鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette 第二步 摸瓶底 酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂贵,先摸瓶底再看酒标能起到事半功倍的作用。 第三步 开瓶塞 开瓶取出软木塞,看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式。 第四步 看成色 红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒的杯横置在白纸上,观看红酒的边缘 年轻红酒;紫红、石榴红、宝石红等鲜亮的红色,层次分明 陈年红酒:砖红、瓦红、棕色、琥珀色等暗红色:外围带褐黄色,颜色均匀; 坏了的酒:咖啡色、深棕色,毫无红色调 第五步 闻味道 缓缓地将杯中的酒“摇醒”;§好的新酒,因酒龄不长,能嗅出鲜果或花的清香,如玫瑰香、苹果香、樱桃香等;§好的陈酿,应当有浓香,如蜜香、榛子香、香草等 第六步 试口感 芳香:口感强烈花香浓郁的葡萄品种,橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。 麻辣:由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡:好的术语,描述了在葡萄酒中香味,酸度,干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。 第六步 试口感 酒体:葡萄酒在嘴中的感觉或丰满或单薄,可以表达为酒体丰厚,酒体均匀或酒体轻盈。 酒香:葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净:没有可察觉的缺点,没有难闻的味道。 适合中餐的贵族白葡萄酒 雷司令 Riesling 贵族血统:德国 适饮期:6~10年。 陈年能力:20~40年。 配餐建议:雷司令拥有细腻爽口的酸度,与海鲜、白肉、酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐,上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞赏 灰品乐 PinotGris 贵族血统:法国 适饮期:2~5年。 陈年能力:可陈放20年以上。 配餐建议:灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味,适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物,中国传统美食—北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。 琼瑶浆 Gewürztraminer 贵族血统:意大利 适饮期: 3~10年。 陈年能力:可陈放至20年。 配餐建议:与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配,与腰果鸡丁的搭配就可谓是美食文化的上乘之作。
贵族血统:意大利 适饮期:约2~4年。 陈年能力:15~20年。 配餐建议:容易搭配亚洲的微微辛辣的食物(水煮鱼?辣白菜?麻辣螺肉?),比较适合酿造甜酒作为餐后酒使用。
香槟的酿制 原料:一白两黑 基酒:静止葡萄酒 添加剂:糖、酵母 发酵、 混酒、 二次发酵、转瓶、去杂质、加甜酒 窖藏 香槟的分类 无年份香槟 年份香槟 玫瑰香槟(Rose) 白中白(Blancde Blanc) 白中黑(Blancde Noir) 珍品佳酿(PrestigeCuvee)§ 香槟的甜度 Brut:没有甜味 ,0-15g/l Extra-Dry:少量甜味,12-20g/l Sec:有甜味 ,17-35g/l Demi-Sec:半甜,33-50g/l Doux: 甜型,50+g/l 雪利酒 名称: Jerez(西); Sherry(英); Xérés(法) 原产地: 西班牙 加勒斯 分类:Fino Oloroso 波特酒 名称: Porto 原产地: 葡萄牙 多罗河(DOURO)流域 分类:白波特,红波特,陈年波特,年份波特
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