辣炒田螺肉 用料: 田螺肉; 生姜;花椒;蒜;辣椒; 做法: 1、买回家的田螺肉,用盐搓洗,腥味很重,用盐洗了三次,用料酒泡了五分钟,然后清水洗静,装盘。姜蒜成粒,辣椒切碎,田螺肉切小颗。 2、打开燃气灶,热锅,下油,然后倒入花椒,蒜,姜,红椒。 3、待炒出香味之后,倒入田螺肉,倒入料酒,主要作用是去除腥味。 4、翻炒一分钟,然后倒入青椒。 5、不习惯吃太辣的同学可以少放青椒,多放些姜蒜,主要作用还是去除腥味。 沙茶牛肉 材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜头3粒、沙茶香辣酱2大匙、蚝油1茶匙、盐1/6茶匙、细糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。 做法: 1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用。 2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用。 3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出。 4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香。 5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀。 6、牛肉以大火炒5秒后加入作法2的空心菜炒约半分钟。 7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。 红焖砂锅牛肉 用料:牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量 做法: 1)准备好所有的食材。 2)牛肉切块,土豆去皮切块,胡萝卜洋葱分别切块。 3)牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净。 4)炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料。 5)倒入牛肉翻炒。 6)烹入料酒炒香。 7)加入白糖继续翻炒。 8)再加入老抽和生抽。 9)炒制牛肉上色关火。 10)把牛肉放入砂锅加入适量的开水。 11)大火煮开关小火加盖焖制40分钟。 12)然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧。 13)土豆绵软放入洋葱,然后开大火。 14)加入盐调味。 15)淋入少许水淀粉勾薄芡。 16)最后撒上香菜关火。 |
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