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茄子不但能够降血压、降低胆固醇，还能减肥，因为茄子可以吸收脂肪，起到减肥的作用。 
1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用
2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软
4.捞出控油
5.豆角下油锅炸至表皮起皱
6.捞出控油
7.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香
8.放入茄子和豆角翻炒
9.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀
10.盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可  1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。
2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色
3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅
4.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！
5.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用
6.姜蒜辣椒葱切好备用
7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子
8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃
9.炸软的茄子捞起来备用。
10.锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。
11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒
12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下
13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀
14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡。好吃的根本停不下来~  1.准备茄子一个，大蒜一个剥皮，葱两根，剁椒酱（不吃辣可以不用）。
2.准备一小碗里面加入：酱油三勺（汤勺大小）、生抽两勺、蒸豆豉油两勺、花椒粉适量（不吃辣就不用）、孜然粉适量。
3.加一勺剁椒酱，也可以选用辣椒粉！（备用）如果选用新鲜辣椒就剁细了和蒜一起炒。
4.茄子洗干净放微波炉高火打6分钟，茄子小时间可短一点。
5.打茄子时间来炒蒜，锅中待油热（油多一点点茄子吸油）
6.先炒蒜炒香
7.然后倒入先准的汁煮开既可关火。
8.茄子好了从中剪开分开
9.把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味。再放入微波炉高火打6分钟！
10.时间到再少洒一点孜然粉！我再来了一点彩辣和葱点缀！开吃！  1.茄子切丁用少许盐腌一会，猪肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌匀备用
2.茄子腌出的水倒掉，用清水冲一下，滤干水，起油锅，将茄子炒软盛起备用。
3.锅里再加点油，加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香，倒入肉末，加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子，炒匀，加入白砂糖、生抽和盐，上锅前用淀粉勾个芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花，开吃~
来源：北京 吃货 小助手微信： gaizhuangzhi01
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