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1、乌鸡焯水，这样可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，让汤不那么油腻，更清爽；
2、炖乌鸡汤的时候，当归和黄芪的最佳比例是1：5，达到补气补血的最佳； 3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美； 4、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味； 5、小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感； 6、无论煲汤的时间有多长，肉类的营养也不能完全溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉； 7、感冒的时候不适合用煲汤进补，因为容易加重感冒症状； 8、这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。 |
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