川菜之首【回锅肉】

川菜之首【回锅肉】

(2015-10-09 08:49:05)

一直都非常非常喜欢吃回锅肉，可是到了某些年龄段忌讳就来了。。。你懂的。。。所以做得很少。。。

好友的儿子非常爱吃回锅肉，他们家在餐馆里没少在这道菜上砸钱。我有时候做了回锅肉就分一些出来让老公送朋友家去。朋友觉得不好意思，一定要跟我学会这道菜。可是哪有那么凑巧我做这道菜的时候她有时间看着学呢？我答应她把做的过程和注意事项写给她。

回锅肉号称川菜之首，川菜的化身和代表，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。这道菜肥而不腻，入口浓香，颜色养眼是下饭的首选，据说在四川家家户户都会做这道菜。我自从跟籍贯成都的师弟学会这道菜，这几年越做越好，越做越顺手。对我来说，真是不算难的菜哦～～

材料：

后臀肉（俗称二刀肉），大葱，青椒，花椒，豆豉，郫县豆瓣，料酒，白糖，酱油，蘑菇精

做法：

1. 选肉以肥瘦相间的二刀肉，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2. 将带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，与生姜，八角，桂皮，少量盐一起煮20分钟，至筷子插进去不费劲时捞出。煮肉时以筷子能插进去为好、肉熟皮软为度，不宜过烂。

3. 切肉片的时候，肉块可以放冰箱十分钟左右，或者过冷水，或者完全放冷。尽量切薄。
4. 青椒和大葱择洗干净切马耳朵待用。豆豉和豆瓣酱稍微剁碎。
5. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片翻炒到微微金黄，四周微微卷起，形成灯盏窝。盛起来备用。

6. 倒出多余的油，留少许油烧热，加入郫县豆瓣酱，豆豉，葱姜末，花椒翻炒出红油。

7. 倒入青椒，大葱翻炒断生，加入肉片，加料酒、白糖、酱油，蘑菇精调味即可起锅。

【做法图解】