开学啦，你还没开始吃健脑食疗餐吗？

 

 

开学啦，你还没开始吃健脑食疗餐吗？

  

2015-09-01 名厨四月 名厨

 

 

9月1日前后，大中小学就陆续开始新的学期了，这个时候很多家长都会给孩子补充维生素，健脑强身，食疗其实是最好的选择，那么，吃点什么才能补脑，才能让学生们精神饱满，记忆力提高呢？下面就来看看这些补脑好菜，也许你的菜单也需要它！

鱼

鱼头中含有十分丰富的卵磷脂，是人脑中神经递质的重要来源，可增强人的记忆、思维和分析能力，并能控制脑细胞的退化，延缓衰老。

鱼肉还是优质蛋白质和钙质的极佳来源，特别是含有大量的不饱和脂肪酸——-3脂肪酸，对大脑和眼睛的正常发育尤为重要。

核桃

核桃因其富含不饱和脂肪酸，被公认为是中国传统的健脑益智食品。每日2～3个核桃为宜，持之以恒，方可起到营养大脑、增强记忆、消除脑疲劳等作用。但不能过食，过食会出现大便干燥、鼻出血等情况。

芝麻

芝麻中含有大量脂肪和蛋白质,还有维生素、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，这些营养素可以为我们的大脑提供多种所需的营养物质。适宜有眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋等症状的人食用。尤其是黑芝麻还可以黑发，而且还有很好的抗氧化功能，还可以起到美容养颜的效果，是爱美MM们的最佳食品。

牛奶

牛奶是大家比较熟知的一种营养食品，含有丰富的优质蛋白质、核黄素、钾、钙、磷、维生素B12、维生素D等营养物质，这些营养素可以为我们的大脑提供所需的多种营养元素，而且，多喝牛奶还可以补充钙质、强健体格。睡前喝一杯牛奶，还有安神的作用，有助于缓解失眠。

香蕉

营养价值丰富的香蕉，除了富含蔗糖、果糖、葡萄糖等3种天然糖分，能迅速补充人体所需的能量、提升体力，预防精神疲倦引起的记忆力不佳现象外，香蕉中所含有的丰富矿物质—钾，不仅能平衡身体的钠离子过高问题，更有促进人体细胞及组织生长的作用。

菜

猪肝菠菜汤

主料：菠菜、猪肝

辅料：油、鸡粉、猪骨汤

做法：

1.猪肝先用清水浸泡2小时左右，期间更换清水几次。之后切片，再用清水浸泡30分钟，然后再洗净备用。

2.将猪肝放入准备好的猪骨汤里，煲30分钟。

3.将菠菜放入锅中灼烫一下，以便于去草酸。

4.猪肝煲好之后，放入适量的鸡粉，适量的粟米油，放入菠菜，大火煮开即可。

牛奶炖蛋

主料：土鸡蛋、纯牛奶

辅料：糖、芒果、蜂蜜、杏仁

做法：

1.将鸡蛋打成蛋液，加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解；

2.蛋液用筛网过滤1次，之后倒入牛奶，搅拌均匀后静待3分钟，让两种液体溶合；

3.将牛奶蛋液用筛网过滤1次，之后倒入碗中；

4.碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔；

5.锅中下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。中大火蒸15分钟后撕下保鲜膜；

6.将芒果丁、杏仁摆好即可。

核桃鸡

主料:鸡胸脯肉、核桃

辅料：香菇、火腿、冬笋、鸡蛋清、食盐、味精、香油、白砂糖、淀粉、猪油、黄酒

做法：

1. 鸡脯肉去白筋，片成4厘米见方的薄片，核桃去壳用温水泡发，剥去外皮；

2.将核桃仁用油炸成浅黄色，沥油后晾凉，冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟；

3.鸡片放入碗里，加盐、黄酒拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好；

4.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球，香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片；

5.炒锅放入熟猪油，大火烧至五成热，将核桃鸡上锅，外皮发挺时，沥去油；

6.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入鸡汤、白糖、盐适量、黄酒、味精，用湿淀粉10克调稀勾薄芡；

7.之后再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

葱香鱼头煲

主料：鲢鱼

辅料：油、淀粉、葱姜蒜、香菜、胡椒粉、糖、味精、老抽、酱、料酒

做法：

1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；

2. 炒锅加入油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；

3. 炒锅放油，待油温热时，下姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；

4. 炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、酱爆香；

5.之后加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开；

6.淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

核桃猪肝粥

主料：核桃、猪肝、江瑶柱、大米

辅料：葱花、姜、生粉、色拉油

做法：

1.核桃压成小瓣，猪肝切片之后用调味料、姜丝、生粉与色拉油腌制；

2.把米、江瑶柱、水一同放在煲内，煮成粥；

3.将腌好的猪肝放在粥内，中火把猪肝片煮至熟透，关火，撒入葱花即可。

海带烧豆腐丸子

主料：豆腐、肉末、海米、鲜海带、五花肉

辅料：面粉、干淀粉、葱姜末、开水

做法：

1.豆腐捣碎，加入肉末、海米、葱姜末、鸡精、盐、干淀粉、面粉拌匀；

2.做成丸子之后，油锅内放入丸子炸至表面金黄，捞出备用；

3.锅内放油，倒入切成小块的五花肉，加入大料和桂皮一起翻炒，炒至五花肉出油之后，放入葱姜末炒香；

4.倒入酱油、料酒、少许盐炒匀，加入开水烧开；

5.海带切成菱形状倒入锅内烧开后，转小火炖一小时；

6.最后倒入炸好的豆腐丸子，小火炖十五分钟，加鸡精调味即可出锅。

鲜核桃炒西芹

主料：青皮核桃、芹菜

辅料：红椒、葱末

做法：

1.鲜核桃去皮去褐色膜，红椒切丝，芹菜洗净剥去外衣，斜切成段；

2.锅内放油，放入葱末爆香；

3.将芹菜放入锅中翻炒至熟，加入核桃和红椒丝略作翻炒；

4.加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后出锅。

培根牛奶滑蛋白

主料：蛋清、牛奶、培根

辅料：盐、油

做法：

1.培根切成小粒备用，蛋清中加入盐和水及少许干淀粉；

2.搅拌蛋清至表面起一层小泡泡之后加入牛奶搅拌均匀；

3.炒锅中放油烧热，小火干煎培根粒，培根出油酥脆后盛出，锅内留油；

4.锅内下入鸡蛋牛奶液，调大火，不断用锅铲将底部凝固的蛋液推到一边，同时将流动的蛋液滑到锅面上；

5.蛋液基本凝固之后关火，撒上培根碎即可出锅。

双椒炒猪心

主料：猪心、青红椒

辅料：葱姜蒜、生粉、干辣椒、花椒、料酒、鸡粉、生抽、老抽、辣椒油

做法：

1.猪心切开清理血块用少量生粉抓洗干净；

2.猪心切薄片，青红椒切开，干辣椒、葱姜蒜切好备用；

3.锅内烧热水，放入猪心焯至变色捞出备用；

4.锅内放油，小火将葱姜片花椒干辣椒爆出香味；

5.放入焯水之后的猪心，加料酒翻炒；

6.加入青红椒、蒜片翻炒，之后调入鸡粉、生抽、老抽，淋少许辣椒油即可出锅。

坚果炒秋葵

主料：秋葵、腰果、松仁

辅料：橄榄油、鱼露

做法：

1.秋葵摘洗干净，焯烫之后切块备用；

2.热锅，放入松仁煸炒微黄，之后出锅待用；

3.热锅放少许橄榄油，放入腰果煸炒微黄，之后起锅待用；

4.锅内依次放入秋葵、松仁、腰果，煸炒均匀，倒入鱼露调味后即可出锅。

鱼头豆腐汤

主料：鱼头、嫩豆腐

辅料：油、盐、味精、色拉油

做法：

1.将鱼头洗净沥干水分；

2.起油锅，等油温有一点烟了，放入半个鱼头；

3.当鱼头煎至两面金黄，放入划好块的豆腐，之后放适量的清水；

4.等汤奶白色了放适量的盐、味精，之后煮两三分钟就可以起锅了。