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很多年轻妈妈在学烘焙时第一感兴趣的就是面包，一方面因为市售面包的各种添加剂和反式脂肪让人不得不想要自己动手，一方面面包是低糖低油脂的健康点心，可以长期当做家人的早餐和零食。而要学会做各式面包，最基础的白吐司是入门的必经之路。 有些童鞋问： 为什么我做出来的吐司比外面卖的色香味都差好多？ 有些童鞋说： 没有添加剂的自制面包当然会在口味上有悬殊。 NO！其实呢，刚好相反！ 手作无添加吐司在味觉上才能做到“完美”。
王传仁 台湾面包教主 [阳光宣言]创始人 今天的超级主厨王传仁老师，在台湾可谓妇孺皆知，他的面包店只在台北开了一家，别无分号，也极少参加商业活动，为什么在专业烘焙圈和家庭手工烘焙圈的影响力都这么大？这次有机会跟他面对面聊天，才有了答案。 不开分店、不工业化生产、不用中央厨房冷冻面团，“既然是纯天然手作面包，工业生产的气息一浓，一切就变味。”王传仁老师不但把自己在欧洲和日本学习到的理念和技术用在自己的研发中，还在博客里跟家庭烘焙爱好者们无私分享。无添加健康面包的概念，也是他最早引入台湾，现在影响到了内陆——被称为“台湾面包教主”可谓毫不夸大。 ——做吐司为什么要从白吐司开始学？ 王老师说：“白吐司是判断面包做的好坏的基准。因为白吐司相较于其他面包的横切面最大，你的搅拌程度是否正确、面团面筋弹性够不够、发酵是否到位，做成吐司，都可以在外表和组织里找到蛛丝马迹。白吐司做得好，做其他面包时，成功率就会高很多。” ——如何分辨面包是否有添加？ 王老师说：“没有添加物的面包，吃过之后舌头不会有感觉。闻起来的风味，是面包本身的香气。咀嚼起来不会粘牙。” “但是有添加物的面包，吃过之后，舌头边缘会有刺刺麻麻的感觉。很多面包咀嚼后，在口腔里会感觉面团分解成面粉，在臼齿里有粘粘的感觉。” ——庞多米白吐司—— 食材 （8个量）
Tips 对比常用速发干酵母，新鲜酵母做出的成品风味、层次更好，酵母味淡，但缺点是保质期短。如果需要用速发干酵母代替配方中的新鲜酵母，新鲜酵母与干酵母的比例是3:1。 做法 先将面粉、糖、盐、奶粉放入搅拌机中，将配方中的水徐徐倒入搅拌机中，混合。 材料充分混合后加入酵母，混合。
发酵箱内薄薄涂上一层色拉油备用（不要太多哦，免得油脂太多破坏面包组织）。
面粉搅拌至光滑。
加入黄油。
慢速搅拌均匀。
黄油搅拌均匀后，将搅拌机调整至快速搅拌，到扩展阶段，也就是我们常说的手套膜就可以啦。（但王老师在判断面团是否到状态时有自己的方法：靠拉伸面团看它的弹性来判断搅拌是否到位，因为这些与糖油比例、配方的延展性都有关，静态的画面很难表现。）
将面团从搅拌机中取出，26-28度发酵大约50分钟，至面团原体积的两倍半大小。
翻面，再次发酵20分钟，至原面团的3.5倍大小。
在操作台上撒上面粉。
将发酵好的面团从发酵箱中取出。（白白胖胖的好可爱！）
均匀分割成150g每个。（本文用的是三能450g吐司盒，如果使用贝印340g吐司盒，分割成115g每个；如果使用贝印510g吐司盒，分割170g每个。）
将分割好的面团滚圆。已经存在在面团中的空气不必过度排挤掉，不要破坏面筋的连续性。
松弛10分钟。
滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断。
松弛15-20分钟。
第二次擀卷，把空气适当排掉。
将整形好的面团放入吐司模中。
26-29°室温发酵大约45分钟左右。
涨到模具的七分半到八分满，就可以送入烤箱啦。
450g（三能模具），210°，42分钟。 340g（贝印模具），210°，32分钟。 510g（贝印模具），210°，48分钟。
（王老师小贴士：很多人在制作吐司时，为了追求面包里保留的水分，只烤30分钟左右，但实际上面团是没烤熟的。在家做面包，最重要的就是健康，时间不够，乳酸、醋酸这些成分还没有代谢掉，实际上对肠胃是很不好的。多烤十分钟，干一点，完全烤熟，才是健康的面包。） 吐司出炉啦！
“面包最漂亮的时候，就是出炉的刹那。” 常温冷却2小时。电扇or空调吹1小时45分钟。
烤好的面包表皮会有一股淡淡的焦糖味。刚出炉晾凉的吐司最好吃的部分就是皮啦，有焦香味，内部的水分还没有完全渗到外面，酥酥脆脆的。
看组织！多迷人的拉丝~~~
王老师说：评判吐司的好坏，可以切片后用舌头去舔它，感受它的湿度和柔软度。闻它的风味。拉拉看它的弹性。 这真是小编人生中吃过最美味的吐司了！
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