刀削面和面的技巧

刀削面和面的技巧

 (2009-10-07 23:03:30)

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标签：  刀削面   和面   面团   面条   美食

分类： 准备家传的好味食谱

一直很好奇为什么自己就和不出店家那么好的面团来，有时候甚至想把人家的面团买回来试试看。哈哈，可巧今天收集到一个刀削面的面团配方，这下就方便啦。

 

做刀削面和面很有讲究。

1 和面要用冷水，粗和一下放置10分钟。之后再和一下，再放20分钟，然后再和一次。

2 面揉两次之后就变得很柔和，面粉内部也没有隙缝。

3 和好的面放上60分钟，这样面的筋骨最好。

4 把面揉成一个粗条，这时就可以削进锅了。（如果没有市售的削面刀，可以用薄铁皮卷一个）

5 刚下锅面漂在水上，这时放上一些青菜，面就会由硬变软，等4分钟左右就可盛起来