化学分析告诉你真相。 榴莲以它的臭气熏天而闻名——那么它到底是有多久没洗澡啊呸呸呸，才能散发出这么多令人不愉快的气味呢？好啦，请看我们的化学分析结果。
榴莲的味道和它的长相一样奇特 榴莲，外部有着尖刺，内部有着粘稠的果实，还能储藏着气味，这完全可以称为一种“可以吃的斯德哥尔摩综合症”嘛。就算爱吃榴莲的小伙伴都承认这种气味太可怕了（完全不敢在公众场合吃啊）！然而就是这种诡异的味道引起了化学家们的注意，他们知道这肯定不是一两种化学物质的作用——最终他们发现了大量关于臭味的结果。 不过，有一项分析表明，并非纯粹的臭味导致榴莲如此难闻的。（这项分析是通过萃取来做的。） 话说萃取这种方法非常的机智耐用（高中化学就有学过了哦），萃取的时候需要两种液体，一种液体里包含着需要分析的多种物质，然后把它们一起放到容器里，摇啊摇啊摇，就可以把不需要的成分摇出来了。萃取可以帮助我们提取和分离单独的化学成分。 萃取的窍门就是要知道该选用什么液体。第一，这两种液体必须不可混合，就好像水和油一样。第二，如果“水”中包含着需要研究者分析的化学成分，那么对于那种化学成分“油”就需要比“水”有更高的溶解度。酱紫，就可以让那种化学成分溶解到“油”里，然后再将“油”和“水”分开（也就是分液），这样，研究者就可以单独分析那一种化学成分了。（简直是在复习高中化学，作者你够啦~） 分析过程需要时间、重复，以及猜测，但是科学家们终有收获——研究者们发现了很多难闻的化学成分，例如硫化氢和甲硫醇。同时也发现了许多不稳定的化学物质，这些物质和糖以及洋葱这两种好闻（真的吗？）的味道有联系。在有糖味的种类中，他们发现了闻起来像蜂蜜的肉桂酸乙酯、像焦糖的2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，以及有水果味的乙醛。当然同时他们也发现了味道像烤洋葱的乙硫醇、像硫磺洋葱的4-甲硫基苯硫酚，以及有点像烂洋葱的硫醇。（之前还说好闻呢摔！) 当然还有许多其他的成分。有些闻起来像方便面调料包，有一些像水果，而且这些物质都来自不同地方。其实榴莲本来可以成为香喷喷的水果，但问题是它想把这些味道同时放出——这可能就是为什么榴莲这么臭的原因吧。 [P.S.鉴定的主要气味活性成分来自泰国榴莲] |
|
|
