天早中晚,喝茶的方法有讲究,喝茶的种类不一样,保健的功能也不一样,小小透露下,绿茶适合在早上喝,却不适合喝一天哦!那其他几种茶都适合在什么时间喝呢?十一特别节目收官之作,敬请收看。




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