泡菜坛子生花了怎么办？夏天天热，泡菜生花是因为有其它的杂菌进去了，夏天温度高，各种菌类繁殖快，就容易生花。生花是一个的发酵过程，夹泡菜时最好
用专用的筷子去夹，不要沾油。-【泡菜不生花的方法】★以下5个方法希望对您有帮助：1、用1-3节剥去笋壳的竹笋头（春季的最好，用老的
那部分就行）洗净凉干后放进泡菜坛里，过一段时间就看不到生花的现象了！至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后
，“花”会在一两天内逐渐消失。2、泡菜坛子里生花，就加点盐和酒进去；夹泡菜的时候注意不要带生水进去；泡菜的时候也尽量把水沥干了放进
坛子。3、每次添加新的菜之前，加一些盐——控制咸味和酸味；加一点冰糖——增加甜味和泡菜的脆度；加一点酒——增加香味，也能抑制泡菜生
花。4、可以在坛子里泡点芹菜，它可以养水的哦，它会让泡菜味道越来越好。5、在发现水开始变质的时候加段甘蔗，甘蔗能把白花吸掉，没甘蔗
的季节加茭白也成。-★注意以下几点：1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；2、坛沿水要经常换，清洁坛沿；3、菜蔬洗净要凉干，
不能带生水或油；4、最好备用专用筷子；5、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；6、坛子密封性要检查：刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水
、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度；7、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐
量稍许偏重些，再慢慢正常：当然，刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；8、常放点高度白酒、红糖。家
庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉，会使腌
菜腐烂、变质。出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方，并且在菜缸内洒一些白洒，或者加一些洗净切碎的葱头、生
姜，然后把菜缸密闭3～5天，白膜即可消失。-★对于新起的泡菜水，有几点注意：1、新起泡菜水，以坛子大小的五分之一合适，水多了，发酵
成泡菜水的速度就慢得很。2、新起泡菜水，盐一定要放够。何为够，就是尝着有些咸才行，如果淡了，泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感
了！一段时间后，记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里，对预防泡菜生花也有抑制作用。可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花。3、
新起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”，别急，泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点，如果泡洗澡泡菜，感觉泡出来够吃一两天
就好了，吃完了再泡。等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去，第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡，起颜色非常不错。4、另外，对于泡菜
的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里，我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。5、季节更换，夏天泡菜生
花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛
子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！6、如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面
的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来。-★【附】泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完
全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。-（根据网络资料整理而成）4 |
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