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鲫鱼蒸蛋  1.鲫鱼处理干净，晾干后在身上抹一层薄盐，两边各斜划几刀。 2.锅油八成熟，放入鲫鱼两面煎黄，放点料酒，葱白和姜丝。 3.煎好后，去掉葱白和姜丝，将鱼放置碗中。 4.鸡蛋加少许盐打散，加适量水调成蛋液轻轻倒入碗中。 5.放入郑国忠大火蒸八分钟左右即可。 6.蒸好后滴少许生抽调味，撒点葱花和红椒碎点缀。 清蒸鲫鱼  1.鲫鱼去内脏，鳃，鳞甲，鱼肚抹少量盐，放姜片。 2.鱼表面抹盐，料酒，放姜片，葱段腌制10分钟。 3.锅内水开后，上锅蒸8分钟左右。 4.表面放姜丝，红椒丝，葱段和鱼香菜碎点缀，淋酱油。 5.另起炒锅，放植物油和猪油加热，趁热把油淋在鱼身上即可。 茄汁鲫鱼  1.准备好所需材料：鲫鱼，番茄酱，姜片和青蒜。 2.鲫鱼处理干净后在两面分别划几刀，用厨房纸吸干水份。 3.锅内加油和姜片爆香，下入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 4.另起油锅，入姜片和葱白爆香，倒入番茄酱翻炒一下，加入适量水倒入鱼，并加少许料酒生抽，盐和白糖调味。 5.小火煮10分钟左右至鱼入味，在转大火收汁。 泡椒鲫鱼  1.姜蒜切末，香葱切葱花，泡椒剁碎。 2.鲫鱼处理好，在鱼身划一字花刀，少许醋抹匀。 3.锅内热油，将鲫鱼一条条放入小火温油炸制，炸好后捞出控油，锅内留底油，炒香姜蒜，加泡椒炒香。 4.注水，调点酱油，放入鱼，烹入黄酒，放一勺醪糟小火烧鱼。 5.一面烧入味翻面，块收汁时，调入薄水淀粉，加入葱花，淋入红油，推匀起锅。 鲫鱼萝卜丝汤  1.鲫鱼让摊主宰杀好，回来洗净，抹干表面水分，姜切片。 2.烧锅烧热后放植物油至6成熟，放入姜片煎一下。 3. 将鲫鱼慢慢滑入锅中，中火将鱼煎黄后翻面也煎黄。 4.倒入足量凉水，大火烧开后转中火煮约10分钟。 5.白萝卜去皮切丝，倒入萝卜丝再煮三四分钟，调入盐和白胡椒粉，撒上香菜即可。 鲫鱼豆腐汤  1.鲫鱼处理干净用厨房纸擦干水分。 2.起油锅，油热后下鱼，反正面煎黄。 3.利用锅内底油爆香葱姜，烹入料酒，添加没过鱼身的热水，大火烧开，继续滚煮。 4.至汤汁变白，添加豆腐，转中火，继续炖5分钟。 5.添加白胡椒粉，用盐调味，起锅前撒上葱花即可。 红烧鲫鱼  1.炒锅烧热倒植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入鱼煎至两面金黄，淋入适量料酒和酱油，盐。 2.冲入适量开水持平鱼身，开大火将汤汁收干，江浙口味的话可以适当的撒点白砂糖进去，出锅前撒入适量鸡精和细香葱花即可。 电饼铛烤鲫鱼  1.鲫鱼处理后洗净，拭去水分，撒上烧烤料，倒入适量油。 2.放入姜片搓5分钟入味后放冰箱，腌制4个小时以上。 3.电饼铛刷上植物油，接通电源后预热。 4.将鲫鱼放进去，合上盖子，选择“烤鱼”功能。 5.中途可再刷一层油，翻一下面煎至两面金黄色即可。 葱油鲫鱼  1.小鲫鱼收拾干净，用点盐稍微腌制可能十来分钟左右。 2.准备平底锅，锅中注入茶油，把小鲫鱼两面煎黄。 3.锅烧热，转小火，放入小葱，煎软，翻面，两面煎软后放入煎好的鲫鱼，放入少许生抽，小半碗清水，大火烧开转小火，一面烧，一面浇汁，可能几分钟吧，转中火收汁。 4.装盘，撒葱花，红椒丝即可。 |
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