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重庆诸葛烤鱼加盟店绝密核心技术秘方（专用红油） 香料： 八角10克、山萘10克、丁香5克、桂皮6克、香叶10克、草果8克、小茴香8克、干姜15克、山楂6克、白豆蔻6克、甘草20克、沙参20克、白芷8克、藿香5克、川贝母5克、紫草15克、砂仁5克、陈皮5克、千里香10克、广木春5克。 原料： 色拉油4500克、菜油1000克、猪油250克、牛油250、鸡油250克、干辣椒750克、红花椒50克、郫县豆瓣酱750克、豆豉100克、鸡肉250克、猪肉250克。 制作方法： 1、将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时。 2、将干辣椒加水煮40分钟，沥干水分，用机器打成糍粑. 3、色拉油、菜油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜，一起放锅中，熬到葱姜蒜变色时，捞出清理出去。 4、待油温降到四成热时，放入糍粑辣椒，小火炒1小时，放入祁县豆瓣，炒15分钟，再冷却至四成油温，然后放入沥干水分的香料，同时放入用色拉油500克炒好的鸡肉粒、猪肉粒，在锅中搅30分钟。 5、放入豆豉花椒再搅15分钟，加盖密封48小时。 6、全部加热后，油料分离。 注意事项： 1、火力要小，防止炒焦。 2、炒制时，如锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。 |
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