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粤川菜展147

2015-10-09  漠江之子

金蒜安格斯牛肉


把安格斯牛肉切成丁,经码味后再下入油锅拉油。另把大蒜和杏鲍菇丁分别投入油锅,炸至表面色黄时,倒出来沥油。

锅留少许的底油,先下牛肉酱炒香,然后倒入牛肉丁、大蒜、杏鲍菇丁和彩椒块一起炒匀,出锅前用黑椒汁调好口味,装盘后稍加点缀,即成。

罐焖鹿腩


把鹿腩肉切成大块,放入沸水锅里汆一水后,再换到砂罐里加咸鲜调料红焖至熟。

临出菜时,把汆熟的西兰花与鹿腩一同盛盘内,随配酒精炉上桌,边煨边食。

生炒牛舌尖


此菜选料特别,因为这是以牛舌尖作主料,然后与甘葱同炒成菜。

制作时,先把牛舌尖切成片,然后加盐、料酒码味。

生炒时,取净锅放油烧热,先下牛舌尖炒断生,再加甘葱片稍炒几下,接着加盐、胡椒粉、生抽等,炒至干香味浓时,便起锅盛入垫有汆熟芦笋节的盘内,即成。

黑椒香芋


虽说现在黑椒牛排、黑椒牛仔骨之类的黑椒类荤菜很常见,可是黑椒味的素菜却并不多见。

石锅被提前烧得滚烫,而且上面还垫了洋葱丝。把烹好的黑椒香芋盛入其中,一路吱吱作响地端上桌来,还没有等动筷,浓郁的黑椒味和辛香的洋葱味就让人按捺不住了。

香芋是事先蒸熟了才切成小方块的,裹粉后又下到油锅里炸过,所以入口外酥内粉。而香芋与辛香的黑椒汁搭配又是那么的合拍,吃起来有一种新奇感。

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