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浙、皖、赣采风之三：
江湖一品龙井茶
（廖时权）
茶是中国的国粹，上10亿人都在饮茶。然而，100个中国人中，未必有一个能够说全十大名茶的。更不用说茶与饮食、与风俗、与文学、与人生、与佛道、与文化的关系了。究其原因，因为茶在中国人的日常生活中实在是太普通了，司空见惯，太容易被忽视了！
西湖十景中，有两处是与茶叶有关的，即虎跑梦泉和龙井问茶。两次到西湖，导游都只在车上讲述虎跑梦泉的典故，没有实地参观，入梦也难见其泉。唯独到龙井村、梅家坞品茶、买茶叶，一次也没拉下。
中国的旅游购物，“珠、玉、茶、药”是首选。毕竟是利益趋动，导游有返点。尤其是品茶（实质是购茶），多数地方都是必修课。游客长途奔波，疲惫不堪，也乐得坐下歇口气，喝口茶，购一两斤茶叶回去送人。多走几次，游客也似乎摸到一些门道。喝茶从一口喝干的牛饮，到轻啜细品；购物从对产品的单纯砍价，到追寻历史文化。
走马江湖道，一品龙井茶。早就听说，虎跑泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，龙井茶名冠中国十大名茶之首。因此，出发之前，我就认真地查阅了相关资料，做足功课，准备好“龙井问茶”。
御笔点晴 植出“绿茶一品”
西湖龙井茶，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”、“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多的名茶中独具一格，深得人们钟爱，有“黄金芽”、“无双品”等美称。
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导游滔滔不绝地讲到：西湖龙井茶起源于唐朝，北宋时期杭州灵隐、天竺一带佛门寺僧栽种炒制的“山茶”， 颇受当时文人雅客的青睐。沈括、苏东坡、秦观等都品尝过龙井茶的甘醇，并为此留下诸多诗文。苏东坡有“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”之句赞美西湖龙井茶，并手书“老龙井”等匾额。
两宋时，龙井已被列为贡品，元代备受文人赞誉，元代虞伯生曾作诗《游龙井》，将龙井的清幽与龙井茶的香醇跃然纸上：“徘徊龙井上，云气起晴画。澄公爱客至，取水挹幽窦。坐我詹卜中，余香不闻嗅。但见瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黄金芽，不取谷雨后，同来二三子，三咽不忍漱。”明朝中叶后开始有“龙井（茶）”专称，并被列为西湖南北”两山绝品”……
当有人问，虽然唐代著名的茶圣陆羽在所撰写的世界第一部茶叶专著《茶经》也曾说：“杭州钱塘天竺、灵隐二寺产茶。”为什么没有未列入当时的八大名茶时，导游却不知所对。实际上，龙井声誉鹊起，成为名茶中的后起之秀，是在清朝尤其是乾隆观茶作歌以后。
清代，西湖龙井茶声名大盛，立于众名茶的前茅。乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，西湖龙井茶驰名中外，民国期间，西湖龙井茶成为中国名茶之首。
龙井茶历来采摘讲究以早为贵，以清明前采制的品质最佳，即“明前茶”。明代田艺衡在《煮泉小品》中就曾有“烹煎黄金芽，不取谷雨后”之句。需要经过青锅、回潮和辉锅三道工序，抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨“十大手法”炒制而成，花费劳力大，技艺功夫深，历史上有”狮、龙、云、虎、梅”五个类别。
据《人民日报》海外版报道，今年3月，西湖龙井炒茶技艺大赛在杭州下茅家埠“西湖·百茶汇”举行。20名从各级选拔中脱颖而出的炒茶能手在大赛现场一决雌雄，最终炒茶王的100克茶叶被拍出11万元天价。此事虽有炒作之嫌，但是，龙井茶位列绿茶一品，确属当之无愧。
虎跑梦泉 泡出”灵肉一体”
“茶是灵魂，水是肉体”，好茶泡好水，才能灵肉一体，雅韵天成。上好的泡茶之水是天水--雨水、雪水，露水。没读过《红楼梦》不知道妙玉用隔年雨水和多年梅花上的雪水泡茶之韵的，也应见识过《还珠格格》里的紫薇和《京华烟云》里姚木兰用荷叶上的露珠泡茶之风雅。
泉、溪、江、湖、井，只要符合“源、活、甘、清、轻”五个标准的水也算得上是好水。虎跑泉与龙井茶就是名水伴名茶，相得益彰，堪称绝配。虎跑泉的得名，始于佛教传说。传说唐代高僧性空曾住在虎跑泉所在的大慈山谷，见此处风景优美，欲在此建寺，却苦于无水。一天，他梦见二虎跑地，清泉涌出。次晨醒来后，果然出现甘泉，此泉即被称为虎跑泉。
九溪十八涧，“茶乡第一村”。龙井村宛如一颗镶嵌在西子湖畔的翡翠宝石。龙井问茶，最让人难忘的，是精彩的茶艺。净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤，举止优雅，又有一定的文化内涵。
“泡茶的首要步骤是温杯洗茶，这招叫若琛出浴，春风拂面；冲茶时水壶下倾上提三次为宜，俗称‘凤凰三点头’以示对客之恭敬；泡茶里有一招叫‘游山玩水’，方法是将茶壶之底在茶盘边缘旋转一圈，以括去壶底之水，防止滴入杯中；关公巡城是依次来回往各杯中斟茶使茶汤分布均匀以示公允；韩信点兵是要倾出所有壶底里的茶之精华，可提高下一次冲泡时茶水的温度，以便泡出新鲜的茶汤，倘若此泡茶汤未尽，不仅影响此泡茶汤的色泽、风味，更影响下一泡茶汤的品味。只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。”
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煎水也有学问，水煮到何种程度称作“汤候”。水的温度不同，茶的色、香、味也就不同，泡出的茶叶中的化学成分也就不同。泡茶烧水要武火急沸，不要文火慢煮，以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤、香味皆佳。高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使茶汤清澈明亮，香气纯而不钝，滋味鲜而不熟，叶底明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。
清代乾隆皇帝，也多次到龙井问茶试泉，在他的《坐龙井上烹茶偶成》诗中写道：“龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎；寸芽出自烂石山，时节焙成谷雨前；何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲；呼之欲出辨才在，笑我依然文字禅”。《再游龙井作》又写道：“清跸重听龙井泉，明将归辔户华旃；问山得路宜晴后，汲水煎茶正雨前；入目景光真迅尔，向人花木似依然；斯真挂矣予无梦，天姥希李谪仙”。
名泉伴佳茗，好茶配好水，实在是件美事。冲泡龙井茶时取一玻璃杯，用80度左右的开水冲进杯中，只见朵朵茶芽袅袅浮起，旗枪交相辉映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。茶汤碧绿，香气清高，滋味甘醇，实乃茶之神品。现代的龙井问茶，体现了较高的文化修养、广博的茶文化知识及对茶道内涵的深刻理解。
宁静致远 品出”茶禅一味”
中国茶叶，惠及中外。据说，炎帝尝百草，一天之内多次中毒，因服用茶叶而得救。茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度。”
中国名茶，“色、香、味、形”，各有千秋，细细品味，却是一种艺术享受。华夏民族崇尚一种妙合自然、超凡脱俗的生活方式，饮茶、泡茶也是如此。茶生于山野峰谷之间，泉出露在深壑岩罅之中，两者皆孕育于青山秀谷，成为一种远离尘嚣、亲近自然的象征。茶重洁性，泉贵清纯，都是人们所追求的品位。人与大自然有割舍不断的缘分。
茗家煮泉品茶，品的是味道，是内涵，是因此衍生的文化沉积与背景。追求的是“茶禅一味”，在宁静淡泊、淳朴率直中寻求高远的意境和“壶中真趣”，在淡中有浓、抱朴含真的泡茶过程中，无论对于茶与水，还是对于人和艺都是一种超凡的精神，是一种高层次的审美探求。
品茶，也是品文化。由茶而带来的许多风流佳话，更丰富了茶的文化内涵。李白游湖北当阳玉泉山，赞形如手掌的仙人掌茶：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采取润肌骨”，成为名人赞美名茶之肇端。白居易终生嗜茶、咏茶，以茶为诗者达66首；并认为茶是“穷通行止长相伴”的密友，自号“别茶人”（品茶能手）。
苏东坡有百回环茶诗绝句：“酡颜玉碗捧纤纤，乱点余花唾碧衫。歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。”此诗逆读就是：“岩空落雪松惊梦，院静凝云水咽歌。衫碧唾花余点乱，纤纤捧碗玉颜酡。”正反都是好诗，清雅独特，舒心怡神，意境优美，情趣盎然。
刘禹锡在西山寺作客，从山僧采茶、炒茶、烹茶、品茶、咏成“斯须炒成满室香”的名句。皮日体与陆龟蒙就茶坞、茶人、茶舍、茶灶、茶鼎、茶瓯、煮茶等十咏茶事，洋洋八百言，蔚为大观。李清照夫妇以猜典饮茶为乐事。“每饮罢，坐归来堂烹茶，指堆积书史，言某事在某书某卷第几面第几行，以中否角胜负，为饮茶先后。”陆游一生咏茶之诗达320多首，列历代咏茶诗人榜首。唐寅高卧东山，用司道泉煮东山茶，迷饮碧螺春。
高濂每当春到江南，则倘佯西湖群山之中，取虎跑泉亲烹雨前龙井茶尝新，沈酣茶乡，竟月不归。徐渭常秉烛剪茶，用紫砂壶品饮，并吹奏《梅花三弄》助兴。郑板桥爱在隆茗凝神之际运思作画，并曾以“茅屋一间，新篁数竿”，“一盏雨前茶，一方端砚石”题画寄意。曹雪芹对饮茶一往情深，在其巨著《红楼梦》120回中，写到茶事者达600多处，让茶香充溢红楼生活古人有“酒壮英雄胆，茶引学士文”，看来是颇得茶文化与酒文化之会心的。
龙井茶，在文人笔下推崇备至。清代茶人陆次之曾赞：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故能疗疾，其贵如珍，不可多得。”可知龙井茶的美妙。
当代著名作家韩少华写他在龙井寺品茶的感受：“……估摸着壶里的叶正渐渐舒展着，就浅浅地斟了一半盏－－一见那茶色么，只得袭用前人拈出的‘宛若新荷’几个字来形容；也心领了紫陶杯偏挂上一层素白釉子里儿那一番美意。等举着茶盏到唇边，略呷了呷，只觉得淡而且爽，不像铁观音那么浓，那么执重；再呷一呷，又感到润喉而且清腑，不同于祁红那样一落肚就暖了个周到随后，又细细呷了一呷，这才由心缝里渐渐渗出那么一种清醇微妙的感觉来——哪怕你是刚从万丈红尘里腾挪出半侧身子，心里头正窝着个打翻了的五味瓶，可你一脚跨进此时此地这情境中来，举盏三呷之后，也会觉得换了一挂肚肠似的；什么‘涤浊扬清’、‘回肠荡气’一类话头，早已丢了用场……”以上这文化界两代人的深切体验，把饮茶的深层文化品析得淋漓尽致。这哪里在饮茶，分明是在品尝人生的甘芳，历史文化的醇酒。
“书画琴棋诗酒花， 当年件件不离它； 而今七事都更变， 柴米油盐酱醋茶。”茶位列开门七件事之一，既与百姓生活息息相关，又在文人墨客笔下逸兴遄飞。想这西湖龙井虽然是乾隆帝南巡时封的贡茶，但它早已世世代代繁衍经年，骨子里是杭州清雅的基因，遗传着苏东坡的豪情、岳武穆的傲骨、苏小小的清俊，又吸收了西湖山水的精华，因此独有一番素朴淡泊、洒脱清幽，凡饮之，便能令口齿甘爽、眼目清明、身心涤荡、神魂自在……惟愿龙井茶走向世界，让人世间充满茶的馨香！
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